Які фрукти і овочі найкорисніші?

Особливості жовтня

У жовтні ми повертаємося під дах - у прямому сенсі слова. Завершилося час «сироїдіння» овочів і фруктів і пікніків на природі. Гриль на галявині і вечеря в заміському ресторанчику вже не манить як колись. Вечори і вихідні ми проводимо в своїх квартирах і мимоволі звертаємо погляди на кухню - а не приготувати щось цікаве, тепленьке і смачненьке? Прекрасна ідея, тому що в жовтні наші ферментні системи перебудовуються на зимовий режим роботи і стають дуже вразливими - недарма восени загострюються і гастрит, і виразка шлунку. І навіть ті з нас, хто ніколи на шлунок не скаржився, раптом відчувають якийсь дискомфорт у животі. Тепла, ретельно приготована їжа - овочеві крем-супи, благородні делікатесні каші, ніжні оладки, сирні запіканки, суфле - наш організм радують. Таким делікатним чином ми переводимо себе на їжу зимову, щільну і гарячу, яка дає більше енергії. Друга відмінна риса середини осені - імунітет змінює свої пріоритети. Влітку він рятував нас від кишкових інфекцій - в холодну пору береться захищати від ГРЗ і простуд. І тепер треба зробити акцент на продуктах, які зміцнюють противірусний імунітет.

Гарбузовий пиріг

Його готують на Хеллоуїн, в день Всіх Святих, для радості, для захисту від злих духів, від псування і пристріту. За стародавнім кельтським віруванням, у ніч з 31 жовтня на 1 листопада відкривається межа між нашим і потойбічним світом і на землю приходять злі і добрі духи і привиди померлих. Щоб зло не торкнулося живуть, на стіл ставили символ сонця, промені якого розганяють нечисть - великий круглий пиріг. Колись кельти пекли його з жовтої ріпи. А в XVII столітті англійські колоністи привезли в Європу свій рецепт пирога - з помаранчевої, як західне сонце, гарбуза. Вважається, що гарбуз містичним способом перетворює погане в хороше - недарма в казці Шарля Перро про Попелюшку Фея перетворила на карету саме гарбуз. А в наші дні гарбузовий пиріг прославила Джоан Роулінг, автор епопеї про юного чарівника Гаррі Поттера. У чарівній школі Хоггвартса кожне свято завершувався гарбузовим пирогом, І для всіх нас у ньому дивним чином поєднуються домашній затишок і магія.

Гарбузовий пиріг від а до я (на вісім порцій)

• 250 г пшеничного борошна
• 100 г вершкового масла, нарубаного шматочками
• 2 чайні ложки цукрової пудри
• 4 статеві ложки холодної води

Начинка

• 2 яйця
• 150 г цукру
• 500 г гарбуза
• 120 мл 35% вершків
• 1 статева ложка сухого червоного вина
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1/2 чайної ложки меленого імбиру

Підготовка

Кладемо гарбуз у духовку (приблизно 700 г) на деко шкіркою вниз. Зверху прикриваємо фольгою. Запікаємо при температурі 180 С до м'якості. Охолоджуємо, ложкою вискребают з шкірки потрібні нам 500 м У глибокій мисці пальцями розтираємо вершкове масло з борошном, поки не вийдуть гладкі пластівці. Додаємо до них цукрову пудру і воду (охолоджену в холодильнику). Швидко вимішуємо куля з тіста, загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на верхню полицю, де холодніше, на півгодини. Розкачуємо тісто між двома листами поліетиленової плівки так, щоб вийшов круг закривав дно рознімної форми і ще залишався край для бортика. Вистилаємо дно форми пекарської папером. Викладаємо на дно звільнений від плівки пласт тіста, формуємо бортик. Вирізаємо з пекарської папери коло розміром з дно форми і кладемо його на тісто. Насипаємо зверху сухий горох (рис), щоб дно опавалось плоским і не піднімалося. Ставимо в нагріту до 180 С духовку на середній рівень. Через 10 хвилин витягаємо форму, прибираємо папір з горохом. Ще 5 хвилин випікаємо. Охолоджуємо. Збиваємо яйця і цукор в піну. Домішуємо до неї гарбуз, вершки, вино і спеції. Виливаємо начинку на основу і запікаємо. Час випічки - від 40 до 70 хвилин. Начинка повинна загуснути. Якщо краї тіста підрум'янюються при випіканні надто сильно, накриваємо форму алюмінієвою фольгою. Подаємо пиріг, остудивши його до кімнатної температури. До нього пропонуємо 35% -е вершки, збиті з цукром.

Варіант пирога святковий, «ворожильні»

яка поведінка принесе тобі успіх у задуманій справі. Перед тим як ставити пиріг в духовку, кладемо вглиб начинки, по колу, на рівній відстані один від одного: сушений абрикос, індійський горішок, кілька родзинок, бразильський горіх, волоський горіх, фундук, земляний горіх, мигдальний горіх. Коли розрізаємо готовий пиріг, дивимося, кому що дісталося. Сушений абрикос - будь солодкої, ти досягнеш успіху завдяки добрим справам, компліментів і лестощів. Індійський горіх - будь хитрою, не бійся інтриг. Кілька родзинок - шукай союзників. Бразильський горіх - будь сильною, не бійся йти напролом. Волоський горіх - будь розумною, ти не помічаєш очевидного. Фундук - терпи і багато працюй. Мигдальний горіх - розслабся, менше думай, і все піде своєю чергою. Якщо комусь дісталося два символи - у нього два шляхи на вибір. Якщо жодного - жоден з перерахованих у ворожінні шляхів не працює, нехай новий придумає.

