Яка риба найкорисніша?

Дорада

Готувати дораду найкраще цілком. Якщо риба велика, на її боках роблять два або три надрізи.

1. Підготувати рибу: вирізати зябра, вичистити нутрощі, акуратно промити. 2. Окремо приготувати часниковий конфі. 3. Риба фарширується часником, змащується маслом, всередину також кладеться розмарин. 4. Посипати дораду великою морською сіллю і великим перцем. Смажити на грилі або запікати 25 хвилин на решітці при температурі 200 градусів. Чи не перевертати. Можна зробити розріз по діагоналі від голови до хвоста, для того щоб не перевертати. І її зручно буде відокремлювати від кісток.

Що для чого

Призначення тієї чи іншої прянощі індивідуально. Якщо знати правила, смакові відтінки рибних страв можна вибирати самостійно.

• Кореневища лепехи ущільнюють м'якоть риби, покращують її аромат і смак.
• АНИС (насіння) надає страві солодкуватий смак.
• Базилік камфорний надає пряний смак з легкою гіркуватістю, а також золотистий колір. МАТЕРИНКА надає рибних страв злегка пряний смак.
• Иссоп звичайний дає інтенсивний пряний запах.
• КОРІАНДР (насіння), як і Чебрець, використовують в пряних сумішах.
• МАЙОРАН надає стійкий пряний запах і смак.
• МЕЛІСА (у вигляді відвару) повідомляє страв пряний лимонний відтінок.
• ФЕНХЕЛЬ дасть пряний аромат і м'який солодкуватий смак.
• Шавлія (листя) дуже хороший для запікання, риба набуває пряний смак і аромат.
• Естрагени часто використовують у вигляді порошку для поліпшення смаку.

Але взагалі варіантів може бути нескінченно багато, можна експериментувати, поки не знайдеш улюблене поєднання.

Палтус і чебрець

• 50 мл рослинного масла
• 2 ст.л. лимонного соку
• 1/2 ч.л. цукру
• 2 ч.л. солодкої гірчиці
• 1 зубок часнику

Всі інгредієнти збити в блендері. Соус готовий. 1. Обсмажити стейк палтуса на дуже гарячій сковороді з двох сторін до повної прожарювання. 2. Викласти на металеву тарілку, щоб зберегти температуру. 3. Зверху розмістити діжонську гірчицю, прикрасити гілочкою чебрецю.

Скумбрія з м'ятою

Скумбрія мешкає в північній частині Атлантики, в Балтійському, Північному, Середземному, Чорному морях. Навесні її жирність низька, приблизно 3%, а восени до 10% від ваги тіла риби становить жир. Тому осіння жирна скумбрія - хороше джерело омега-3 жирних кислот і вітамінів D і В12.

• 1 скумбрія (цілком)
• 1 помідор (середній, дрібно порізаний)
• 1 ст.л. петрушки (свіжої, дрібно порізаної)
• 1 ст.л. м'яти (свіжої, дрібно порізаної)
• 1 зубчик часнику (розчавити)
• 2 ст.л. лимонного соку.

1. Помідори, трави, часник і лимонний сік перемішати в невеликій ємності. Можна використовувати блендер. 2. Зробити в рибі надрізи з усіх боків і заповнити їх сумішшю. 3. Загорнути рибу в окремий лист фольги, ретельно закріпивши згини. Покласти на розігріте барбекю. 4. Готувати 30 хвилин.

Сібас з тархуном

• сібас філе - 500 г
• часник - за смаком
• вершки - 30%

Для соусу:

• винний оцет - 100 мл
• цибулю-шалот - 1 шт.
• вершкове масло - 200 г
• яйце (жовток) - 3 шт.
• лимонний фреш - 1 ст.л.
• сіль, перець - за смаком

1. На шкірі риби зробити надріз акуратно, не розрізаючи м'ясо. 2. філе смажиться на сковороді, в невеликій кількості оливкової олії. 3. Додати кілька зубчиків часнику, нарізаних скибочками. Коли часник підрум'яниться, риба заливається вершки. 4. Сливки випарувати, додати в блюдо сіль-перець, можна налити трошки вина на стадії випарювання. І потім - найголовніше - кип'ятити зовсім трохи, не треба довго.

Незвичайне до риби

1. Розмариновий-апельсинова сіль

У ступці змішати морську сіль, 2 гілочки свіжого розмарину (можна використовувати сухий) і цедру одного апельсина. Перед приготуванням рибу натерти цією сіллю і змастити оливковою олією. Приправа підійде не тільки до риби.

2. Масло орегано

Їм можна натерти рибу перед смаженням на грилі. Пучок свіжого орегано розтерти в ступці з дрібкою морської солі. Додати лимонний сік, 8 ст.л. оливкової олії. Розтерти до однорідної консистенції.

3. Зелене масло

До несолоного м'якого масла додати подрібнені трави - базилік, кріп, естрагон, купирь, трохи любістока, аніс, лимонну мелісу, цибуля-резанец, чорний перець і трохи часникового соку. Все перемішати, збити міксером до утворення однорідної маси, заморозити. Для приготування або декоративного супроводу страв з риби.

До смаженої риби підходять такі трави, як базилік, часник, чабер, бедренец, огуречнік, фенхель, кріп, кмин, петрушка, меліса, коріандр, крес-салат. Для тушкованої і вареної переважніше цибуля, часник, кріп, гвоздика, петрушка (натерта), базилік, чабер, фенхель, розмарин, меліса лікарська.