У статті «Холодні страви і закуски з морепродуктів» ми розповімо вам, які можна приготувати закуски і холодні страви з морепродуктів. Страви з риби характеризуються різноманітним асортиментом. До них відносяться закуски з консервованої, копченої та солоної риби, фаршировані страви, заливні холодці, форшмаки, паштети, салати і багато іншого. Для закусок і холодних страв свіжу рибу, використовують з невеликою кількістю кісток у відварному, припущені або смаженому вигляді. Для оформлення та приготування закусок і холодних страв використовують гриби, фрукти, консервовані продукти, зелень і різні овочі.
Кульки з креветок з кунжутом
Інгредієнти: 300 грам очищених креветок, 3 столові ложки кунжутного насіння, 1 яєчний білок, 1 чайна ложка столового вина, ¼ чайної ложки глютамат натрію, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, 6 столових ложок рослинного масла.
Приготування. Креветки промиємо, обсушимо і перемелемо в однорідну масу. Додамо вино, глютамат натрію, сіль, яєчний білок і перемішати. Сформуємо кульки завбільшки з волоський горіх і обваляти в кунжуті. Обсмажимо креветочні кульки в розігрітій олії, поки вони не стануть золотистого кольору. При подачі, страва оформимо зеленню.
Креветки «під шубою»
Інгредієнти: 500 грам креветок, 500 грам горбуші гарячого копчення, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 бульйонний овочевий кубик, 2 чайні ложки лимонного соку, 2 столові ложки желатину, 250 грам майонезу.
Приготування. Замочимо желатин в холодній воді, поки не стануть крупинки холодними. Відкинемо на сито, дамо воді стекти і на водяній бані нагріємо до повного розчинення. Цибулю дрібно нашаткувати. Філе горбуші измельчим, додамо лук, майонез і все перемішати. Креветок відваримо в овочевому, киплячому бульйоні хвилини 2, відкинемо, охолодити і очистимо. Процідимо склянку бульйону і додамо лимонний сік. Половину желатину введемо в теплий бульйон, нагріємо, постійно помішувати, поки повністю не розчиниться желатин. Що залишився желатиновий розчин з'єднаємо з рибною масою. Розкладемо рибну масу у 8 формочок, розрівняти поверхню і розкладемо креветок. Заллємо охолодженим желе і поставимо на 2 години в холодильник. Перед подачею формочки окунем в гарячу воду кілька секунд, і перевернемо вміст в тарілку.
Сир далекосхідний
Інгредієнти: 65 грам філе заморожених кальмарів, 20 грам твердого сиру, 10 мл молоко, 25 грам вершкового масла, сіль.
Приготування. Відваримо кальмари, охолодити, два раз пропустимо через м'ясорубку, додамо м'яке вершкове масло, молоко, тертий сир, сіль. Сформуємо батон і охолодити в холодильнику.
Морепродукти з соусом
Інгредієнти: 80 грам консервованого м'ясо криля, 80 грам свіжоморожених креветок, 80 грам свіжоморожених кальмарів, 1 столова ложка лимонного соку для морепродуктів, і 1 чайна ложка лимонного соку для соусу. Одна столова ложка рубаної зелені петрушки і кропу, ¼ чайної ложки меленого чилі, 2 столові ложки соєвого соусу, 4 столові ложки майонезу, листя зеленого салату.
Приготування. Розморожених креветок промиємо і опустимо в киплячу підсолену воду. Варимо 3 або 4 хвилини з того моменту, як закипить вода, потім охолодити і очистимо. Розмороженого кальмара промиємо, очистимо, покладемо, в підсолену киплячу воду і варимо 3 хвилини. Для соусу майонез змішаємо з зеленню, перцем, лимонним соком і з соєвим соусом, посолити і перемішати. М'ясо кальмара, креветок, криля наріжемо шматочками, укладемо на листя салату, і збризніть лимонним соком. Приготований соус подаємо окремо.
Закуска з кальмара
Інгредієнти: 150 грам кальмарів, 1 столова ложка кетчупу, 1 чайна ложка гірчиці, 2 штуки редису, 2 огірки, сіль за смаком, зелень петрушки, 4 чайні ложки рослинної олії, 2 столові ложки 3% оцту.
