Страви з м'яса для новорічного столу

Птах по-англійськи
Інгредієнти: курка, індичка, гусак або качка
Три лимона, 75 г вершкового масла, чорний мелений перець, 3 грами кмину, 5 грам паприки, 5 грам шавлії, 100 грам білого хліба, 2 кисло-солодкого яблука. Сто грам родзинок, 100 грам мигдалю, 3 цибулини, 50 грам копченого шпику, 3 лимона, зелень, сіль.

Приготування. Візьмемо птицю, опрацюємо її перцем і сіллю всередині і зовні. Для начинки поріжемо дрібно шпик, цибулю і обсмажити в салі. Наріжемо білий підсушений хліб кубиками, змішаємо його з шавлією, кмином, лимоном, родзинками, яблуками і мигдалем. Готову начинку візьмемо і не дуже щільно нафаршіруем нею індичку, опрацюємо птицю лимонним соком і поллємо розтопленим жиром з паприкою.

Помістимо птицю в спеціальний пакет або фольгу і поставимо на 3 години в гарячу духовку. Щоб курка покрилася рум'яною скоринкою, її потрібно за 30 або 40 хвилин звільнити від фольги або пакета. Готову птицю прикрасимо яблуками і зеленню.

Відбивні
Відбивні швидко готуються і мають хороший смак.
Інгредієнти: 3 столові ложки борошна, 1 яйце, 150 грам м'ясо, перець, сіль за смаком.

Приготування. М'ясо поріжемо на скибочки, товщиною не більше 1 сантиметра, відіб'ємо з обох сторін молоточком і посолимо. Візьмемо 1 яйце, додамо трохи молока або води, солі, перцю і зробимо гоголь-моголь. Відбите м'ясо обваляємо в борошні і опустимо в яйце. Смажимо на добре розігрітій сковороді, в рослинному маслі. Відбивні добре їсти в гарячому вигляді.

Узбецький плов
Інгредієнти на 10 порцій: 1 кілограм баранини, 1 кілограм моркви, 300 мл рослинного масла, 1 кілограм рису, 4 середні цибулини, 1 столова ложка зіри, 1 чайна ложка насіння коріандру, 1 столова ложка сушеного барбарису, 2 сухих гострих перчика, 2 головки часнику, сіль.

Приготування.
1) Промиємо рис в декількох водах. Вода повинна бути прозорою.
2) Баранину вимиємо й наріжемо кубиками. Очистимо моркву і 3 цибулини. Лук поріжемо тонкими півкільцями, моркву наріжемо довгими брусками завтовшки 1 сантиметр. Часник очистимо від лушпиння, але не поділяємо на зубчики.
3) товстостінну каструлю або казан розігріємо, вольем масло і прожарити до появи світлого диму. Додамо, що залишилася цибулину і просмажити до темного кольору, видалимо з каструлі.
4) Покладемо лук і, помішуючи, обсмажити до темно-золотистого кольору протягом 7 хвилин. Додамо м'ясо і смажимо до скоринки. Викладемо моркву, смажимо 3 хвилини, не перемішуючи. Потім все перемішаємо і готуємо 10 хвилин, злегка помішує.
5) Розітремо в руці коріандр і зіру, додамо в зирвак разом з барбарисом. Посолимо. Зробимо середній вогонь і готуємо, поки морква не стане м'якою 7 або 10 хвилин. Увіллємо в казан окріп, висотою 2 сантиметри. Покладемо гострий перець. Зменшимо вогонь і тушкуємо зирвак 1:00.
6) Рис промиємо, дамо воді стекти, викладемо рис рівним шаром на зирвак, збільшимо вогонь і вольем в казан окріп, щоб він покривав рис шаром 3 сантиметри.

Коли вода піде з поверхні, втиснув головки часнику в рис, зробимо середній вогонь і варимо. Шумівкою несильно вдаримо по рису. Якщо звук буде глухим, зробимо в рисі кілька проколів до самого дна. Розрівняти поверхню, накриємо плов тарілкою, а зверху накриємо кришкою. Зробимо самий маленький вогонь і залишимо плов на 30 хвилин.

Ростбіф з овочами і паприкою
Інгредієнти на 4 порції: 1 кілограм яловичої вирізки, 4 їдальні ложки сушеної паприки, 2 столової ложки гірчиці, 3 столові ложки рубаного часнику, 1 чайну ложку чорного перцю, ½ чайної ложки солі.

