У статті «Грецька кухня, особливості харчування національні страви» ми розповімо вам про грецьку кухню, про національні страви та особливості харчування. Грецька кухня це традиції, багато овочів, м'яса, морепродуктів, вино, оливки і сир Фета. Все це приправлено оливковим маслом, спеціями, соком лимона і зігріте жарким сонцем. У житті греків трапеза займає важливе місце. Для них це спілкування, життя та відпочинок. Обід, коли по можливості збирається вся родина. На ньому обговорюються справи і політика.
Справжнім раєм для любителів добре поїсти є Кіпр і Греція. Численні кав'ярні, ресторани, таверни, мережа закусочних можуть відкрити для вас світ грецької кухні. Вам потрібно визначити для себе, що ви хочете. Якщо ви хочете грецьку їжу, то потрібно вибирати заклади, які відвідують греки.
Якщо ви є прихильником кави, то вам потрібно відвідати кафетерію. Тут вам запропонує кава, свіжі соки, морозиво, коктейлі, кондитерські вироби. Грецький кави під назвою еллінікос кафес подають зі склянкою холодної води і в маленьких чашках. Фрапе - розчинна кава з молоком і з льодом, він приємно бадьорить. Неможливо встояти перед грецькими солодощами.
Якщо ви хочете смачно і недорого поїсти, потрібно вибрати таверну. У ній вам запропонують великий вибір овочів риби і м'яса. Ви спробуєте овечий сир Фета. Його подають з сільським салатом, який нарізають на великі часточки - зелений перець, цибуля, помідори, оливки.
Грецький йогурт виготовляють з козячого, овечого або коров'ячого молока, без консервантів. Це дуже корисний і поживний напій, ним заправляють салати і п'ють з горіхами і медом.
У рибних тавернах ви спробуєте рибу, засмажену на вугіллі. Гурмани спробують інші дари моря - восьминоги, мідії, устриці. Грецькі продукти відрізняються якістю приготування, тут продукти не поставлені на потокові лінії, а виробляються для самих греків.
Жодна страва в Греції не обходиться без оливкової олії. У місцях зростання оливкових дерев, масло розрізняється за смаком. Одне з кращих вичавлюють в області Каламата, там же ростуть знамениті оливки.
Кожне свято не може обійтися з фірмових страв. На Великдень подають магіріцу - суп з пряними травами з овечих потрухів, на Різдво - індичку, яку фарширують кедровими горішками і печінкою, молочного поросяти, якого запікають в духовку. У кожному куточку Греції є свої застільні традиції.
М'ясо в горщиках з овочами
Інгредієнти: 600 грам яловичини, 3 або 4 цибулини, 2 середніх баклажана, 3 або 4 кореня селери, 3 моркви, ¼ чайної ложки меленого чорного перцю, 3 столові ложки панірувальних сухарів, 2 столові ложки вершкового масла, 120 грам шпику, 6 картоплин, сіль.
Приготування. Картоплю очистимо, зваримо і зробимо пюре. Овочі (крім баклажанів) і м'ясо пропустимо через м'ясорубку, посолити і поперчити. Баклажани обшпарити окропом і знімемо шкірку. Керамічний горщик змажемо маслом, покладемо на дно горщика картопляне пюре, потім м'ясо і овочі, зверху шпик і нарізані кубиками баклажани. Всі посиплемо сухарями і зверху покладемо шматочки м'яса. Горщики поставимо в духовку і тушкуємо при середній температурі.
Різотто по-грецьки
Інгредієнти: 400 грам рису, 2 ріпчасті цибулини, 1 столова ложка вершкового масла, 40 грам салат-латук, 80 грам зеленого горошку, 3 стручки червоного стручкового перцю, 120 грам фаршу, сіль.
Приготування. Зваримо розсипчастий рис, додамо в рис фарш, нашатковану салат-латук, відварений горошок, рубаний лук і перець, фарш зробимо у вигляді маленьких кульок. Всі перемішаємо і заправимо вершковим маслом.
Омлет по-грецьки
Інгредієнти: 1 літр молока, 1 столова ложка цукру, 2 столові ложки рослинної олії, 1 або 2 столові ложки мигдалю, 2 або 3 штуки інжиру, 8 яєць, 240 грам борошна, сіль, кориця, мускатний горіх.
