Багато жінок не особливо люблять витрачати час на приготування рибних страв. Дійсно, адже для цього спочатку потрібно очистити рибу від щільного шару луски, випатрати її, та ще до того ж уберегти шкіру рук від уколів об гострі кістяні шипи, якими володіють багато видів риб. Проте всі ці не найпривабливіші характеристики даних продуктів харчування будуть з лишком компенсовані високим ступенем корисності рибних товарів для нашого організму. Включення в меню страв з риби просто необхідно для повноцінного харчування. Які ж характеристики рибних товарів роблять їх такими важливими для нашого раціону?
Справа в тому, що містяться в рибі поживні речовини надають цьому продукту харчування високі дієтичні якості. Їстівні частини риби характеризуються високим вмістом повноцінних білків (їх кількість в середньому досягає 17 - 19% від маси тканини), причому в даних білках оптимальним чином відповідно до потреб нашого організму збалансований амінокислотний склад. Наприклад, в порівнянні з м'ясом, в тканинах риби знаходиться набагато більше незамінної амінокислоти метіоніну. Ще однією важливою характеристикою рибних товарів є невеликий вміст сполучної тканини. У зв'язку з цим після теплової обробки консистенція приготовленої риби стає м'якою і ніжною, що забезпечує хороше переварювання рибних страв у шлунково-кишковому тракті людини.
Вміст жирів в рибних тканинах становить від 0,5 до 30%. Цей показник характеризується сильними відмінностями в залежності від видової приналежності риб, їх віку, харчування, сезону улову. Користь рибних товарів для активно тренуються людей і для бажаючих скинути зайві кілограми в чому визначається тим, що багато видів (наприклад, минтай, карась, минь, окунь, судак, щука) містять дуже мало жиру, але одночасно володіють великою кількістю легкозасвоюваного білка, необхідного для наших м'язів. У прийнятному кількості жир містять такі риби як горбуша, короп, лящ, салака, сом, ставрида, кілька. А ось в рибних стравах, приготованих з лосося, осетра, палтуса, сардини, севрюги, вугра, скумбрії для бажаючих схуднути вміст жиру буде неприпустимо високим. Якщо ж ваша фігура і так в повному порядку, то вживання в їжу невеликої кількості рибних товарів з високим вмістом жиру принесе тільки користь вашому організму. Справа в тому, що до складу риб'ячого жиру входять незамінні ненасичені жирні кислоти. Ці речовини характеризуються тим, що вони благотворно впливають на обмін холестерину, забезпечують нормальний рівень згортання крові і артеріального тиску при атеросклерозі і гіпертонічної хвороби. Крім того, жир, що міститься в рибних товарах, багатий жиророзчинними вітамінами A і D.
Рибні товари, виготовлені з морських видів, містять велику кількість мінеральних елементів, необхідних для нормальної роботи нашого організму - цинк, мідь, фтор, йод. А ось різних екстрактивних речовин в тканинах риби менше, ніж у м'ясі, але вони більшою мірою посилюють роботу залоз травної секреції. Незважаючи на користь для здоров'я і високі дієтичні якості, які є невід'ємними характеристиками рибних товарів, ці продукти харчування все ж неоднаково засвоюються нашими органами травлення. Наприклад, в'ялена і сушена риба перетравлюється набагато важче, ніж смажена або відварна.
Користь рибних товарів для вашого здоров'я визначається також тим, наскільки свіжі продукти були вами придбані. Для того, щоб в магазині правильно вибрати свіжу рибу для подальшого приготування з неї дійсно корисних страв, слід звернути увагу на наступні характеристики цього товару. У свіжої риби очі повинні бути опуклі, з прозорою рогівкою. М'язова тканина доброякісної риби має щільну консистенцію і сірувато-білий колір, важко відділяється від кісток. При варінні рибного бульйону повинен уловлюватися приємний аромат, а сам бульйон виходить прозорим. Якщо ж придбана риба має такі характеристики як запалі почервонілі очі, легкоотделяемой від кісток м'язи, сірувато-червоні зябра і неприємний гнильний запах, то в корисності рибних страв, які можна приготувати з такого продукту, явно слід засумніватися.
Високою харчовою цінністю також володіє рибна ікра. Наприклад, в ікрі лососевих та осетрових риб міститься близько 30% повноцінних білків, велика кількість лецитину, вітамінів A, D, E, фосфору, заліза, інших мінеральних речовин. Ікра вважається рибним товаром з категорії делікатесів з найвищими дієтичними якостями.
А ось рибні консерви або пресерви характеризуються набагато меншим ступенем корисності для нашого організму, ніж свіжа риба. Справа в тому, що при технологічних процесах, що використовуються при виготовленні зазначених рибних товарів, відбуваються неминучі втрати харчових речовин. Натуральні консерви виробляються зі скумбрії, лососевих риб, ставриди, оселедця. Консерви в томатному соусі виготовляють як з обсмаженої, так і необжаренной риби. Рибні консерви в маслі готують з риби гарячого копчення або попередньо обсмаженої. Паштети і пасти отримують не тільки з цільної риби, але і з її ікри, печінки, молочка та інших цінних харчових відходів. При виготовленні рибо консервів використовують такі інгредієнти як рибний фарш, смажені овочі, крупи, маринад, прянощі, томатний соус.
Відмінною характеристикою пресервів у порівнянні з консервами є те, що процес їх виготовлення не включає стадію стерилізації. Для отримання цих рибних товарів використовують консерванти, найчастіше оцтову кислоту або бензоат натрію. Іноді при виготовленні пресервів застосовуються пряні і марінадние заливки або фруктово-ягідні соуси.
Куплену на ринку свіжу рибу слід зберігати в замороженому вигляді, при цьому в жодному разі не можна допускати її багаторазового заморожування-відтавання (це створює сприятливі умови для розмноження бактерій, веде до зниження ступеня харчової корисності продукту і його псування). Такі рибні товари як консерви зберігають при температурі від 0 до 5ºС і відносній вологості повітря не вище 75% протягом терміну, зазначеного на упаковці (іноді навіть протягом 2 - 3 років). Пресерви слід зберігати при температурі не вище 6ºС протягом не більше ніж 45 днів.