Приготування. Вирізку промиємо, очистимо від плівок і перев'яжемо шпагатом. У мисці перемішати, сіль, чорний мелений перець, рубаний часник, гірчицю, паприку, рослинне масло. Підготовлену вирізку натремо такою сумішшю і на 2 години поставимо в холодильник. Розігріємо рослинне масло на великій сковороді. Обсмажимо вирізку до утворення рум'яної скоринки, перекладемо на деко і поставимо в духовку, розігріту до 220 градусів. Готуємо 20 або 25 хвилин.
Дістанемо м'ясо з духовки, видалимо шпагат, накриємо фольгою і залишимо на 10 хвилин. Потім тонко наріжемо і поллємо соком.

М'ясні медальйони по-французьки
Інгредієнти на 4 порції: яловича вирізка, 8 смужок бекону, 300 грам курячої печінки, 3 столові ложки крихт білого хліба, 50 грам сала, 50 грам печериць, 1 цибулина, 50 грам печериць. Одне яйце, лавровий лист, 150 мл м'ясного бульйону, біле сухе вино, м'ясо для обсмажування, перець, сіль.

Приготування.
1) Сало наріжемо кубиками. Печінка вимиємо, обсушимо, наріжемо. Лук очистимо і измельчим. Гриби вимиємо, дрібно наріжемо. Сковороду розігріємо, обсмажити протягом 2 хвилин сало. Додамо гриби, цибуля, печінка, перець, сіль, перетертий лавровий лист. Обсмажити на великому вогні 4 хвилини, знімемо з вогню.
2) Дамо охолонути перекладемо в комбайн, і измельчим до густого стану. Додамо хлібні крихти і яйце, все перемішати.
3) М'ясо вимиємо, обсушимо, разрежем поперек волокон на вісім шматків. Потім ці шматки м'яса добре відіб'ємо кухонним молотком. Натремо шматочки м'яса перцем і сіллю.
4) На 4 шматки розкладемо порівну начинку. На шматки м'яса з начинкою покладемо інші шматки м'яса.
5) Кожен медальйон загорніть в 2 смужки бекону, покладені навхрест. Швидко обсмажити медальйони на сковороді, з кожного боку смажимо по 3 хвилини.
6) Потім перекладемо медальйони в каструлю, вольем вино. Готуємо на середньому вогні без кришки, поки рідина не зменшиться вдвічі. Один раз перегорнемо медальйони. Додамо гарячий бульйон, зменшимо вогонь і готуємо під кришкою 20 хвилин.

Пироги з бараниною
Інгредієнти на 4 порції: 600 грам молодої баранини, 10 великих печериць, 1 склянка міцного м'ясного бульйону, 4 цибулини шалот, 1 склянка червоного сухого вина. Середня головка часнику, 2 гілочки розмарину, 8 аркушів листкового тіста, 1яйцо, 3 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка рослинної масло, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Приготування. Баранину наріжемо невеликими шматочками, часник, цибуля подрібнити, шампіньйони почистимо і наріжемо на четвертинки. Натремо м'ясо оливковою олією, перцем, сіллю, обсмажити на оливковій олії в глибокій сковороді до золотистого кольору на сильному вогні. Викладемо м'ясо на тарілку, а в сковороді піджаримо часник і цибулю до золотистого кольору, потім додамо перець, сіль, розмарин, печериці і смажимо 3 або 4 хвилини, повернемо м'ясо назад в сковорідку. Увіллємо бульйон і вино, доведемо до кипіння, зменшимо вогонь і тушкуємо 1 годину. Змажемо рослинним маслом 4 форми для пирогів. Один пласт листкового тіста покладемо на дно форми, викладемо ¼ фаршу, накриємо форму іншим шаром тіста, защипаємо краю, зайве тісто обріжемо. Проколів отвір для пари, поверхня змажемо яйцем. Запікаємо 25 хвилин, виймемо з форми і запікаємо 10 хвилин.

Смажена корейка
Інгредієнти: 1,5 кілограма корейки, чорний перець - 2 рази на кінчику ножа, 10 штук гвоздики, 1 чайна ложка солі.
Інгредієнти для соусу з яблук: 500 грам яблук зимових сортів, ¼ палички кориці, столова ложка лимонного соку, 75 грам цукру.

Приготування. Яблука разрежем на 4 частини, видалимо серцевину, зваримо в 250 грамах води, додамо сік лимона і корицю. Коли в процесі варіння яблука стануть м'якими, корицю виймемо, а яблука протремо через сито.

Корейку натремо перцем і сіллю, нашпигуємо гвоздикою і покладемо на 1,5 години, в духовку салом вгору, розігріту до 180 градусів. Після цього часу, корейку виймемо і добре намажемо яблучним соусом, покладемо, дожаріваться ще на 30 хвилин. Коли верх корейки покриється рум'яною скоринкою, духовку вимкнемо, залишимо на 10 хвилин м'ясо в духовці. Перед подачею на стіл, м'ясо корейки наріжемо скибочками.

