Прості смачні страви, рецепти

Качка з яблуками

На 8 порцій:

• 1 качка
• 1 лимон
• 500 г яблук
• 2 стол. ложки меду
• 2 стол. ложки коньяку
• сіль
• перець

Приготування страви:

1. Лимон розрізати навпіл, з однієї половинки вичавити сік. Другою половинкою натерти качку зовні і всередині, посолити і поперчити. Яблука, видаливши серцевину, нарізати шматочками і скропити лимонним соком. 2. Качку начинити яблуками, розріз сколоти дерев'яними шпажками. Покласти качку на деко спинкою вгору і підлити 1 склянку гарячої води. Запікати 2 год при 200 °, періодично поливаючи соком. 3. Мед і коньяк змішати. Качку перевернути на спинку, змастити грудку медово-коньячної сумішшю і запікати ще 10 хв.

Салат «Гранатовий браслет»

На 4 порції:

• 3 картоплини
• 2 буряки
• зерна 1 граната
• 200 г білокачанної капусти
• 2 зубчики часнику
• 300 г майонезу
• сіль
• перець

Приготування страви:

1. Картоплю і буряк відварити до готовності (картопля - 20 хв, буряк - 40-50 хв). Очистити і окремо натерти на великій тертці. 2. Часник пропустити через прес. Капусту тонко нашаткувати, присипати сіллю і злегка пом'яти, щоб виділився сік. З'єднати капусту з картоплею, а буряк - з часником. Посолити, поперчити за смаком і перемішати. 3. Миску вистилати харчовою плівкою. Овочі викладати шарами, змащуючи кожен шар майонезом. Перекинути миску на блюдо, зняти плівку, полити салат майонезом і посипати зернами граната.

Запечена свинина

На 12 порцій:

• 2 кг свинини (шматком)
• 2 моркви
• сіль
• 2 стол. ложки гірчиці
• 2 стол. ложки рослинної олії.

Для соусу:

• 100 г чорносливу без кісточок
• 1 яйце
• 1 стол. ложка томату-пасти
• 1 стол. ложка борошна.

Для маринаду:

• 2 стол. ложки білого сухого вина
• 100 г чорносливу без кісточок

Приготування:

1. Для маринаду чорнослив розрізати на четвертинки і з'єднати з 2 склянками води і вином. М'ясо маринувати 2 ч. Потім м'ясо з маринаду вийняти, натерти сіллю і обмазати гірчицею. 2. М'ясо перекласти в жаровню. Морква нарізати кружальцями і розподілити на шматку м'яса. Зверху полити рослинним маслом і маринадом. Запікати 1 год при 200 °. 3. Приготувати соус. Чорнослив пропустити через м'ясорубку. Додати яйце, томат-пасту, борошно і влити 1 склянку гарячої води. Перемішати і влити соус до м'яса. Запікати 15 хв.

Салат з апельсинами

На 6 порцій:

• 2 апельсини
• 1 редька
• 1 яблуко
• 300 г консервованих печериць скибочками
• 1 філе курячої грудки
• 2 стол. ложки оливкової олії
• сік 1/2 лимона
• сіль
• мелений чорний перець
• зелень кропу для прикраси

Приготування страви:

1.Філе відварити в киплячій підсоленій воді (20 хв) і нарізати тонкою соломкою. Печериці відкинути на друшляк. 2. З редьки зрізати верхівку і по колу вирізати тонкі скибочки для прикраси. Що залишився плід очистити і нарізати соломкою. Яблуко натерти на крупній тертці. Апельсин розділити на часточки і, видаливши білі перегородки, нарізати шматочками. 3. Для заправки змішати оливкове масло з лимонним соком. 4. Всі підготовлені інгредієнти салату з'єднати, приправити сіллю і перцем за смаком і полити заправкою. Подавати, прикрасивши скибочками редьки і гілочками кропу.

Забавна випічка

На 12 порцій

Для тіста:

• 2 яйця
• 250 г маргарину
• 1 стакан цукрового піску
• 1 пакетик (10 г) сухих дріжджів
• 1 пакетик ванільного цукру
• 3 склянки борошна.