Приготування. Кальмарів очистимо, промиємо, зваримо в підсоленій киплячій воді 2 хвилини, охолодити і наріжемо соломкою. В середину блюда покладемо кальмарів, по колу розкладемо нарізані кружальцями редис і огірок. Оформимо зеленню. Для соусу змішаємо гірчицю, оцет, кетчуп і масло. Соус подаємо окремо.
Помідорні «чашечки» з креветками
Інгредієнти: 120 грам варених креветок, 10 грам зелені петрушки, 2 столові ложки майонезу, 2 столові ложки соку лимонного, 1 склянка рису, 1 огірок, 8 помідор, сіль.
Приготування. Креветок очистимо, а 8 креветок залишимо для оформлення страви. Помідори промиємо, зріжемо верхню частину, видалимо верхню частину і видалимо перегородки з насінням. Змішаємо рис з майонезом, рубаною зеленню петрушки, з лимонним соком, подрібненими креветками. Посолити, поперчити. Наповнимо «чашечки» помідорів отриманою сумішшю і оформимо креветками, накриємо зверху зрізаною частиною. Огірок промиємо, наріжемо кружечками, викладемо на блюдо, в центр помістимо помідорні «чашечки і все оформимо зеленню.
Банкетне блюдо «Одіссея капітана»
Інгредієнти: 12 штук тигрових креветок, половинка лимона, 30 зерен граната, півсклянки олії, 20 грам зелені кропу, 2 зубки часнику, 70 грам печериць маринованих, 1 буряк, 2 яйця, 300 г філе скумбрії, перець мелений білий, 20 грам листя зеленого салату. 2 столові ложки майонезу, цукор, сіль за смаком.
Приготування. Креветок очистимо, обсмажити на олії. Філе риби подрібнити, додати яйця, зіб'ємо, спечемо омлет. Для начинки буряк нарубаємо на тертці, додамо рубані гриби, зелень, часник посолимо. На готовий омлет викладемо начинку, звернемо її рулетом і разрежем на порції. Для соусу листя салату пропустимо через м'ясорубку посолити, поперчити. Додамо цукор, майонез, перемішати, посолити, поперчити, пропустимо через м'ясорубку листя салату і перемішаємо. При подачі креветок і омлет викладемо на блюдо, оформимо скибочками лимона, листям салату, посиплемо зернами граната, поллємо соусом.
Оселедець під сметаною з яблуками
Інгредієнти: на 2 невеликі оселедця знадобиться 1 цибулина, 2 кисло-солодких яблука з щільною м'якоттю, ½ склянки сметани, рубаний зелений лук, 3 або 4 гілочки петрушки, ¼ лимона, сіль, цукор, спеції.
Приготування. Оселедець обробити на філе, без кісток і шкіри, наріжемо шматочками. Філе солоного оселедця вимочити в холодній молоці. Яблука натремо на крупній тертці, з'єднаємо з посічений цибулею, соком лимона, цукром, сіллю, сметаною і перемішаємо. Нарізану шматочками оселедець викладемо в селедочницу, заллємо сметаною, змішаємо з цибулею і яблуками, прикрасимо зеленню петрушки і зеленою цибулею.
Риба копчена або солона з грибами
Інгредієнти: візьмемо 1 скумбрію або ставриду, вагою приблизно 300 або 500 грам, ½ склянки майонезу зі сметаною, ¼ лимона, 3 столові ложки рослинної олії, 8 або 10 відварних печериць, 2 цибулини, гілочки зелені.
Приготування. Рибу обробити на філе без кісток і шкіри. Лук наріжемо соломкою і обсмажити на олії. Відваримо печериці та наріжемо їх скибочками, потім обсмажити і охолодити. На блюдо укладемо скибочки риби, на них покладемо цибулю, скибочки смажених грибів, поллємо майонезом зі сметаною. Прикрасимо скибочками лимона і гілочками зелені.
Риба з зеленими помідорами і перцем
Інгредієнти: ½ кілограма риби, 3 або 4 ложки рослинної олії, 3 або 4 зубки часнику, 2 цибулини, нарізана зелень, 4 або 5 зелених помідорів, 4 перцю, 5 або 6 морквин, 2 склянки води, сіль, спеції.
Рибу обробити на філе без кісток і шкірки і наріжемо шматочками. Морква, помідори наріжемо ломиком, перець і цибулю кільцями. У глибоку сковороду влити рослинне масло, покладемо зелень і овочі, прогріємо 5 або 7 хвилин, додамо шматочки риби і тушкуємо 15 або 20 хвилин. Наприкінці додамо нарізаний часник. Остудимо рибу з овочами в закритому посуді і подаємо на стіл в холодному вигляді в салатнику, посиплемо зеленню.
