Готуємо відбивні Відбивні досить просте блюдо. Запорука його успіху - це звичайно свіже м'ясо вищого сорту.
Для відбивних зі свинини краще брати вирізку, корейку або так звану відбивну частину. М'ясо завжди треба різати впоперек волокон і товщиною не більше 2 см.
Перед маринуванням відбивні слід добре відбити кулінарним молотком, це дуже зручно робити, поклавши м'ясо в поліетиленовий пакет. В результаті шматки повинні грунтовно «розповзтися» - у висоту зменшитися, а в окружності збільшитися.
Дуже часто для приготування свинячих відбивних використовують гірчицю. Завдяки недовгому маринуванні в ній м'ясо виходить м'яким і соковитим.
Щоб м'ясо зберегло свою соковитість, його перед смаженням умочують в кляр, який утворює рум'яну корочку. Кляр являє собою суміш борошна, яєць і спецій.
Чим густіше кляр, тим товщі вийде корочка приготованих відбивних, тому його часто розводять молоком або водою, або як в нашому рецепті соєвим соусом. Зіпсувати гарне м'ясо практично неможливо, тому не бійтеся експериментувати зі своїми улюбленими спеціями і соусами, і у вас обов'язково вийде смачне і ситне блюдо - свинячі відбивні в клярі.
Інгредієнти:
Інструкції
- Крок 1 Для відбивних можна брати свинячий ошийок або відбивну частину, для клярі візьмемо соєвий соус, яйця, борошно, зубчик часнику і суху петрушку.
- Крок 2 М'ясо добре помити, обсушити і нарізати шматками товщиною 1-1,5 см. Потім добре відбити кулінарним молотком.
- Крок 3 Поєднати в мисці яйця, соєвий соус, видавлений через прес часник, петрушку і борошно.
- Крок 4 Ретельно перемішати кляр, щоб маса була однорідною.
- Крок 5 Розігріти в сковороді 2-3 ст.л. рослинного масла.
Вмочити м'ясо в кляр і викласти на сковороду, смажити з двох сторін на середньому вогні по 3-4 хвилини до рум'яної скоринки.
- Крок 6 Подавати свинячі відбивні гарячими з овочевим або іншим гарніром.