Курячі фаршировані ніжки
Інгредієнти: 6 курячих ніжок, панірувальні сухарі, 1 сире яйце, 1 ріпчаста цибулина, 200 грам грибів, перець і сіль.

Приготування. Акуратно знімемо з ніжок курки шкіру і перерубати кістку. Зняте м'ясо измельчим ножем або пропустимо через м'ясорубку. Печериці та цибулю дрібно наріжемо, обсмажити в соняшниковій олії, поки не стануть м'якими. Додамо в підготовлене м'ясо перець і сіль за смаком, добре змішаємо з грибною і цибулевої масою. Отриманим фаршем начинимо зняту шкіру, потім зашиємо краю чорною ниткою. По черзі опустимо ніжки спочатку в збите яйце, потім в панірувальні сухарі. Обсмажити на маленькому вогні, поки не отримаємо золотисту скориночку.

Запечене м'ясо з помідорами і грибами
Інгредієнти: 800 свинячий ошийок, 200 грам печериць, 300 г сиру твердих сортів, 3 або 4 помідори, сіль, перець.

Приготування. Поріжемо пластинами м'ясо, добре відіб'ємо його і додамо за смаком перець і сіль, викладемо на деко. Зверху на м'ясо покладемо нарізані гриби і накриємо кружечками помідор. Розігріємо до 190 градусів духовку, посиплемо тертим сиром і через 35 або 45 хвилин, страва готова.

Запечена індичка
Інгредієнти: 800 г філе індички, 50 мл білого сухого вина, 5 або 6 скибочок бекону, 10 скибочок шинки, пучок базиліка, оливкова олія, сіль, 2 зубки часнику.

Приготування. У центрі філе зробимо поздовжній надріз, розкриємо шматок, ніби книжку. Змішаємо порубаний часник, оливкова олія і натремо такою сумішшю індичку. На середину філе покладемо гілку базиліка, а зверху покладемо шинку. Складемо птицю і заколемо розріз. Духовку розігріємо до 200 градусів. Викладемо індичку на змащену форму, на дно наллємо трохи білого вина. Запікаємо філе приблизно годину, періодично поливаючи виділилася рідиною. За 20 хвилин до готовності покладемо на м'ясо скибочки бекону.

Курка з горіхами і помідорами
Інгредієнти: 2 курячих філе, 80 грам горіхів кешью, пара гілок чебрецю, 200 грам твердого сиру, жменя маленьких помідорів, рослинна олія для смаження, сіль.

Приготування. Духовку розігріємо до 180 градусів. Філе наріжемо смужками і обсмажити в олії до золотистої скоринки, посолити. Кешью подрумяним без масла на сковороді. Форму, в якій будемо запікати, змажемо маслом, покладемо в неї курку, горіхи і помідори. Перед тим, як поставимо в духовку, посиплемо шматочками сиру і чебрецем.

Курячі делікатесні грудки
Дуже швидко готуються курячі грудки, в них мало калорій і багато корисного білка. Соус з волоських горіхів надає цьому блюду вишуканий смак, тому воно прекрасно підійде для святкового столу.

Інгредієнти: 50 мл оливкової олії, 4 половинки курячих грудок з кісточкою і шкірою, 100 грам борошна, перець, сіль за смаком, 2 столові ложки портвейну, свіжого лимонного соку або коньяку. Дві столові ложки бальзамічного оцту, 1 нарізана цибулина, 100 грам потовчених волоських горіхів, 1 столова ложка води, 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю, 70 грам сметани, 125 мл курячого бульйону.

Приготування.
1) Половинки підготовлених курячих грудок посолити, поперчити, обваляти в борошні.
2) У великій сковороді розігріємо оливкове масло і обсмажити з усіх боків грудки, потім перекладемо їх на деко і спечемо до готовності в духовці.
3) Залишимо на сковороді, де обсмажувалися грудки масло, розігріємо його і обсмажити цибулю до м'якості.
4) Увіллємо в сковороду біле вино, портвейн, оцет і нагріваємо, помішуючи поки не випарується половина всієї рідини.
5) Додамо сметану, курячий бульйон і згасимо, помішує, соус 5 або 7 хвилин.
6) Розчинимо крохмаль у воді, вольем в соус. Доведемо до кипіння, тушкуємо на повільному вогні одну хвилину. Поперчити, посолити соус.
7) Всиплемо в соус горіхи, розігріємо, перемішаємо.
8) Поллємо соусом готові грудки і подаємо до столу.

Тепер ми знаємо, як приготувати страви з м'яса для новорічного столу. Сподіваємося, вам сподобаються рецепти м'ясних страв, і може одне з них прикрасить ваш святковий стіл.