Не забудьте розігріти
Багато виробників перед тим, як ставити блюдо в духовку, радять її розігріти до потрібної температури. Це правильно. Але встречаютсяісключенія, коли продукт можна ставити в холодну духовку. Наприклад, жірноемясо. При цьому за пару хвилин до закінчення приготування страви духовий шкафможно відключити. Блюдо доготувати за рахунок залишкової температури. Під времяпріготовленія дверцята грубки потрібно відкривати якомога рідше, щоб сохраняласьнужная температура всередині.
Режими нагрівання в духовкахдля приготування їжі
У кожній духовці є різні режими нагріву. Давайтерассмотрім їх більш детально:
- Режим 1: нижній + верхній нагрів. Цей режим присутній у всіх духовках. Він може ещеназиваться класичним, традиційним або статичним нагрівом. Нижній і верхнійнагрев включаються одночасно, при цьому знизу піднімається гарячий потік, асверху - опускається прохолодний. Процес приготування протікає неспішно, атепло не завжди розподіляється рівномірно. Але для приготування деяких блюдетот режим повністю підходить. Наприклад, для несочной випічки, здоби, тістечок, хліба, печива, бісквіта, фаршированих овочів, риби, лазаньї, печені, птиці, свинячих реберець і пісної яловичини.
- Режим 2: ніжнійнагрев + верхній нагрів + вентилятор. Принцип роботи даного режиму немногопохож на попередній. Однак, за рахунок вентилятора, який встановлений на заднейстенке, потік гарячого повітря поширюється рівномірно по всій духовке.Еслі ви зібралися приготувати страву при такому режимі нагріву, то майте на увазі, що продукти за короткий час будуть швидко підрум'янюватися. Завдяки етомуможно зберегти соковитість страви і отримати хрустку скоринку. Процесспріготовленія скорочується приблизно на 30%.
Такий режим підходить для страв, які вимагають равномерногопріготовленія зовні і всередині, наприклад, для тортів, смаженого рулету, запіканок, жарких і свинячих ніжок.
На замітку. Духовки з вентилятором називаютсямультіфункціональнимі, а без нього - статистичними.
- Режим 3: ніжнійінтенсівний нагрів + верхній нагрів. Це ще один різновид классіческогорежіма. Але нижній елемент нагріву більш потужний. Тому в такому режімерекомендуется готувати тоді, коли вам потрібно швидко обсмажити блюдо зверху існізу. Крім цього, він відмінно підходить для форм, які погано проводять тепло: алюмінієвого посуду, скляного і так далі.
- Режим 4: ніжнійнагрев. Нижній нагрів присутній в кожній духовці, але залежно отсложності моделі, він виконує різну роль і має різний рівень потужності. Егорекомендуется використовувати для підсушування пирогів з вологою начинкою. Такженіжній жар вибирають для тривалої випічки.
Цей режим має свої недоліки: потрібно більше временідля приготування страви і господиня повинна контролювати процес випікання (переставляти деко вище або нижче, розгортати його).
- Режим 5: ніжнійнагрев + вентилятор. Принцип роботи даного режиму майже такий же, як і прініжнем нагріванні. Проте за рахунок вентилятора процес приготування йде болеестремітельно. Жар знизу піднімається до стелі, а в цей момент потоки повітря, що створюються вентилятором, піднімають його і розносять по всьому духовому шкафу.Повара рекомендують використовувати даний режим тоді, коли необхідно бистрозавершіть випікання або випекти відкритий пиріг. Також це режим зручний длявипеканія низько піднімається випічки з дріжджового тіста. Плюси режиму: випічка виходить рівномірно підсмаженої з усіх боків і при цьому сочнойвнутрі.
На замітку: щоб не порушувати циркуляцію нагрітого воздуханад блюдом, при випіканні в даному режимі рекомендується використовувати невисокіеформи.
- Режим 6: верхній нагрів. Зручний цей режим тим, що нагрівання не надто інтенсивний. Онподходіт для обсмажування зверху вже майже готових страв (наприклад, длязапеканок, рум'янцю паніровок, тістечок), а також для приготування нарешетке злегка підсмажених овочів. Добре верхній нагрів підходить дляпріготовленія жульєну, а також тих страв, яким потрібно надати рум'яної скоринки зверху.
- Режим 7: верхній нагрів + вентилятор. Це «прискорена версія» приготування блюдпредидущего режиму. Завдяки цьому режиму ви зможете домогтися легкойзолотістой скоринки на поверхні блюдас рівномірним внутрішнім підігрівом. Тому вибирати даний режим варто дляблюд, які випікаються в формах: суфле з овочів, запіканок, лазаньї і м'яса.
- Режим 8: кольцевойнагреватель + вентилятор. Спіральний нагрівач знаходиться на задній стенкедуховкі, а всередині нього є ще вентилятор. Завдяки цьому воздухраспределяется по горизонталі і стрімко заповнює всю камеру.Горізонтальность руху гарячих потоків повітря дозволяє готувати сразунесколько страв, які встановлюються на 2-3 рівнях духовки. Але при етомтемпература для всіх страв повинна бути однаковою. Плюс в тому, що навіть пріпріготовленіі різних страв їх аромати і смаки не змішаються. А все тому, чтоболее сухе повітря всередині духовки і усунення вологості запобігає подібне.
Даний режим поєднує економічність і високу швидкість. Етоочень зручно напередодні різних свят, коли потрібно приготувати багато страв закоротки час. Цей нагрів дуже делікатний і не дає пригорання страви ні содной зі сторін. Робота кільцевого нагрівача з вентилятором відмінно подходітдля сушіння зелені, фруктів, грибів, листкового тіста, стерилізації домашніхконсервов і всіх страв, які повинні бути соковитими всередині і хорошопропеченнимі.
На замітку: в даному режимі варто ставити трохи меньшевремені для приготування, так як страва готується швидше.
- Режим 9: кільцевої нагрівач + вентилятор + нижній нагрів. У даному режімепріготовленія використовується інтенсивний і рівномірний жар. Але на відміну отпредидущего режиму, тут задіяний тільки середній рівень духовки. На немможно готувати картоплю-фрі, напівфабрикати, штрудель, піцу. Блюдо будетхорошо приготовлено: начинка залишиться соковитою, а тісто підрум'яниться. Кромепіцци, тут можна готувати ватрушки, булочки, пироги з глазур'ю і фруктовиепірогі, сирні торти, печена картопля.
Крім приготування страв даний режим можна використовувати ідля підігріву, розморожування і підтримки страв гарячими.
- Режим 10: кільцевої нагрів + вентилятор + нижній + верхній нагрів. Дана функціявстречается дуже рідко і то, тільки в дорогих моделях. У багатьох можевиникнути питання: навіщо так багато функцій одночасно? Все дуже просто.Во-перше, це дозволяє за короткий час досягти потрібної температури.Во-друге, їжа також готується набагато швидше. Така функція потрібна для техблюд, які вимагають утворення рум'яної скоринки і глибокого пропікання. Іногданагревателі використовують тільки наполовину, а іноді по максимуму.