Паштет з печінки тріски
Інгредієнти: банка консервованої печінки, ¼ лимона, ½ пачки вершкового масла, 2 яєчних жовтки, нарубана зелень.
Приготування. Печінка тріски відділимо від спецій і жиру, з'єднаємо з вареними жовтками і пропустимо через м'ясорубку. Масу з'єднаємо з розм'якшеним вершковим маслом, нарізаною зеленню, доведемо до потрібного смаку соком лимона і добре перемішати. Для гостроти смаку додамо трохи гірчиці.
Яйця з солоною рибою і з ікрою
Інгредієнти: 3 або 4 варені яйця, 1 скумбрію холодного копчення, 2 ложки зеленого горошку, 3 помідори, 1 свіжий огірок, 1 або 2 чайні ложки гірчиці, ½ банки ікри мойви або минтая, ½ чайні ложки гірчиці, ½ півсклянки майонезу, гілочки петрушки
Приготування. Яйця разрежем вздовж на дві половини, підрізатимемо підставу для стійкості. Жовтки розімніть, змішаємо з майонезом, гірчицею, і отриманою масою заповнимо яєчні білки. Філе риби без кісток і шкіри наріжемо тонкими прямокутниками, звернемо їх у вигляді конуса або воронки. Кожен конус гострим краєм вставимо в фаршировані половинки яєць і акуратно наповнимо ікрою. Укладені в центрі страви яйця з ікрою і рибою прикрасимо скибочками свіжого помідора, огірка, гілочками зелені і зеленим горошком.
Помідори, фаршировані рибою гарячого копчення
Інгредієнти: на 5 помідор візьмемо 200 грам риби (ляща, тріски, окуня, мойви), дрібно нарізана зелень цибулі, 1 або 2 огірки (солоних або свіжих), гілочки зелені, ½ склянки майонезу зі сметаною.
Приготування. У помідорів зріжемо верхівку, обережно винесемо м'якоть, порубати її, з'єднаємо з нарізаною шматочками рибою, зеленою цибулею, огірками і перемішаємо. Масу заправимо частиною майонезу. Помідори посолимо через отвір, наповнимо фаршем, укладемо на блюдо, поллємо майонезом і прикрасити зеленню.
Форшмак з копченої мойви з рисом
Інгредієнти: 500 грам мойви холодного копчення, ½ лимона, 1 ложка олії, 1 або 2 цибулини, 1 склянка вареного рису, дрібно нарізана зелень.
Приготування. Ріпчасту цибулю наріжемо соломкою і обсмажити на олії. Варений рис, м'якоть мойви, обсмажену цибулю подрібнити на м'ясорубці, добре перемішаємо, сформуємо в брикет прямокутної форми і охолодити. При подачі на стіл форшмак наріжемо порціями, укладемо на тарілці, прикрасимо скибочками зелені і лимона.
Салат з ківі і форелі
Інгредієнти: 175 грам копченої форелі, 1 чайна ложка лимонного соку, 2 столові ложки вершків, 50 грам смаженого і тонко нарізаного мигдалю, 2 яблука (виріжемо серцевину і поріжемо кубиками), 1 ківі, перець, м'ята для прикраси страви.
Приготування. Видалимо кістки і шкіру риби. Поріжемо її на шматки і викладемо в салатницю. Ківі очистимо і поріжемо кружечками, а гуртки поріжемо на четвертинки. Мигдаль, яблука і ківі викладемо до риби. Додамо лимонний сік, вершки, перець. Перемішаємо, розкладемо по тарілках, прикрасимо листям м'яти.
Риба холодна під соусом
Інгредієнти: ½ кілограм морожених тушок риби або рибного філе, 2/3 склянки соусу, 1 солоний огірок, 2 відварені картоплини, 5 або 6 листя зеленого салату, 1 ложка зеленого горошку, 1 солодкий перець, 1 або 2 помідори, гілочки петрушки.