Приготування. Яйця, борошно, молоко сумішами, додамо сіль, мускатний горіх і замісити тісто. Витримаємо тісто 30 хвилин. Мигдаль і інжир измельчим, змішаємо з корицею і обережно введемо в тісто. Омлет поставимо запікати в добре розігріту духовку на змащеному деку. Зверху омлет посиплемо цукром.
Квасолевий суп
Інгредієнти: 500 грам квасолі, 1 неповна склянка рослинного масла (краще візьмемо оливкове), ¼ склянки томатного соку, 2 ріпчасті цибулини, 1 пучок зелені селери, 4 середні моркви, перець, сіль за смаком.
Приготування. Квасоля замочимо на 5 або 6 годин, потім заллємо її водою, поставимо на великий вогонь і доведемо до кипіння. Відвар сольем. Додамо до квасолі, дрібно нарізану селеру і цибулю. А також порізану кружальцями моркву. Всі заллємо водою, щоб вона покривала продукти. Додамо рослинне масло, томатний сік, поперчити, посолити, варимо, поки не приготується квасоля.
Курячий суп
Інгредієнти: курка, 2 штуки лимона, 2 лимона, 2 яйця, неповна склянка рису, сіль за смаком.
Приготування. Курку промиємо, заллємо холодною водою і варимо до готовності. Знімаємо періодично піну, щоб бульйон став прозорим. Посолимо, додамо промитий рис. Варимо суп, поки рис не буде готовий, потім тонким струменем вольем лимонно-яєчний соус, постійно помішувати, щоб не згорнувся білок. Для соусу зіб'ємо в піну яйця, додамо лимонний сік і 2 або 3 столові ложки бульйону.
Пиріжки з сиром
Інгредієнти: 300 грам листкового тіста, 2 яйця, мускатний горіх, півсклянки соусу бешамель, 100 грам маргарину або вершкового масла, 150 грам твердого сиру.
Приготування. Приготуємо соус бешамель, візьмемо глибоку миску, додамо яйце, постійно помішувати. Потім додамо мускатний горіх, тертий сир і добре перемішати. Листкове тісто наріжемо на широкі смужки, змажемо їх м'яким вершковим маслом і покладемо на кожну смужку по 1 ложці начинки, потім звернемо смуги трубкою. Покладемо пиріжки на змащений вершковим маслом деко, змажемо верх маслом, що залишилося і запікаємо при помірній температурі в духовці протягом 10 або 15 хвилин.
Фарширована скумбрія
Інгредієнти: 1 кілограм скумбрії, 1 стакан оливкового масла, 3 зубки часнику, 2 середні ріпчасті цибулини, 3 помідори, материнка, перець мелений, сіль за смаком.
Приготування. Скумбрію почистимо, промиємо і посолимо. З помідор знімемо шкірку, попередньо обшпарити їх окропом, дрібно наріжемо і перемішаємо з іншими продуктами, крім рослинної олії. Отриманим фаршем наповнимо скумбрію, укладемо рибу на деко, поллємо оливковою олією, запікаємо в помірно-нагрітій духовці приблизно 40 хвилин.
Саламис (Рибне філе по-грецьки)
Інгредієнти: 500 грам рибного філе, 1 зубчик часнику, 1 ріпчаста цибулина, 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки лимонного соку. Два свіжих помідори, 2 свіжі огірки, 2 солодких стручкових перцю, 2 столові ложки білого вина, чорний мелений перець, зелень, сіль за смаком.
Приготування. Рибне філе без шкіри і кісток збризніть лимонним соком і посолити. Виливаємо столову ложку на сковороду, розігріємо, обсмажити в ній дрібно нарізану цибулю, часник, потім покладемо філе, поллємо вином, посиплемо зеленню і тушкуємо під кришкою 15 хвилин. Наріжемо тонкими кільцями солодкий перець і обсмажити його в маслі, що залишилося протягом 10 хвилин. Потім додамо очищений від шкірки і нарізану часточками огірок, через 5 хвилин, додамо половинки помідорів. Овочі приправимо сіллю і перцем. Готові тушковані овочі викладаємо на рибу і тушкуємо на невеликому вогні приблизно 5 хвилин. Подаємо до столу в гарячому вигляді з картоплею або з білим хлібом.
Маринована бринза
Інгредієнти: 350 грам бринзи, гарячі тости, нарізані на квадрати, оливкова олія, материнка або чебрець, 1 лавровий лист, 8 насіння коріандру і половина чайної ложки суміші насіння перцю.
