Про те, як приготувати смачно і дешево рибу в домашніх умовах, написано безліч інформації. У цій статті ми розглянемо основні етапи та маленькі хитрощі приготування риби і рибних страв будинку. Вони допоможуть вам зробити рибу і страви з неї смачними, ароматними, всіма коханими. Адже риба - дуже корисний продукт, багатий кальцієм, фосфором і білком.
Основна проблема, яка виникає при приготуванні рибних страв - специфічний рибний запах. Деякі люди просто не переносять сильного рибного запаху і вважають його дуже неприємним. Рибу з сильним рибним запахом: тріску, пікшу, камбалу та ін., Просто потрібно готувати особливим чином, тоді рибний запах випарується сам собою. Сорти риби з сильним запахом варять у воді з додаванням невеликої кількості огіркового розсолу, також відмінно нейтралізують рибний запах різні прянощі, які підходять для приготування рибних страв. Їх також можна додати в процесі варіння. При приготуванні камбали зазвичай видаляють шкіру з її темної сторони, так як вона сильно пахне.
Ще один спосіб позбавлення від рибного запаху - додати в каструлю з водою півсклянки молока - запах зникне, а риба стане не тільки м'якше, але і набагато смачніше.
Якщо риба пахне тванню, можна вимочити її в солоному або в оцтовому розчині протягом декількох годин, від запаху не залишиться і сліду.
Якщо рибу необхідно обсмажити, то тоді рибний запах можна усунути таким чином: у процесі смаження додайте до риби кілька скибочок сирої картоплини, після завершення смаження картоплю слід викинути.
Щоб очистити посуд від запаху риби, слід промити її використаної чайною заваркою. Запобігти появі рибного запаху від посуду можна, попередньо змастивши каструлю або сковороду часточкою лимона або оцтом.
Після приготування риби і рибних страв руки довгий час пахнуть рибою. Щоб уникнути цього, протріть після оброблення риби руки часточкою лимона. Якщо лимона в будинку не виявилося, то можна протерти руки кавовими зернами або меленою кавою, запах зникне.
Відварна риба.
Смачний і дешевий спосіб приготування риби - відварити її або приготувати на пару. Така риба не тільки смачна, але і дуже корисна. Відварюють рибу в невеликій кількості води невеликими порціями, так вона не стане кришитися і ламатися. Якщо ви відварюєте рибу цілком, то її слід залити повністю холодною водою. Якщо риба порізана на шматочки, то її краще запустити відварюватися в киплячу воду, щоб вона не розварилася. Якщо риба заморожена, то її слід запускати варитися тільки в холодну воду. Щоб зручніше було відварювати цілу рибу або порізану на шматочки, застеліть сковороду шматком марлі, щоб назовні виставлялися її краю. Після закінчення варіння рибу можна без праці дістати на марлі з сковороди, не пошкодивши її.
Коли риба відварюється у воді або в молоці, не слід, щоб рідини сильно кипіли і вирували, тому, при закипанні води слід зменшити вогонь до помірного. Зрозуміти, що риба готова, можна по тому, як відділяються від неї плавники, якщо легко, то риба готова.
Щоб відварна риба вийшла дуже смачною, додайте у воду для варіння майонез. На цій воді можна потім приготувати смачний рибний соус.
Кальмари слід відварювати цілком або порубати їх на великі шматки. Кальмари опускають у киплячу воду з додаванням спецій або кропу. Кальмари не слід варити довго, інакше вони стануть грубими на смак, жорсткими. Кальмари бувають готові вже через 7-10 хвилин.
Раків, креветок, крабів слід варити в сильно киплячій воді з великим додаванням солі.
Смажена риба.
Щоб риба не втрачала форми під час смаження, треба перед обсмажуванням зробити на ній кілька неглибоких надрізів. Краще не панірувати рибу сухарями, при смаженні вони не збережуться на рибі. Краще запанірувати рибу борошном. Перед смаженням риби її слід скропити оцтом або лимонним соком, щоб зробити її м'ясо білим, м'яким і смачним. Лимон і оцет нейтралізують специфічний рибний запах.
Щоб риба не розвалювалася і не кришилася в процесі обсмажування, краще посолити її за півгодини до початку смаження і дати їй просочитися сіллю.
Якщо ви вирішили приготувати рибні котлети, то в рибний фарш слід додати обсмажену цибулю, так котлети будуть просто незрівнянними!
Смачно і дешево приготувати рибу в домашніх умовах можна наступним чином: почистіть рибу, гарненько її промийте, натріть всередині і зовні наступною сумішшю: оцет, товчений часник, сіль, дайте їй настоятися в холодному місці протягом 2-х годин, а потім обсмажте.
Щоб м'ясо риби було м'яким і ніжним, вимочіть перед смаженням її в молоці або обмажте товстим шаром сметани.
Смажена риба вийде дуже смачною, якщо перед обсмажуванням її опустити в молоко на півгодини, після чого запанірувати в борошні і обмазати збитим яйцем, обваляти м сухарях і посмажити на киплячим рослинному маслі.
Рибу зазвичай смажать при відкритій кришці, але, щоб жир від риби не розбризкувався, можна накрити сковороду перекинутого друшляком.
Не слід смажити рибу на вершковому маслі, так вона пригорить. Щоб риба не пригорає, слід в рослинне масло додати трохи солі перед смаженням.
Якщо ви вирішили обсмажити рибу в клярі, то спочатку обваляйте сиру рибу в борошні, а вже після цього умочуйте її в тісто, так воно ляже щільним шаром. Рибу в клярі опускайте в киплячу олію, щоб риба покрилася рум'яною скоринкою.
Запечена риба.
Для того, щоб рибу було зручно діставати після запікання, покладіть на дно форми для запікання фольгу або паперову серветку для запікання. Якщо ви запікаєте рибу на решітці, то посипте її кукурудзяним борошном, щоб вона не пригорає і не прилипала до грат.
Рибу слід запікати в сильно прогрітій духовці, щоб на ній утворилася рум'яна кірочка, а сама риба вийшла сонної і м'якою.
Смачних вам страв, натхнення і приємного апетиту!