Приготування. Для цієї страви використовуємо хека, морського окуня, морську щуку, сайду, пікшу, тріску, минтая. Рибу обробити на філе без реберних кісток і з філе, наріжемо шматочками по 50 або 80 грам, припустимо, а потім охолодити у відварі під кришкою. З помідор виріжемо лілії, інші яйця та овочі наріжемо кубиками. На блюдо розкладемо листя зеленого салату, в центр покладемо шматки риби шкірою вниз, навколо укладемо гірками яйця та овочі. Прикрасимо зеленню. В якості соусу використовуємо сметану з майонезом, майонез з желатином, майонез з огірками і каперсами. Такі соуси, як хрін зі сметаною, хрін з морквою і оцтом, хрін з оцтом і буряком, мають гострий смак подаємо окремо в соуснику.
Можна змінити спосіб подачі холодної риби. 1/3 норми нарізаного яйця і нарізаних овочів заправимо будь-яким соусом на основі майонезу. Викладемо в центр блюда на листя салату, а на овочі зверху покладемо шматочки риби, які политі соусом. Навколо гіркою розкладемо залишилися яйце, овочі, зелень.
Паштет з риби з томатом і з солодким перцем
Інгредієнти: ½ кілограма риби, ½ пачки вершкового масла, 1 чайна ложка томатної пасти, ¼ лимона. Одна морква, 1 цибулина, 2 солодких перцю, цукор, гілочки зелені, сіль.
Приготування. Філе риби без кісток і без шкіри припустимо. Цибулю, перець, морква, дрібно наріжемо, обсмажити на вершковому маслі, обсмажити на вершковому маслі до готовності, наприкінці додамо томатну пасту. Готові овочі і рибу пропустимо два рази через м'ясорубку, з'єднаємо з м'яким маслом, добре перемішаємо, додамо цукор, сіль, розкладемо по змоченим водою формочках і охолодити. При подачі на стіл паштет наріжемо скибочками, викладемо в салатник і прикрасити зеленню.
Салат з тунця з гранатом
Інгредієнти: банка консервованого тунця, 100 грам масла, півсклянки відвареного рису, 2 зварених круто яйця, 1 гранат, чорний мелений перець, сіль.
Приготування. Філе тунця виймемо з банки, дамо стекти соку, наріжемо маленькими кубиками. Гранат надрежем ножем, акуратно розламаємо навпіл і виймемо зерна. Змішаємо тунець, рис, зерна граната, дрібно нарізані яйця, додамо перець, сіль за смаком. Заправимо салат олією.
Копчена скумбрія з хріном
Інгредієнти: 200 грам холодної копченої скумбрії, 6 чорних маслин, 2 часточки лимона, 30 мл соусу з хрону, 4 листочка зеленого салату.
Приготування. Промиємо і сольем воду з салату, порвемо його руками на шматочки, розділимо між 2 тарілками. Додамо маслини, потім додамо філе скумбрії. Збоку покладемо хрін і прикрасимо часточкою лимона.
Маринована морська камбала зі шпиком
Інгредієнти: 4 штуки морської камбали, 60 грам вершкового масла, 150 грам пісного шпику, 3 столові ложки соняшникової олії, 1 чайна ложка гірчиці, 1 необроблений лимон, гілочка естрагону, 1 пучок купиря, 2 пучка кропу.
Рибу вимиємо і промокнемо серветкою. Зробимо у вигляді сітки надрізи. Вимиємо естрагон, купирь, кріп, дрібно порубати і заповнимо цієї зеленню надрізи. Лимон вимиємо і обсушимо. Зітремо трохи цедри, щоб вийшло її, на кінчик ножа, додамо до зелені. Відіжмемо від лимона сік і додамо до зелені разом з рослинним маслом, з гірчицею і половиною чайної ложки солі і перцю. Всі перемішаємо, отриманою сумішшю натремо рибу з двох сторін, накриємо і маринуємо протягом півгодини.
Шпик наріжемо дрібними кубиками і обсмажити на сковороді до хрускоту. Додамо 20 грам вершкового масла, доведемо до появи піни, сковороду знімемо з вогню. У 2 сковородах розігріємо на середньому вогні по 10 грам вершкового масла і протягом 5 або 6 хвилин, обсмажити з двох сторін по одній рибі, потім зберігаємо рибу гарячою. Також обсмажити з 10 грамами вершкового масла 2 інші риби. Ще раз розігріємо суміш шпику з вершковим маслом. Викладемо рибу на блюдо, покриємо отриманою масою і посиплемо кропом.
Тепер ми знаємо, як приготувати холодні страви і закуски з морепродуктів. Сподіваємося, вам сподобаються ці рецепти, і ви оціните їх.