Вміти піч повинна будь-яка поважаюча себе господиня, щоб радувати смачною, домашньою випічкою своїх рідних і близьких. Для того, щоб випічка виходила смачною, потрібно знати секрети приготування і випікання тіста.
Швидко і смачно: домашня випічка повинна бути саме такою.
Секрети приготування тіста для випічки.
Дріжджі покладіть на кілька годин в теплу воду. Перед тим як замісити тісто, просійте борошно, заодно розпушіть її, щоб тісто вийшло повітряним і пишним. Щоб легко відмити посуд від тесту, борошна та яєць, промийте її спочатку холодною, а потім гарячою водой'. (До речі, таким способом легко відмити посуд від манної каші, вареного рису, кип'яченого молока.)
При замішуванні тесту не всипати борошно в рідину, спочатку насипте в ємність борошно, а потім тонкою цівкою вливайте в борошно рідину, перемішуючи тісто. Щоб здобне тісто при випіканні вийшло світлим і рум'яним, не слід замінювати його водою. Краще використовувати для приготування тіста молоко або кисломолочні продукти. Використовуйте не кип'ячену, але злегка підігріте молоко, тоді бродіння тесту пройде швидше. Якщо ви не досолити тісто, додайте в нього сіль, попередньо розчинену у воді. Якщо ви поклали в тісто мало цукру, то на ньому не утворюється хрусткої скоринки, якщо ж ви поклали цукру більше, ніж потрібно, то випічка буде погано пропікатися зсередини. Тому цукор в тісто додавайте в такій кількості, яке передбачено рецептом.
Якщо в дріжджове тісто перед процесом випічки додати одну варену, натерту на дрібній тертці, картоплину, то випічка вийти повітряної, ніжною і м'якою. Якщо замісити тісто на маргарині, то випічка з нього не буде черствіти, і довгий час буде залишатися, як свіжа. Не слід додавати в тісто занадто багато рослинної олії, так випічка буде розпливчаста.
Якщо ви робите заварне тісто, слід враховувати послідовність закладання в нього інгредієнтів: масла і рідини заварюють в місці, всипати борошно, розмішують тісто, не знімаючи з вогню, збиті яйця додають вже тоді, коли тісто охолоне.
Якщо ви замішуєте тісто на млинці, краще робити це міксером або дерев'яною ложкою. Щоб млинці не прилипали до сковороди, в тісто додають столову ложку вершкового або рослинного масла. У тісто для закусочних (солоних) млинців можна додати трохи пива для того, щоб млинці були пишними. Закусочні млинці ароматизують чорним меленим перцем, мускатним горіхом та іншими приправами.
Десертні (солодкі) млинці замішують з великою кількістю цукру, ароматизують їх ваніліном, ромом, фруктовим лікером.
Якщо ви готуєте дріжджове тісто, приміром, на ватрушки, додайте в нього в місце рослинного масла - вершкове.
Тісто не буде липнути до рук, якщо попередньо перед роботою з тестом, змастити руки олією.
Щоб тісто вийшло смачним, потрібно навчитися збивати для нього яєчні білки і жовтки. Якщо потрібно збивати окремо білок, то його слід акуратно відокремити від жовтка. Якщо білок погано збивається, то можна додати в нього кілька крапель лимонної кислоти або лимонного соку. Можна використовувати інший спосіб - перед збивання білка, можна змастити стінки посуду шматочком лимона, так білок теж стане пишніше і легше буде збиватися. Білок буде пишніше, якщо додати в нього кілька крупинок дрібної кухонної солі. Найкраще тісто виходить, якщо білки перед тим, як додати їх у тісто, будуть охолоджені в холодильнику.
Якщо для тесту необхідні одні жовтки, то їх теж акуратно відокремлюють від білків, а потім розтирають з цукром до отримання однорідної маси. Перед тим, як додавати жовтки в тісто, потримайте їх у теплому місці.
Швидко і смачно випічка вийде тільки в тієї господині, яка знає секрети правильного випікання.
Випічка вийде краще і смачніше, а тісто краще пропечеться, якщо на деку навколо пирога залишити трохи порожнього місця. Якщо ви випікаєте сочни (тонко розкачане тісто), то його дуже важко перекладати на деко. Щоб тісто не порвалося, загорніть його на качалку, а потім знову розгорніть на деко.
Якщо ви випікаєте коржі для тортів, не ставте їх в занадто жарку духовку, так коржі швидко затвердіють зовні, а всередині не пропекутся. Найкраще в такому випадку попередньо прогріти духовку до помірної температури.
Готовий пиріг не виймайте з форми відразу ж, краще поставте форму на холодне мокрий рушник, так пиріг легко вийде з форми. Не варто виносити гарячу випічку в холодне місце остигати, так вона може осісти і стати несмачною.
Щоб випічка покрилася зверху рум'яною, хрумкою скоринкою, перед тим, як поставити тісто в духовку, змастіть його поверхню сметаною, яйцем або молоком. Після того, як ви дістанете готову випічку з духовки, змастіть поверхню тіста вершковим маслом і накрийте тісто рушником.
Глазур.
Якщо ви змастили торт глазур'ю, то після її нанесення рекомендують ставити торт на кілька хвилин у духовку, щоб глазур стала блискучою. Щоб глазур рівно лягла на торт, слід розрівнювати її відразу ж після нанесення ножем, змоченим у гарячу воду. Глазур можна зробити різних кольорів: якщо потрібна білосніжна глазур, то її роблять на молоці з додаванням кількох крапель лимонної кислоти, якщо необхідна кольорова глазур, то можна забарвити її в помаранчевий колір за допомогою апельсинового або морквяного соку або в малиновий колір за допомогою соку буряка.
Гарячу випічку розрізають гарячим ножем, щоб вона не пом'ялася і не розсипалася.
Смачної вам випічки і приємного вам апетиту!