Страви на пару: секрети і рецепти

Способів приготування багато, хтось любить страви з великою кількістю спецій, хтось любить смажену їжу. Мало хто знає, які наслідки на організм мають способи приготування різних страв. Потрібно ще піклуватися про те, щоб їжа була не тільки смачною, а й здоровою.

Є кілька секретів, як потрібно готувати, щоб можна було б не нашкодити своєму здоров'ю

- М'ясо запікати в духовці, попередньо загорнути його в фольгу,
- Якщо хто не любить запечене м'ясо, можна варити з овочами,
- Краще використовувати трав'яні спеції, як кріп, чебрець, базилік,
- Овочі краще готувати на пару.

Чим корисне приготування їжі на пару? При такому способі зберігаються всі поживні речовини, які містяться в продуктах. При цьому овочі зберігають природний колір, а м'ясо залишається соковитим. Перевагою приготування на пару:
- низький вміст жиру,
- легка перетравність продуктів,
- низька втрата поживних речовин,
- швидке розм'якшення тканин продуктів.

Люди, які дбають про свою фігуру, охочі знизити ризик атеросклерозу і розвитку діабету, повинні поміняти спосіб приготування їжі, і замініть його, приготуванням їжі на пару.

По-перше, відкиньте таке усталену думку, що готують їжу на пару вегетаріанці і язвенники. Страви не виходять сухими і прісними. Готувати в пароварці можна каші, пудинги, десерти, омлети, овочі. Птиця та риба особливо добре виходять, так як вони вбирають більше ароматів від спецій і трав, на яких готуються.

По-друге, їжа на пару корисна і приємна річ. Продукти не мають контакту з рідиною, тому містять корисні речовини і залишаються соковитими. Овочі при відварювання втрачають 70% вітаміну C, тоді як, приготовані на пару тільки - 40%. Вони не вимагають ніякого масла, калорійність страв не знижується. В пароварці нічого не підгорить, що не пересушиться, що не втече. Навіть якщо ви забудете вимкнути пароварку, не відбудеться нічого страшного, коли випарується вся вода або закінчиться встановлений час, прилад вимкнеться сам автоматично.

Якщо мало місця на кухні можна купити багаторівневу пароварку, вертикальну. Потрібно знати, що готуватися довго, потрібно покласти в нижню парову корзину, а що швидко - у верхню. Соковиті продукти, м'ясо і рибу потрібно класти на нижню корзину, з них може капати волога.

Пароварку можна і в кулінарних цілях використовувати. Можна швидко розігріти їжу, можна розморожувати продукти, можна стерилізувати дитячі пляшечки. Страви, приготовані в пароварці корисніше для організму, ніж приготовані в мікрохвильовій печі. Пароварку легко мити, їжа, яка приготована, не пристає до стінок парових корзин і до дна.

Котлети парові рубані
Інгредієнти: 4 столові ложки молока, 80 грам пшеничного хліба, 300 грам телятини.
Для соусу: 2 чайні ложки жирних вершків або вершкового масла, 320 грам бульйону, лимонний сік, 2 чайні ложки пшеничного борошна, 320 грам бульйону, перець і сіль за смаком.

Приготування. З шиї, з м'якоті лопатки, м'яких обрізків і шматків, приготуємо котлетної маси. Обробимо її на котлети або на биточки без панірування. Вироби укладемо в сотейник, змащений маслом, додамо трохи бульйону і припустити протягом 15 або 20 хвилин. Готові котлети виймемо, а з підсушеної борошна і бульйону, в якому вони припускаються, приготуємо білий соус. Заправимо його сіллю, лимонним соком, маслом. При бажанні в соус додамо нарізані варені печериці, на 1 порцію 10 грам. При подачі на стіл котлети поллємо соусом. На гарнір подаємо брюссельську або кольорову капусту, стручки квасолі, зелений горошок, розсипчасту рисову кашу, або подаємо зі складним овочевим гарніром.

Салат з білими грибами і з яловичиною
Інгредієнти: 6 маринованих огірків, 200 грам яловичини, 8 штук ріпчастої цибулі, 6 столових ложок рослинного масла, 10 білих грибів, сіль зелень за смаком.

Приготування. Яловичину наріжемо тонкими смужками і зваримо на першому ярусі пароварки. Гриби зваримо в звичайній каструлі, відвар з грибів остудимо, і не будемо виливати. Мариновані огірки, відварені білі гриби, ріпчасту цибулю наріжемо соломкою. Огірки і ріпчасту цибулю з'єднаємо, додамо 4 столові ложки огіркового маринаду і 1 столову ложку рослинної олії, перемішати і залишити на 1:00.
Додамо до огірків і маринованих цибулі, гриби з 2 столовими ложками грибного відвару, м'ясо і залишився рослинне масло. Посолити і поставимо ще на 1 годину в холодильник. Перед подачею укладемо гіркою на блюдо, посиплемо кропом і зеленню петрушки.

