Тушкована риба в спеціях з гострим перцем Сьогодні познайомимося з традиційною приправою східної кухні - Хаваядж. Рецепт цієї приправи варіюється в досить широких межах. Ця приправа зустрічається як в комбінаціях спецій для кави, для супу, для м'яса і риби. Точної рецептури не знає ніхто, крім продавців цієї приправи, але назви приправ в Хаваядж відомо. Це чорний перець, мелена куркума, зерна зіри, стовчене в ступці, подрібнені зерна коріандру, кардамон, мелена гвоздика. Комбінувати кількість цих приправ можна по особистому смаку. Саме ця приправа послужить основою смаку для риби. Гасити будемо рибу судак, яка сухувата, тому в рецепті будемо використовувати різні овочі. Гіркий і солодкий перець збалансують гостроту блюда, корінь селери пом'якшить смак овочевий приправи, а томати зроблять рибу соковитою.
Інгредієнти:- Судак 800 г
- Помідори 6 шт.
- Цибуля ріпчаста 3 шт.
- Корінь селери 100 г
- Часник 5 зубчик
- Перець гострий 1 шт.
- Перець солодкий 2 г
- Цукор 2 ч. Л.
- Сіль 2 ч. Л.
- Олія оливкова 3 ст. л.
- Кінза свіжа 1 пучок
- Сік лимонний 3 ст. л.
- Перець чорний мелений 4 ч. Л.
- Куркума 1 ч. Л.
- Зіра (Кумин) мелена 1 ч. Л.
- Коріандр мелений 1 ч. Л.
- Кардамон 1 г
- Гвоздика мелена 1 ч. Л.
- Крок 1 Щоб приготувати рибу по-лівійськи, необхідно взяти рибу, сік лимона, цибуля, помідори, гіркий і солодкі перці, корінь селери, часник, сіль, цукор, оливкова олія, суміш спецій.
- Крок 2 Рибу помити, почистити, нарізати порційними шматками, побризкати лимонним соком, посолити, поперчити, посипати нарізаною кінзою. Поставити в холодильник на 15 хвилин маринуватися.
- Крок 3 Помідори пюрировать.
- Крок 4 Цибулю нарізати кубиками, пасерувати в оливковій олії.
- Крок 5 Додати до цибулі нарізаний кубиками корінь селери.
- Крок 6 Горький, солодкий перці і часник пюрировать.
- Крок 7 Додати на сковороду пюре з перців з часником, один солодкий перець нарізати шматками. Перемішати.
- Крок 8 Залити томатом, посипати сумішшю спецій. Протушкувати 1 хвилину.
- Крок 9 На дно каструлі викласти частину овочевої суміші, на неї зверху розкласти мариновану рибу. Зверху залити решті овочевою сумішшю. Гасити 40 хвилин.
- Крок 10 Блюдо подавати гарячим.