Для прикраси:

• по 50 г темного та білого шоколаду, родзинок,
• подрібненого фундука та декоративної кондитерської посипання

Приготування страви:

1.Из перерахованих інгредієнтів замісити тісто, загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник на 2 ч. Потім на посипаною борошном робочій поверхні розкачати тісто до товщини 4-5 мм. 2. За допомогою формочок вирізати різні фігурки. Частина з них прикрасити фундуком та ізюмом. Випікати 15 хв при 180 °. 3. Шоколад розтопити на водяній бані. Частина фігурок змастити темним шоколадом, що залишилися - білим. Прикрасити посипкою.

Огірковий салат

• 250 г філе тріски
• 500 г картоплі
• 2 огірки
• 100 г тертого хрону
• 100 г майонезу
• 1/2 лимона
• по 1/2 пучка зеленої цибулі і петрушки
• спеції

Приготування страви:

1.Філе відварити зі спеціями (10-12 хв), потім остудити і нарізати шматочками. 2. Картоплю відварити (20 хв), очистити і нарізати скибочками або кубиками. Огірки та лимон нашаткувати кружечками. З'єднати рибу з картоплею і огірками, перемішати. Зелену цибулю і петрушку нарізати шматочками. 3. Для соусу розтерти тертий хрін з майонезом та спеціями. Заправити салат, посипати зеленою цибулею і петрушкою, прикрасити скибочками лимона.

Вінегрет з кальмарами

• 400 г заморожених кальмарів
• 1 буряк
• 1 морква
• 2-3 бульби картоплі
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 солоний огірок
• 200 г квашеної капусти
• 1/2 пучка зелені петрушки.

Для заправки:

• 3 стол. ложки рослинної олії
• 2 стол. ложки оцту
• сіль

Приготування страви:

1. Буряк, моркву і картоплю відварити і очистити. Огірок, буряк і картоплю нарізати кубиками, моркву - кружальцями. Лук і петрушку подрібнити. Квашену капусту нарізати. 2. Кальмари відварити (2 хв), 1 тушку нарізати кільцями, решта - кубиками. 3. Для заправки змішати рослинну олію з оцтом і сіллю. Овочі з'єднати з кальмарами, перемішати і заправити.

Закуска з лавашем

• 2 листи тонкого лаваша
• 200 г шинки
• 2 мариновані огірки
• 1 банка консервованого лосося
• 4 стіл. ложки майонезу
• 100 г сиру
• 1 пучок кропу

Приготування:

1. Листи лаваша розкласти на робочій поверхні і змастити майонезом. 2. Шинку і огірки нарізати дрібними кубиками, сир натерти на крупній тертці. Рибу, слив рідину, розім'яти виделкою. Кріп перебрати і подрібнити. 3. З'єднати шинку з половиною сиру й огірками, приправити за смаком. Окремо з'єднати рибу з сиром і кропом. 4. На одному аркуші розкласти начинку з шинкою, на іншій - рибну начинку. Листи скрутити в рулети.

Салат «Квасолька»

• 1 банка консервованої квасолі в томатному соусі (310 г)
• 1 банка різаних маринованих шампіньйонів (470 г)
• 1 стручок солодкого перцю
• 1 копчене філе курячої грудки
• 2 цибулини
• 4 стіл. ложки рослинної олії
• 100 г майонезу

Приготування:

1.Мякоть солодкого перцю нарізати соломкою. Квасоля відкинути на друшляк, соус злити. Філе нарізати дрібними кубиками. 2. Цибулю подрібнити і обсмажити на половині рослинної олії до золотистого кольору. Печериці, слив рідина, обсмажити на олії. 3. Всі підготовлені інгредієнти з'єднати, перемішати і заправити майонезом.

Цвітна капуста в клярі

• 1 кг цвітної капусти.

Для клярі:

• 1/2 склянки борошна
• 1/2 склянки крохмалю
• 1 стол. ложка олії
• 1 чайн. ложка паприки
• сіль за смаком.