Салат з ананасами і креветками
Інгредієнти: 150 грам креветок, ½ ананаса, 1 столову ложку кокосової стружки, 1 чайна ложка каррі, 2 столові ложки коньяку, 250 грам рослинного масла, 2 столові ложки молока, сік ½ лимона, терта цедра і сік ½ апельсина, 150 грам рису, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Приготування. Креветки і рис зваримо в підсоленій воді на пару. Ананас очистимо, виріжемо серцевину, м'якоть наріжемо дрібними кубиками. Добре зіб'ємо жовтки з цедрою і апельсиновим соком, додамо трохи меленого перцю, порошок каррі, молоко, лимонний сік, не перестаючи збивати. В отриману масу введемо 2 столові ложки коньяку і рослинне масло. Викладемо в салатник відварений рис, кубики ананаса і очищені креветки. Заправимо салат соусом і залишимо на півгодини, нехай просочиться. Перед подачею на стіл посиплемо вже готовий салат, кокосовою стружкою, підрум'яненою на сухій сковорідці.

Закуска холодна зі свинини
Інгредієнти: 1,5 кілограма свинини, 70 грам шпику, 2 яйця, 4 зубчики часнику, 1 морква, сіль за смаком.

Приготування. Яйця зваримо круто, охолодити, очистити і дрібно порубати. Свинину пропустимо 2 рази через м'ясорубку з дрібними гратами. На мокру марлю викладемо свинячий фарш пластом товщиною приблизно 2 сантиметри. На фарші рівномірно розкладемо дрібно нарубану морква, часник, шпик, і яйця. Загорнемо рулет в марлю, перев'яжемо міцною ниткою, покладемо в парову корзину і готуємо 55 хвилин. Зварений рулет охолодити під пресом, звільнимо від марлі і нитки. Подаємо нарізаними тонкими скибочками.

Шинка з яйцем
Інгредієнти: 15 грам шинки, 3 яйця, 300 грам бульйону, 10 грам білого вина, 5 грам цибулі-порею, 50 грам свинячого жиру, сіль за смаком.

Приготування. Яйця взобьем і виллємо в жароміцний посуд. Шинку та цибулю-порей дрібно порубати. Лук змішаємо з яйцями і посолимо. Виллємо в суміш бульйон, біле вино і добре перемішати. Поллємо суміш свинячим жиром і поставимо в пароварку на маленький вогонь на 15 хвилин. Виймемо суміш з пароварки, посиплемо шинкою і викладемо на блюдо, подаємо до столу.

Картопляний салат з апельсинами, м'ятою і спаржею
Інгредієнти: 550 грам молодої картоплі, заправка, 200 грам спаржі, 3 або 4 гілочки м'яти, цедра ½ апельсина.

Приготування. Покладемо молода картопля в пароварку з апельсиновою цедрою і 2 гілочками м'яти. Готуємо на пару 5 або 10 хвилин до готовності. Додамо спаржу, перемішаємо з 1 столовою ложкою рубаної м'яти, перцем, заправкою і сіллю.

Риби під цитрусовим і часниковим соусом у фользі
Інгредієнти на 4 порції: 4 шматки філе з риби, ½ пучка петрушки, 1,5 чайної ложки соєвого соусу, 1 столова ложка оливкової олії, 1 столова ложка лимонного соку, 2 столові ложки апельсинового соку, 3 головки часнику, перець і сіль за смаком.

Приготування. Часник подрібнити і змішати з лимонним і апельсиновим соками, перцем, сіллю, соєвим соусом, оливковою олією. На столі розкладемо 4 квадрати фольги, краю загнемо. У центр кожного квадрата покладемо по шматку філе. Перемішаємо маринад і викладемо ложкою на рибу. Зверху обсиплемо кожне філе рубаною петрушкою. Упакуємо у фольгу, щоб не змогла потрапити вода. Увіллємо 1,5 склянки води у внутрішню чашу або в резервуар. Встановимо парову корзину і піддон або чашу. Покладемо в неї рибу, упаковану у фольгу.

Накриємо кришкою і варимо 20 або 25 хвилин, до тих пір, поки риба не почне відділятися від кісток, для цього через 20 хвилин після варіння, відкриємо фольгу і перевіримо її готовність. Коли риба буде готова, перекладемо її в тарілки. Розгорнемо фольгу і викладемо рибу. Відразу подаємо до столу.

Риба під майонезом
Інгредієнти на 5 порцій візьмемо: 400 грам риби (хек, сом, тріска та інші), 200 грам майонезу. А також 200 грам ріпчастої цибулі, 400 г моркви, зелень, перець, сіль.

Приготування. Підготовлену рибу наріжемо на шматки, поперчити, посолити і залишимо на 10 або 15 хвилин в піддоні для круп. До риби додамо трохи води і готуємо в пароварці 20 хвилин. Нашатковану соломкою нарізану цибулю і моркву покладемо рівним шаром на рибу, трохи посолити, заллємо майонезом і готуємо 20 хвилин. Подаємо в посуді, в якій варилася риба, посиплемо подрібненою зеленню.