І наостанок

Якщо замість звичайного цукру взяти темний цукор «мускавадо», начинка придбає легкий карамельний присмак.

Хіти сезону

• Гарбуз

Оранжево-золотим кольором символізує сонце, значними розмірами - багатство. І достаток. Гарбуз - овоч-універсал: вона містить каротинів в п'ять разів більше, ніж морквина, чудово виводить зайву рідину, зміцнює серцевий м'яз, має антибактеріальну та противірусну активність. У 100 г м'якоті гарбуза всього 25 ккал і багато клітковини, яка відмінно виводить із клітин солі важких металів і токсини. Додаємо її в своє меню 2-3 рази на тиждень.

• Як приготувати

Гарбуз можна запекти в духовці або відварити. При схильності до набряків готуємо кашу з гарбузом: нарізану кубиками м'якоть гарбуза варимо з родзинками і рисом. Хороша вона для пирога. І варення з гарбуза з лимоном пікантне виходить.

• На замітку

Сирої гарбузом захоплюватися не варто - її волокниста структура настільки груба і щільна, що дратує шлунок і заважає засвоюватися власним каротину.

• Червоний солодкий перець

Кинеш на нього погляд - і від його яскраво-червоного кольору і лакового блиску вже веселіше стає. А якщо врахувати, що всього 30 г солодкого перцю забезпечать нас добовою дозою вітаміну С, то його присутність у нашому домі обов'язково. У жовтні додаємо його в різні страви три-чотири рази на тиждень.

Як приготувати

Непоганий сирим в салатах. Але ще краще приготувати з солодкого червоного перцю лечо - стушкувати його з томатною пастою, нарізаною цибулею, цукром і сіллю.

На замітку

Найбільше вітаміну С накопичується в м'якоті навколо плодоніжки перцю.

• Баклажан. У його фіолетовою шкірці міститься надзвичайно цінний темний пігмент -антоціанін. Він, по-перше, допомагає імунітету розпізнавати і знищувати небезпечних чужинців - віруси і передракові клітини, по-друге, зміцнює оболонки нервових клітин і покращує пам'ять. Включаємо його в осіннє меню 1-2 рази на тиждень.

Як приготувати

Баклажан поєднується з чим завгодно - з грибами та сиром, з родзинками і м'ятою, з м'ясом і картоплею. Його можна запікати, варити, тушкувати і смажити.

На замітку

Не можна їсти баклажан сирим, так як в ньому присутня токсична речовина - соланін, здатне викликати печію і біль у шлунку. При термічній обробці соланін швидко руйнується.

• Авокадо

Володимир Маяковський покуштував авокадо під час своєї подорожі до Америки і назвав «зеленим кокосовим горіхом з намазувати маслом серединою». Це - самий поживний в світі овоч: 163 ккал на 100 г. У ньому 30% найчистішого рослинного масла, яке використовується нашим організмом як сировину для виробництва багатьох гормонів і допомагає перекладати обмін речовин на зимовий режим роботи. Досить з'їдати три невеликих авокадо в тиждень.

• Як приготувати

Нестандартно: половинки авокадо, без кісточки, збризнути лимонним соком, запікаємо з якою-небудь начинкою, бажано - під тертим сиром, в духовці, хвилин 15, поки сир не розплавиться. Начинки будь - від подрібнених помідорів і креветок до шинки.

• На замітку

Шматочки авокадо зручно додавати до овочевих салатів замість заправки - знаходиться в ньому масло допоможе засвоїтися каротину так само, як будь-яке інше рослинне.

• Вершковий сир

Класичний вершковий сир «Філадельфія» американський молочник Вільям Лоренс в 1872 році зробив помилково. Він думав виробити з вершків зовсім інший сир, м'який і формений, а вийшов цей, схожий на пасту. Результат його схопив, він запатентував свій винахід - і поразка перетворилося на перемогу. Другий знаменитий представник вершкових сирів - кислуватий італійський «Маскарпоне». Вершкові сири - це зимові аналоги морозива - теж містять триптофан, на основі якого проводяться гормони рівного, гарного настрою, володіють ніжною консистенцією, нагадують нам про щасливе дитинство і умиротворяют. Диетологический плюс: на відміну ВІД морозива не містять цукру. Профілактичний плюс: не загрожують нашому горлу застудою. Гарні для кожного дня.

Як приготувати

Замість масла намазати на житній хліб. Або змішати з ягодами або шматочками свіжих фруктів. Рада, на перший погляд, дивний, але реально допомагає при безсонні: зачерпни столовою ложкою порцію вершкового сиру, вмочи ложку в рідкий мед. Повільно злизував сир з ложки. На тебе подіє поєднання біохімії - триптофан, і психології - вплив солодко-молочного і гладкого.

На замітку

Жирність класичного сиру «Філадельфія» - 23%, випускаються варіанти Light зі зниженим вмістом жиру. «Маскарпоне» володіє жирністю 50%. І якщо ти маєш намір є його ложкою з упаковки або готуєш десерт з ягодами, то вибирай «Філадельфію». Дуже підходяща для осені ягода: у ній надзвичайно висока концентрація поліфенолів - антиоксидантів універсальної дії, містяться протизапальні і знеболюючі саліцилати -такие само, як в малині. Крім того, вона допомагає нашому організму виробляти гемоглобін і повертає особі ніжний рум'янець. Досить 10-15 ягід на день - і за два тижні ти пройдеш курс «іммуноподдержівающей терапії».

Як приготувати

Деяким подобається додавати ягоди в йогурт. Деяким - в ранкову вівсянку. При застуді запиваємо свіжі ягоди гарячим чаєм.

На замітку

Саліцилати в ожині при варінні зберігаються, тому варення з неї надає лікувальну дію при ОP3 і застудах.