Для соусу:

• 1 стакан натурального йогурту
• 1 огірок
• 5 стіл. ложок олії для смаження
• 4-5 гілочок петрушки

Приготування:

1. Приготувати кляр. Змішати борошно, крохмаль, 2 склянки води і рослинне масло. Приправити сіллю і паприкою і залишити на 10-15 хв. 2. Цвітну капусту відварити в киплячій підсоленій воді (5-7 хв), потім розібрати на суцвіття. 3. Капусту вмочати в кляр і обсмажувати порціями в рослинному маслі. 4. Для соусу огірок натерти на крупній тертці і змішати з йогуртом. Капусту подати з соусом, прикрасивши петрушкою.

Салат італійський з салямі

• 450 г спагетті
• 200 г сиру
• 250 г салямі
• 150 г шинки
• 1 пучок салату
• 1 пучок зелені петрушки або кропу
• 5 стіл. ложок оливкової олії
• 1 стол. ложка гірчиці
• 3 стол. ложки виноградного оцту
• сіль
• чорний мелений перець за смаком

Приготування:

1.Спагетті відварити в 4-5 л киплячої підсоленої води, відкинути на друшляк, змішати з половиною оливкового масла і залишити остигати при кімнатній температурі. 2. Листя салату перебрати і нарізати широкими смужками. Шинку і салямі нарізати дрібною соломкою. Зелень перебрати і подрібнити. Сир нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. 3. Приготувати соус. З'єднати залишився оливкова олія, виноградний оцет, гірчицю, сіль, чорний мелений перець за смаком і злегка збити. 4. З'єднати спагетті, шинку, салямі, сир і подрібнену зелень. Полити приготованим соусом і перемішати. Потім помістити в холодильник на 1-1,5 год, щоб салат добре просочився. Перед подачею на стіл підмішати смужки салату.

Закуска бурякова

• 4 дрібні буряка
• 100 г твердого сиру
• 2 зубчики часнику
• 20 г зелені кропу
• 100 г солоної червоної риби
• 100 г плавленого вершкового сиру
• 70 г майонезу
• мелений червоний перець
• сіль

Приготування:

1. Буряк відварити (40 хв), очистити і нарізати товстими кружальцями. 2. Твердий сир натерти на дрібній тертці. Часник пропустити через прес. Зелень кропу перебрати, кілька гілочок відкласти для прикраси, іншу зелень подрібнити. 3. Рибу нарізати невеликими шматочками або подрібнити у блендері. Плавлений сир розім'яти виделкою. 4. З'єднати твердий і плавлений сир, подрібнений кріп, часникову масу і рибу. Заправити майонезом, приправити сіллю і перцем за смаком і перемішати. 5. Отриману масу викласти на кружки буряків. Прикрасити кропом.

Заливне з кальмарів

• 700 г кальмарів
• 1/2 лимона
• 2 моркви
• 1 цибулина
• зелень петрушки.

Для желе:

• 12 г желатину
• 1 стакан води
• 2 склянки рибного бульйону
• сіль

Приготування:

1.Кальмари відварити (2 хв), потім нарізати смужками. 2. Приготувати желе. Желатин замочити на 30 хв у воді, потім розчинити в теплому бульйоні і посолити за смаком. 3. Морква нарізати кружальцями, цибулю - півкільцями, лимон - тонкими часточками. Трохи приготованого желе вилити в глибоку форму. Коли желе злегка застигне, викласти кальмари, моркву і цибулю. Прикрасити лимоном і петрушкою, додати желе і помістити в холодильник на 2-3 ч.

Салат олів'є на старовинний лад

• 1 яловичий язик
• 2 філе курячої грудки
• 1 цибулина
• 1 морква
• 100 г асорті з маринованих овочів
• 2 свіжі огірки
• 5 яєць
• 100 г червоної ікри.

Для соусу:

• 2 яйця
• 400 мл оливкової олії
• 1 стол. ложка винного оцту
• сіль

Приготування:

1. Мова відварити (3 ч), потім обдати холодною водою і зняти шкірку. Філе відварити з морквою (20 хв). 2.Яйца зварити круто (10 хв) і очистити. Цибулю подрібнити. Мова, філе, морква, мариновані овочі, огірки і 4 яйця нарізати дрібними кубиками. Залишився яйце нарізати кружальцями. 3. Для соусу збити яйця з сіллю, не перестаючи збивати, додати оцет і масло. Всі інгредієнти заправити соусом. Прикрасити кружальцями яєць з ікрою.

Салат «Святковий»

• 300 г очищених креветок
• 1/2 ананаса
• 50 г листового салату
• 100 г твердого сиру
• 2 зубчики часнику
• 150 мл сметани
• 2 стол. ложки майонезу
• 1 чайн. ложка цукрового піску
• 1 стол. ложка консервованого тертого хрону
• 1 стол. ложка сухого білого вина
• сіль
• перець

Приготування:

1.Креветкі відварити в киплячій підсоленій воді (5 хв), відкинути на друшляк і дати креветкам охолонути. 2. Ананас очистити, м'якоть нарізати невеликими кубиками. Листя салату нарізати широкими смужками або порвати на шматочки. Сир нарізати тонкою соломкою. Часник пропустити через прес. 3. Для соусу сметану змішати з майонезом, цукровим піском, тертим хріном і вином. Посолити і поперчити за смаком. 4. Підготовлені продукти з'єднати, полити приготовленим соусом і перемішати.

Салат «Мімоза»

• 2 моркви
• 3 бульби картоплі
• 4 яйця
• 1 банка консервованої горбуші (400 г)
• 1 цибулина
• 100 г сиру
• 150 г майонезу
• 50 г сметани
• сіль
• перець

Приготування:

1.Морковь, картопля і яйця зварити і очистити. Моркву і картоплю натерти на середній тертці. 2. Жовтки відокремити від білків і розім'яти, білки натерти на крупній тертці. Цибулю подрібнити, рибу викласти з банки і розім'яти виделкою. Сир натерти на крупній тертці. 3. Для соусу майонез змішати зі сметаною, приправити сіллю і перцем за смаком. 4. Овочі, рибу і білки викладати шарами, змащуючи кожен шар соусом. Зверху посипати жовтками і сиром.

Оселедець під шубою

• 2 філе малосольної оселедця
• 2 буряки
• 3 бульби картоплі
• 2 моркви
• 3 яйця
• 1 цибулина
• 1 стакан огіркового розсолу
• по 1/2 пучка зеленої цибулі і петрушки
• 150 г майонезу

Приготування:

1.Лук нарізати тонкими півкільцями, залити огірковим розсолом і залишити маринуватися на 2-3 ч. 2. Буряк, морква, картопля і яйця зварити, очистити і окремо натерти на великій тертці. Оселедець нарізати смужками. Маринована цибуля відкинути на друшляк. Зелену цибулю нарізати кільцями. 3. Формочки вистилати харчовою плівкою. Буряк, яйця, картопля, морква, цибуля й оселедець викласти в формочки шарами, змащуючи кожен шар майонезом. Помістити в холодильник. 4. Перед подачею на стіл перекинути формочки на тарілки і видалити плівку. Салат посипати кільцями зеленої цибулі і прикрасити петрушкою.

Борщ по-купецькому

На 4 порції:

• 2 буряки
• 1/2 невеликого качана капусти
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 бульби картоплі
• 2 стол. ложки пшеничного борошна
• 2 стол. ложки томатної пасти
• 2 л м'ясного бульйону
• 60 г маринованих грибів
• 50 г чорносливу без кісточок
• 3 стол. ложки рослинної олії
• 1 -2 лаврових листки
• сіль
• мелений чорний перець за смаком

Приготування:

1.Свеклу нарізати соломкою, капусту нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці, картоплю нарізати брусочками. 2. Цибулю подрібнити і пасерувати, помішуючи, на олії (10 хв). Додати моркву і пасерувати ще 5 хв. Окремо на сковороді без жиру обсмажити, помішуючи, борошно до золотистого кольору, зняти з вогню і залишити остигати. Потім остигнула борошно ретельно розтерти з томатною пастою. 3. Бульйон довести до кипіння, покласти буряк і варити 10 хв. Додати пасеровані овочі і варити ще 10 хв. Підмішати томатну пасту з борошном. 4. Чорнослив перебрати і нарізати соломкою. Гриби відкинути на друшляк і нарізати шматочками. Гриби і чорнослив покласти в борщ за 5 хв до готовності. Додати сіль, перець, лавровий лист і зняти борщ з вогню.

