Багатьох цікавить питання про користь заморожених овочів. Чи можна їх вживати в їжу і чи залишилися в них необхідні поживні речовини? Розглянемо, коли заморожені овочі приносять користь.
При правильній заморожуванню, овочі зберігають всі свої поживні речовини, такі, які присутні і у свіжих овочів. Це стосується тих продуктів, які заморожуються «свіжими», прямо з грядки. Менше корисних речовин зберігається в тих продуктах, які привозяться з інших країн, оброблені для кращого збереження при транспортуванні, після чого заморожуються.
Якщо спосіб заморозки овочів швидкий, то він дає повну гарантію користь таких овочів для здоров'я, навіть якщо вони заморожені протягом довгого часу. Основним способом заморозки є принцип швидкої заморозки. При швидкій заморожування овочів, знижується температура продукту від поверхні до серцевини. При цьому відбувається перетворення соку овочів в маленькі кристалики льоду. При заморожуванні овочів, а зараз саме той сезон, потрібно знати, що температура в морозильній камері повинна зберігатися постійною. Якщо температура буде постійною, то в клітинах овочів однорідно утворюються крижані кристали і структура волокон не руйнується. Чим швидше заморозяться овочі, тим менші пошкодження отримають волокна.
Також потрібно знати, що щоб заморожені овочі зберегли всі свої вітаміни і мінерали, які нам так знадобляться в зимовий та весняний період, необхідно правильно їх упаковувати в морозильну камеру. А саме фасувати овочі потрібно в пакети або в спеціальні контейнери так, щоб в них залишилося мінімальна кількість повітря. Слід зазначити, що заморожувати овочі слід тільки один раз - при розморожуванні вони значно втрачають свої корисні якості. Також, коли настане сезон і ви захочете приготувати заморожені овочі, не можна їх заздалегідь розморожувати, промивати водою і поміщати в мікрохвильову піч. Від цього також губляться корисність овочів. При приготуванні, якого-небудь блюда заморожені овочі слід відразу, діставши з морозильної камери, поміщати в каструлю, скороварку та ін.
У випадку якщо ви заморожені овочі купуєте в пакетах в магазині, слід звернути увагу, щоб не був пакет розм'яклий (невідомо, скільки разів пакет з овочами піддавався розморожуванню). Також слід звертати увагу на зовнішній вигляд овочів. Щоб користь від овочів була максимальною, в пакеті вони повинні розсипатися. Якщо ви купуєте заморожені овочі, у вигляді брикету або кома, то цей продукт размораживался неодноразово. Шкоди від таких овочів ви не отримаєте, але й користь буде самої мінімальної.
Зараз сезон, коли овочі можна заморожувати. При дотриманні всіх технологічних правил заморозки, від овочів надалі ви отримаєте повний набір вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин.