Кулінарні рецепти, другі страви

Крем-суп з гарбуза

Подається з хрусткими грінками.

На 4 порції страви:

• 500 г м'якоті гарбуза

• 1 цибулина

• 2 стол. ложки рослинної олії

• 700 мл яловичого бульйону

• сіль

• мелений чорний перець

• 1 лавровий лист

• 4 скибочки хліба для тостів

• 2 стол. ложки вершкового масла

• 1 зубчик часнику

• 200 мл молока

• тертий мускатний горіх

• 3 чайн. ложки гарбузової олії

• 4 стіл. ложки сметани

М'якоть гарбуза нарізати кубиками. Лук очистити і порубати. У сотейнику розігріти олію і смажити на ньому цибулю 2 хв. Покласти гарбуз і тушкувати ще 3 хв. Влити бульйон, додати лавровий лист і варити 20 хв. Скибочки хліба нарізати кубиками. Часник очистити і пропустити через прес. У сковороді розігріти вершкове масло і додати часник. Обсмажити кубики хліба. Лавровий лист видалити, з супу зробити пюре. Додати молоко і довести до кипіння, приправити. Влити гарбузова олія. Суп подати гарячим з грінками, додавши по ложечці сметани.

Приготування: 45 хв

В 1 порції 440 ккал, 8 г білків, 35 г жирів, 24 г вуглеводів

Гороховий суп з гарбузом

Копчена грудинка додає особливу пікантність.

На 4 порції страви:

• 200 г гороху

•2 скибочки копченої грудинки

• 1 цибулина

• 1 зубчик часнику

• 1 стол. ложка вершкового масла

• 1 лавровий лист

• 600 мл бульйону

•400 г м'якоті гарбуза, сіль

• мелений чорний перець

Горох замочити в холодній воді на 30 хв. Кожен скибочку грудинки розрізати навпіл. Лук очистити і дрібно нарізати. Часник очистити і дрібно порубати. У сотейнику розтопити вершкове масло, покласти цибулю і злегка підрум'янити. Додати часник і смажити все разом 2 хв. Горох відкинути на сито і дати стекти рідини. У сковороду з цибулею і часником викласти горох, лавровий лист і грудинку, залити 200 мл бульйону, довести до кипіння і варити 40 хв під кришкою. Поступово влити решту 400 мл бульйону. М'якоть гарбуза нарізати кубиками, додати в суп і варити ще 20 хв. Приправити.

Приготування: 1 год 10 хв

В 1 порції 685 ккал, 20 г білків, 53 г жирів, 27 г вуглеводів

М'ясне рагу з гарбузом

У винному соусі.

На 4 порції страви:

• 500 г гуляшу

• 300 г м'якоті гарбуза

• 2 червоні цибулини

• 2 зубчики часнику

• 4 стіл. ложки рослинної олії

• сіль

• мелений чорний перець

• 200 мл червоного вина

• 250 мл бульйону

• 1 стол. ложка томату-пасти

• 2 бульби картоплі

• 5 гілочок свіжої зелені

Картоплю очистити, вимити й нарізати кубиками. М'якоть гарбуза також нарізати кубиками. Цибулю і часник очистити і дрібно нарубати. Розігріти в сотейнику рослинне масло і добре обсмажити м'ясо з усіх боків. Додати цибулю з часником і злегка підрум'янити, потім викласти картоплю і гарбуз, тушкувати 3 хв. Підмішати томат-пасту, підрум'янити, залити вином і бульйоном. Посолити, поперчити, покласти зелень і тушкувати 2 год, періодично помішуючи. При необхідності долити трохи води. Готову страву ще раз посолити і поперчити, посипати рубаною зеленню.

Приготування: 45 хв

В 1 порції 440 ккал, 8 г білків, 35 г жирів, 24 г вуглеводів

Курячі ніжки з гарбузом

Спробуйте, як готують в Бразилії!

На 4 порції страви:

• 4 курячі ніжки

• 500 г м'якоті гарбуза

• 1 цибулина

• 3 стол. ложки рослинної олії

• сіль

•мелений чорний перець

• 200 мл курячого бульйону

• 1 стол. ложка меду

• 1 стол. ложка лимонного соку

• 1 щіпка меленого перцю чилі

• 1 стол. ложка рубаною петрушки

• 40 г оливок без кісточок

Духовку нагріти до 180 °. Курячі ніжки вимити, обсушити і розрізати в суглобі навпіл. М'якоть гарбуза нарізати кубиками. Лук очистити і дрібно нарізати. Налити в сотейник 1 стол. ложкурастітельного масла, покласти курячі ніжки і цибулю з гарбузом, посолити, поперчити, залити 150 мл води і поставити в духовку на 25 хв. Періодично підливати бульйон і перевертати ніжки. Мед змішати з лимонним соком, перцем чилі і петрушкою. У сотейник додати оливки, ніжки змастити вийшов маринадом і поставити все в духовку ще на 10 хв. Готову страву ще раз приправити.

Приготування: 45 хв

В 1 порції 440 ккал, 8 г білків. 35 г жирів, 24 г вуглеводів

Кекс "Лісовий"

Готується дуже просто!

На 8 порцій страви:

• 300 г очищеного фундука

• 150 г вершкового масла

• 200 г цукрового піску

•4 яйця

350 г борошна

• 1/2 пакетика розпушувача

• щіпка ванільного цукру

• 100 г цукрової пудри

Горіхи обсмажити до золотистого кольору на сковороді без додавання олії. Дати охолонути, трохи відкласти для прикраси. Масло залишити при кімнатній температурі на 30 хв, потім збити міксером, поступово додаючи цукровий пісок. Духовку нагріти до 180 °. Яєчні білки відокремити від жовтків і прибрати в холодильник. Жовтки підмішати до масла з цукром і все збити. Борошно просіяти з розпушувачем і ванільним цукром, з'єднати з жовткова масою. Яєчні білки збити, викласти на тісто, що вийшло і швидко перемішати. Тісто викласти у форму, змащену будь-яким жиром. Поставити в духовку і випікати 40-50 хв. Потім викласти на решітку і дати охолонути. Цукрову пудру залити 1 стол. ложкою води (можна додати трохи лікеру), розмішати і полити кекс. Прикрасити горіхами.

Пряний хлібець

Просте рішення для великої компанії.

На 4 порції страви:

• 100 г білого хліба

• 3 цибулини

• 2 зубчики часнику

• 50 г бекону

• 800 г рубаного м'яса

• 2 яйця

• 1 чайн. ложка гірчиці

• 1 чайн. ложка листочків чебрецю

• панірувальні сухарі

• сіль

• мелений чорний перець

• 250 г помідорів чері

• 10-12 листочків базиліка

Духовку нагріти до 200 °. З хліба зрізати всі кірки, м'якуш замочити в невеликій кількості холодної води. Цибулю і часник очистити, дрібно порубати. Бекон нарізати маленькими кубиками. Хліб віджати і змішати з рубаним м'ясом, цибулею, часником і беконом. Яйця злегка збити з гірчицею, додати листочки чебрецю і підмішати до рубаного м'яса. Щоб фарш вийшов більш щільним, додати трохи панірувальних сухарів. Приправити сіллю і меленим чорним перцем за смаком. Невелику глибоку фор для запікання вистелити алюмінієвою фольгою і викласти фарш. Поставити на 50 хв в духовку. Помідори вимити й обсушити. Розкласти на м'ясному хлібі злегка посипати сіллю і меленим чорним перцем. Запікати в духовці ще 10 хв. Листочки базиліка нарізати смужками. Хлібець вийняти з духовки і викласти з форми на блюдо. Фольгу видалити. Хлібець посипати базиліком.

Приготування: 1 год 25 хв

Тефтелі з індички

В томатному соусі з сиром моцарелла.

На 4 порції:

• 1 цибулина

• 1 зубчик часнику

• 500 г рубаного філе індички або змішаного рубленого м'яса

• 50 г сметани

• 1 стол. ложка кетчупу

• 1 яйце

• 2 стол. ложки панірувальних сухарів

• 2 стол. ложки рубаної петрушки або кропу

• сіль

• мелений чорний перець

• 3 стол. ложки оливкової олії

• 2 стол. ложки томату-пасти

• 850 г консервованих томатів шматочками

• 125 г сиру моцарелла

Лук очистити і дрібно нарізати. Часник очистити й порубати. Змішати рубане м'ясо, сметану, кетчуп, яйце, панірувальні сухарі і рубану петрушку. Посолити і поперчити. З отриманої маси сформувати приблизно 16 тефтелей. У сковороді розігріти 2 стол. ложки оливкової олії, викласти тефтелі і обсмажити їх (по 1 хв з кожної сторони). Готові вироби з сковороди перекласти на теплу тарілку. Залишився оливкова олія розігріти в тій же сковороді і, постійно помішуючи, смажити на ньому цибулю і часник 5 хв. Потім підмішати томат-пасту і консервовані томати разом із соком. Гасити 2 хв. У приготовлений соус покласти смажені тефтелі, накрити сковорідку кришкою і тушкувати на маленькому вогні 8-10 хв. Потім соус приправити сіллю і меленим чорним перцем. Моцарелу нарізати невеликими шматочками, покласти в отриманий соус і тримати на вогні, поки сир на розплавиться. Розкласти по тарілках, за бажанням посипати рубаним базиліком. На гарнір можна запропонувати відварений рис, картопля або локшину.

Приготування: 25 хв

Картопляні оладки з салатом з помідорів і авокадо

Окремо можна подати часниковий соус, майонез або сметану - кому, що більше подобається.