Лазанья
Інгредієнти на 4 порції: 3 яйця, 1 склянка пшеничного борошна, 250 грам шпинату, 80 грам вершкового масла, 100 г сиру, 1 або 2 цибулини, 250 мл бульйону. 600 грам курячого філе, 2 помідори, сіль, перець за смаком.

Приготування. Шпинат припустимо і протремо. Насиплемо на стіл борошно горбком, зробимо в ній воронку і в неї покладемо пюре зі шпинату. Додамо сіль. Яйце, замісити тісто і розкачати, такими пластами, як для локшини. Дамо трохи підсохнути, наріжемо на смужки шириною 1 сантиметр і довжиною 10 сантиметрів. Готуємо їх пароварці 15 або 20 хвилин.

Куряче філе наріжемо маленькими шматочками і підсмажити. Покладемо нарізану цибулю, коли підрум'яниться, додамо томати і борошно і посолимо. Потім вольем бульйон і тушкуємо, поки м'ясо стане м'яким. Соус повинен бути не густим. М'ясо з нього не виймаємо. Готові пластини пасеруємо в маслі, покладемо на тарілку, посиплемо тертим сиром і чорним перцем. Соус подаємо окремо.

Фарширована капуста з томатним соусом
Інгредієнти 4 порції: 1 столова ложка оливкової олії, 2 цибулини шалот, 300 грам помідор, 250 грам ковбасного фаршу, 4 листа зеленої капусти, зубок часнику, чорний перець і сіль.

Промиємо листя капусти. Покладемо їх на нижній піддон, томати покладемо на верхній піддон пароварки. Готуємо протягом 10 хвилин. Дамо томатам і листю капусти охолонути. Розкладемо листя капусти і покладемо на них ковбасний фарш, звернемо конвертом. Покладемо на нижній піддон і готуємо на пару двадцять хвилин. З томатів знімемо шкірку і розітріть. Наллємо в каструлю масло, подрібнений часник, додамо лук шалот і перемішаємо. Додамо томати, приправимо і смажимо на повільному вогні протягом 10 хвилин. Подаємо фаршировану капусту з томатним соусом до столу.

Зрази курячі
Інгредієнти: 120 грам курячого м'яса, ½ яєчного білка, 10 г вершкового масла, 15 грам рису.

Куряче м'ясо 2 рази пропустимо через м'ясорубку з половиною рисовою кашею. Добре зіб'ємо мокрими руками, розділимо на дві частини, і додамо кожній частині форму млинця. Покладемо на середину млинця залишилася рисову кашу, яку змішаємо з рубаним білком, з'єднаємо краю, загорніть у вигляді пиріжка і на пару доведемо до готовності. Подаємо до столу з маслом.

Мексиканська закуска
Інгредієнти на 2 порції: 50 грам шинки, 50 грам м'яса, 30 грам цибулі, 5 мл оцту, 10 мл рослинного масла, 3 грам зелені петрушки, 50 грам маринованого солодкого перцю, сіль.

Приготування. М'ясо готуємо в пароварці 20 або 25 хвилин. Дрібно наріжемо шинку і м'ясо, перемішаємо з нарізаною цибулею, перцем, зеленню петрушки. Масло змішаємо з оцтом, заправимо сіллю і перцем, заллємо цією сумішшю салат і добре перемішати.

Вареники ледачі з картоплі
Інгредієнти на 4 порції: 300 грам сиру, 2 столові ложки вершкового масла, 1 столова ложка крохмалю, 2 столові ложки борошна, 2 яйця, 4 картоплини, сіль.

Приготування. Очистимо картопля, покладемо в пароварку і готуємо 8 або 12 хвилин. Сир змішаємо з картоплею і протремо. Додамо жовтки, розтерті з маслом, збиті білки, крохмаль, борошно, посолити і вимісити. З отриманої маси зліпимо ліниві вареники, складемо в пароварку, готуємо 5 або 8 хвилин. При подачі до столу поллємо розтопленим маслом.

Шоколадний англійський пудинг
Інгредієнти: 60 грам борошна, ½ чайної ложки соди, 2 столові ложки тертого мигдалю, 1 столову ложку коньяку, 2 яйця, 50 г вершкового масла. 125 тертих панірувальних сухарів, 1/8 молока, 60 г цукру, 1 або 2 столова ложка вершків, 3 столові ложки какао.

Приготування. Какао змішаємо з панірувальними сухарями, додамо вершки або молоко, розмочуємо протягом 10 хвилин. Масло змішаємо з цукром і добре розітріть, додамо соду, борошно, жовток, а потім коньяк, мигдаль і панірувальні сухарі. Окремо зіб'ємо білки з цукром і додамо в тісто. Приготоване тісто помістимо у форму, змащену маслом, і поставимо на 1 годину в пароварку. У гарячому вигляді подаємо з ванільним соусом.

Тепер ми знаємо, як готувати страви на пару секрети і рецепти. Сподіваємося, вам сподобаються ці рецепти смачної і здорової їжі. Смачного!