Суп «Овочеве асорті»

• по 200 г моркви, картоплі, стручкової квасолі, цибулі та помідора
• 1 черешок селери
• 1,5 л м'ясного бульйону
• 250 г білого хліба
• 1 стол. ложка вершкового масла
• 150 г рубаного м'яса
• 1 жовток
• солі

Приготування:

1. Моркву і картоплю нарізати кубиками, селеру - скибочками. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, м'якоть нарізати часточками. 2. Бульйон довести до кипіння, додати моркву, картоплю, квасолю і селера, варити 20 хв. Потім покласти помідори і посолити за смаком. З.Хлеб замочити у воді. Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі. М'ясо з'єднати з віджатим хлібом, борошном, цибулею і жовтком. З фаршу скачати невеликі кульки, опустити в киплячий суп і варити 8 хв.

Суп з галушками

На 4 порції:

• 200 г курячих крилець
• 200 г брокколі
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 корінь селери
• 1 стручок солодкого червоного перцю
• 2 стол. ложки рослинної олії
• 1 лимон
• спеції.

Для тіста:

• 1 яйце
• 5 стіл. ложок борошна
• 1 щіпка солі

Приготування:

1.Крилишкі відварити в 2 л води (бл. 30 хв), додати брокколі і варити ще 30 хв. 2. Цибулю нарізати півкільцями, моркву, селеру і м'якоть солодкого перцю - соломкою. Овочі обсмажити на олії (5 хв). Додати до бульйону з брокколі, приправити і варити ще 10 хв. 3. Приготувати тісто з перерахованих інгредієнтів і 2-3 стол. ложок теплої води. Формувати за допомогою чайної ложки галушки і опускати в киплячий суп. 4. Лимон очистити, цедру нарізати смужками, м'якоть - кружками і додати в готовий суп.

Бульйон «Ароматний»

На 4 порції:

• курячі кісточки з шкіркою
• 2-3 см кореня імбиру
• зелень петрушки або кропу
• 1/2 батона білого хліба
• 1 морква
• 1 цибулина
• 2 стол. ложки вершкового масла
• сіль
• перець

Приготування:

1. Морква нарізати великими кубиками. Цибулину в декількох місцях надсечь. Кісточки залити холодною водою, довести до кипіння і зняти піну. Додати моркву і цибулю. Варити на слабкому вогні 1 ч. 2. Імбир натерти на дрібній тертці. Бульйон посолити, поперчити і приправити імбиром. Зелень перебрати і подрібнити. 3. Приготувати крутони. Хліб, зрізавши скоринку, нарізати невеликими кубиками й обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Перекласти зі сковороди на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир. 4. Готовий бульйон посипати зеленню і крутонами.

Суп-гуляш з картоплею

На 6 порції:

• 300 г капусти
• 2 картоплини
• 2 буряки
• 100 г квасолі
• 1 цибулина
• 1 морква
• 200 г грибів
• по 2 стіл. ложки рослинної олії і томатної пасти
• 1 стол. ложка оцту
• 20 маслин
• 4 стіл. ложки сметани
• спеції

Приготування:

1. Квасолю замочити на 12 год, потім відварити (30 хв). Гриби відварити в 2 л води (30 хв) і нарізати соломкою. 2. Буряк натерти на середній тертці і обсмажити на половині масла. Додати томатну пасту, оцет, тушкувати 10 хв. 3. Моркву і цибулю подрібнити і пасерувати на олії. Картоплю нарізати брусочками, капусту нашаткувати. 4. Грибний відвар довести до кипіння, покласти в нього картоплю, капусту і варити 10 хв. Додати квасолю, пасеровані овочі, буряк, гриби і, за бажанням, маслини. Варити 5 хв. 5. Суп приправити за смаком, подати зі сметаною.