Приготування. Наріжемо бринзу кубиками, часник наріжемо великими часточками. Злегка розітріть товкачем в ступці насіння коріандру і перцю, можна використовувати коріандр і мелений перець. Покладемо в банку лавровий лист і бринзу, чергуємо шари бринзи шарами чебрецю або материнки, коріандру, перцю, часнику. Заллємо оливковою олією, щоб воно повністю покривало бринзу. Щільно закриємо банку і залишимо на 2 тижні. Готову бринзу намажемо на тости, кожен шар присмачуємо декількома краплями оливкової олії, яку використовували для маринування.
М'ясні фрикадельки
Інгредієнти: 500 фаршу з яловичини, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, 125 грам рису, 250 грам вершкового масла, перець, сіль, зелень петрушки за смаком. Для соусу: 2 лимона, 2 яйця.
Приготування. З фаршу, зелені, дрібно нарізаної цибулі, яйця, рису вимісимо однорідну масу, з якої зліпимо кульки діаметром 2,5 сантиметра. Розтопимо в глибокій сковороді вершкове масло і обсмажити в ньому тефтелі.
Меломакарона - різдвяне печиво з горіхами і медом
Інгредієнти: півсклянки олії, півсклянки молока, 4 склянки борошна, половина десертної ложки меленої гвоздики. Половина десертної ложки мускатного горіха, 1 десертна ложка меленої кориці, цедра апельсина, 2 столові ложки цукру, 150 грам вершкового масла.
Інгредієнти для сиропу: стакан води, 1,5 чайні ложки цукру, 1 чайна ложка меду.
Приготування. Вершкове і рослинне масло, прянощі, апельсинову цедру, цукор зіб'ємо в міксері. Додамо 3,5 чашки борошна і замісити тісто. Збризкаємо тісто молоком. Злегка замісити з борошном і зробимо печива, або невеликі круглі коржі. Запікаємо в духовці близько 30 хвилин при температурі 190 градусів. Для сиропу: цукор і мед варимо з водою 3 хвилини. Видалимо з сиропу піну. Готовим сиропом поллємо печиво, коли воно охолоне. Посиплемо корицею і горіхами.
Різдвяна свинина по-лемносскі
Інгредієнти: 1 кілограм свинячої м'якоті, 1 кілограм листя і коріння селери, 2 ріпчастої цибулі, 100 мл оливкової олії, перець, сіль за смаком.
Інгредієнти для лимонно-яєчного соусу: 2 жовтки, 1 столова ложка кукурудзяного борошна, 200 мл лимонного соку, 1 білок.
Приготування. Свинину порізати на порційні шматочки. Розігріємо масло на сковороді, обсмажити цибулю до золотистого кольору, додамо м'ясо, обсмажити до скоринки. Додамо склянку гарячої води і тушкуємо на повільному вогні.
Очистимо, промиємо й поріжемо селера на шматки. Скип'ятимо в каструлі воду і кинемо в окріп на 5 або 10 хвилин селера, потім виймемо і осушимо серветкою. До готового м'яса додамо перець, сіль, селера і згасимо небагато.
Для соусу зіб'ємо яйця, додамо кукурудзяну муку, лимонний сік і продовжимо збивати. Якщо в сковороді, після гасіння м'ясо їсти рідина, а якщо ні, то додамо трохи гарячої води. Знімемо сковороду з вогню, ложкою зачерпніть рідина зі сковороди і додамо її до яєць з лимонним соком, безперервно збиваємо соус. Виллємо соус в м'ясо і перемішати. Додамо кукурудзяне борошно, трохи прогріємо блюдо, і подаємо на стіл.
Халва по-грецьки
Інгредієнти: 4 склянки цукру, півсклянки очищеного мигдалю, 2 склянки крупної манної крупи, 1 склянка рослинного або вершкового масла, 4 склянки води, кориця на смак.
Приготування. В цукор вольем воду і кип'ятимо 10 хвилин, поки сироп не почне густим. Доведемо масло до кипіння, додамо манну крупу і помішувати, поки не подрумяним. Потім цівкою вольем в манку сироп, помішує, поки ця суміш не загусне. Мигдаль розділимо навпіл, додамо в манну суміш, завадимо і знімемо каструлю з вогню. Перекладемо халву у форму, і нехай остигає. Коли халва охолоне, виймемо з форми, покладемо на блюдо, посиплемо корицею.
Тепер ми знаємо, що таке грецька кухня особливості харчування національні страви. Сподіваємося, вам сподобаються страви з національної грецької кухні, і ви зможете по достоїнству оцінити їх смак і якість.