Солянка збірна

• по 50 г грудинки, вареної шинки, нирок і сосисок
• 1,5л м'ясного бульйону
• 2 цибулини
• 2 солоні огірки
• 100 г каперсів
• по 20 г маслин і оливок
• 15 г томату-пюре
• 1 стол. ложка вершкового масла
• 1 лимон
• лавровий лист
• перець горошком
• сіль
• зелень

Приготування:

1.Лук подрібнити і пасерувати на вершковому маслі, додати томат-пюре, влити бульйон і довести до кипіння. 2. М'ясо та огірки нарізати шматочками, лимон - скибочками. У бульйон додати огірки, каперси, оливки, маслини і м'ясо, приправити і варити 5 хв. Подати з лимоном і зеленню.

Оладки із зеленої цибулі

На 6 порцій:

• 200 г зеленої цибулі
• 1/2 чайн. ложки солі
• 1 яйце
• 2 стол. ложки сметани
• 3 стол. ложки борошна
• 2 стол. ложки консервованої кукурудзи
• 1 стручок червоного солодкого перцю
• 1 щіпка соди
• 3 стол. ложки рослинної олії

Приготування:

1.Лук дрібно нашаткувати. Кукурудзу відкинути на друшляк. Солодкий перець розрізати на половинки, видалити насіння і перегородки, м'якоть нарізати невеликими кубиками. 2. Цибулю з'єднати з яйцем, сметаною, кукурудзою, борошном, сіллю і содою. Замісити тісто і дати йому постояти 15 хв. Потім столовою ложкою формувати оладки і смажити їх на рослинній олії (по 1 хв з кожної сторони). 3. Подаючи оладки на стіл, посипати кубиками солодкого перцю і прикрасити гілочками кропу. Окремо, за бажанням, подати сметану.

Печеня з риби

На 6 порцій:

• 2 свіжі рибини
• 3 стол. ложки томатної пасти
• 2 стол. ложки рослинної олії
• 1 чайн. ложка гірчиці
• сік 1/2 лимона або 1 стіл. ложка оцту
• сіль
• мелений білий перець
• 1 ріпчаста цибулина
• 100 г копченого шпику
• 2 стол. ложки тертого твердого сиру
• 2 стол. ложки панірувальних сухарів

Приготування:

1. Рибу очистити, філе відділити від кісток і нарізати шматочками. Цибулину нарізати кубиками. 2. Рибу скропити лимонним соком або оцтом. У змащену олією форму викласти філе, змастити його томатною пастою, гірчицею, посолити і посипати цибулею. 3. Зверху викласти ще один шар риби і змастити його томатною пастою, гірчицею, посолити і посипати цибулею. 4. В останню чергу викласти тонкі скибочки пшику, посипати тертим сиром і сухарями, накрити фольгою і запікати 30-40 хв у духовці при 180 °. Час приготування: 90 хв

Торт «У день народження»

На 12 порцій:

• 180 г вершкового масла
• 2 склянки цукру
• 5 стіл. ложок меду
• 1 щіпка солі
• 5 яєць
• 1 стол. ложка соди
• 3,5 склянки борошна
• 1 чайн. ложка ванільного цукру
• 500 мл молока

Приготування:

1. Половину цукру, сіль, 1 стол. ложку вершкового масла і мед тримати, помішуючи, на водяній бані, поки мед і масло не розтопиться. Потім додати 3 яйця і варити, продовжуючи помішувати, ще 4 хв. Додати соду і, коли суміш збільшиться в об'ємі, зняти з вогню. У теплу масу підмішати 3 склянки просіяного борошна. Вийшло тісто розділити на 8-9 частин і розкачати тонкі коржі. Випікати по 5 хв при 200 °. 2. Збити 2 яйця з молоком, що залишилися цукром і борошном. Варити, постійно помішуючи, поки маса не загусне. Остудити і розтерти з вершковим маслом. Коржі промазати кремом, скласти торт. Прикрасити за бажанням.

Свинина маринована в суміші з пряних трав

• 1 кг м'якоті свинини
• 6 зубчиків часнику
• сік і терта цедра 1 лимона
• 6 стіл. ложок олії
• по 3 гілочки розмарину і чебрецю
• 2 стол. ложки топленого масла
• 2 цибулини
• 300 мл бульйону
• Сіль
• перець

Приготування:

1.Чеснок подрібнити, змішати з цедрою і соком лимона, рослинним маслом, розмарином і чебрецем. М'ясо обмазати сумішшю і залишити на 24 ч. 2. Свинину посолити, поперчити і обсмажити з усіх боків в топленому маслі. 3. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити разом з м'ясом. Влити залишився маринад, бульйон і тушкувати 1 год 15 хв. Прикрасити за бажанням.

Тавас з баранини

• 800 г баранини
• 1 кг цибулі
• 800 г помідорів
• 1 чайн. ложка кориці
• Сіль
• чорний мелений перець
• 1/2 склянки виноградного оцту
• 3 стол. ложки оливкової олії
• свіжа зелень.

На гарнір:

• 800 г відвареного рису
• 200 мл натурального йогурту

Приготування:

1.Мясо нарізати шматочками і обсмажити, помішуючи, на оливковій олії. Потім перекласти в глиняний посуд. 2. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, м'якоть нарізати кубиками. Зелень перебрати і подрібнити. Помідори і зелень додати до м'яса. 3. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити на що залишився після смаження жирі (10 хв). Додати оцет, 1 склянку гарячої води, сіль, перець, спеції, перемішати і влити до м'яса. Запікати 1,5-2 год при 180 °. Подавати з рисом і йогуртом як соус.

М'ясний рулет

На 4 порції:

• 750 г яловичини
• 60 г пшеничного хліба
• 1 яйце
• 1 яєчний жовток
• Сіль
• по 200 г замороженого шпинату, цибулі, печериць, солодкого перцю і консервованих оливок
• 2 зубчики часнику
• 2 стол. ложки рослинної олії

Приготування:

1.Лук і часник подрібнити, смажити на олії (3 хв). М'якоть солодкого перцю, гриби, шпинат і оливки нарізати шматочками, підмішати до цибулі, смажити ще 10 хв. 2. Хліб замочити, потім віджати і разом з м'ясом пропустити через м'ясорубку. Підмішати яйце і жовток, посолити за смаком. 3. Одержаний фарш розкласти, зверху розподілити начинку і згорнути рулетом. Запікати 50 хв при 180 °.

Мова з овочами

• 1 яловичий язик
• 2 стручки солодкого перцю
• 6 помідорів чері
• 1/4 стручка перцю чилі
• 1 цибулина
• спеції
• 2 зубчики часнику
• 40 г вершкового масла
• 100 г консервованої кукурудзи
• 50 мл горілки

Приготування:

1. Мова відварити (2 год) і, знявши шкірку, нарізати кубиками. Солодкий перець запікати 20 хв при 220 °. Потім, видаливши шкірку і насіння, нарізати шматочками. 2. М'якоть перцю чилі нарізати кільцями. Цибулю і часник подрібнити і разом з чилі обсмажити на вершковому маслі. 3. Додати мова, спеції і горілку, смажити 1 хв. Підмішати помідори, перець і кукурудзу, тушкувати ще 5 хв.

Телятина з зеленню і курагою

На 8 порцій:

• 600 г м'якоті телятини одним шматком
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• по 1/2 пучка петрушки і кінзи
• 2 стіл, ложки рослинної олії
• 150 г кураги
• по 1/2 склянки бульйону і сметани
• сіль
• перець

Приготування:

1. Цибулю подрібнити, зелень перебрати і дрібно нарізати. Часник пропустити через прес. 2. У м'ясі зробити глибокий поздовжній надріз і натерти сіллю, перцем і часниковою масою зовні і зсередини. Начинити м'ясо половиною цибулі з зеленню, краю скріпити зубочистками. У сковороді розігріти олію і обсмажити м'ясо з усіх боків, потім тушкувати 20 хв. 3. Курагу нарізати смужками. М'ясо загорнути у фольгу. У сковороді, де смажилося м'ясо, підрум'янити залишився лук із зеленню, додати курагу, влити бульйон і сметану. Посолити, поперчити і подати з м'ясом.