На 4 порції:

• 3 гілочки кропу

• 1 кг картоплі

• 2 стол. ложки крохмалю

• 1 яйце

• 50 г тертого сиру

• сіль

• мелений чорний перець

• тертий мускатний горіх

• 1 червона цибулина

• 2 стебла зеленої цибулі

• 2 помідори

• 1 авокадо

• 8 стіл. ложок олії

• 2 стол. ложки лимонного соку

Кріп промити холодною водою, обсушити паперовим рушником і дрібно посікти. Картоплю очистити, вимити і натерти на дрібній тертці. Картопляну масу віджати і змішати з крохмалем, збитим яйцем, сиром і кропом. Посолити, поперчити, приправити щіпкою мускатного горіха. Червоний цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Зелену цибулю перебрати, вимити, добре обсушити паперовим рушником і крупно нарізати. Помідори вимити, обсушити, видалити підстави плодоніжок і нарізати кружечками. Авокадо вимити, розрізати навпіл, видалити кісточку, очистити, м'якоть нарізати невеликими скибочками. Для соусу змішати 2 стол. ложки рослинної олії з лимонним соком, трохи посолити і поперчити. Заправити соусом овочі. На маслі порціями спекти картопляні оладки (по 2-3 хв з кожної сторони). Подати разом з салатом. Можна прикрасити гілочками петрушки.

Приготування: 35 хв

В 1 порції 510 ккал, 35 г жирів, 37 г вуглеводів

Курка з помідорами

На Кавказі це блюдо відомо як чахохбілі.

На 8 порцій:

• 1 курка (1,2 кг)

• 1 цибулина

• 4 помідори

• 1 зубчик часнику

• 50 мл рослинного масла

• 1 стол. ложка винного оцту

• 1 стол. ложка приправи Торчин "10 овочів"

• зелень петрушки для прикраси

Курку розрізати на шматочки. Цибуля, часник і помідори подрібнити. Шматочки курки, помішуючи, обсмажити без додавання олії до рум'яної скоринки. Лук пасерувати на рослинній олії. Додати до цибулі помідори і курку. Влити 50 мл гарячої води, тушкувати під кришкою 15 хв. До курки додати часник і приправу Торчин "10 овочів", солити не потрібно. Зняти з вогню, залишити на 2 год під кришкою. Прикрасити зеленню.

Приготування: 40 хв

Блюдо краще приготувати напередодні і залишити на ніч. Шматочки курки сповна просочаться букетом ароматів стиглих овочів і спецій, що містяться в приправі Торчин "10 овочів".

Вушне з чорносливом

Сучасне спекотне на старовинний лад.

На 4 порції:

• 400 г м'якоті яловичини

• 2 стол. ложки рослинної олії

• 2 цибулини

• 2 моркви

• 1 ріпа

1 бруква

• 2 зубчики часнику

• 500 г картоплі

• 200 г чорносливу

• 2 стол. ложки приправи Торчин "10 овочів"

М'ясо нарізати шматочками і 7 хв смажити на олії. Цибулю і часник подрібнити. Ріпу, брукву, моркву і картоплю нарізати кубиками. Смажене м'ясо, овочі і чорнослив з'єднати, добре перемішати. Потім розкласти по порційних горщикам, в кожен додати 1/2 чайн. ложки приправи Торчин "10 овочів" (солити не потрібно) і влити 1/2 склянки води. Запікати 30 хв при 220 °.

Приготування: 40 хв

Рада

Для того щоб овочі "віддали" свій смак і аромат, ретельно подрібніть їх. Або просто додайте приправу Торчин "10 овочів" з відбірними сезонними овочами і без зайвих зусиль приготуйте блюдо, яке буде не тільки смачним, але і дуже апетитним на вигляд.

Такос з квасолею

Батьківщина цього ситного страви - Мексика.

На 4 порції страви:

• 1 склянка борошна

• 1 щіпка солі

• 2 стол. ложки топленого масла

• 200 г рубаного м'яса

• 1 помідор

• 1 банка консервованої квасолі

• 1 стол. ложка приправи Торчин "10 овочів"

З борошна, солі, половини топленого масла і 1/4 склянки теплої води замісити тісто, розділити на 8 частин і кожну розкачати в тонкий корж. Смажити на сковороді без жиру. Цибулю подрібнити і смажити на олії. Додати м'ясо і смажити ще 15 хв. Помідор нарізати дрібними шматочками і разом з квасолею і приправою Торчин "10 овочів" підмішати до цибулі з м'ясом. Отриману начинку викласти на коржі і скласти їх навпіл. Запікати в духовці 10 хв при 180 °. ч

Приготування: 40 хв

Блінчатий пиріг

На 12 порцій:

Для тіста:

• 1 л молока

• 1,5 склянки жорновой цільнозерновий пшеничного борошна

• 2 яйця

• 50 г вершкового масла

• сіль

• цукор

Для начинки:

• 300 г картоплі

• 150 мл молока

• 1 жовток

• 500 г філе курячої грудки

• 2 цибулини

• 200 г печериць

• 3 стол. ложки рослинної олії

Приготувати тісто. Цільно-зернову пшеничне борошно розтерти з яйцями, додати сіль і цукор за смаком. Продовжуючи розтирати, влити молоко. На 1 стіл, ложці рослинного масла спекти тонкі млинці. Складати стопкою, кожен млинець змащувати вершковим маслом. Приготувати начинку. Картоплю очистити, відварити в підсоленій воді до готовності (20 хв) і злити воду. Закип'ятити молоко. Картопля пюрировать, підливаючи гаряче молоко. Філе нарізати кубиками, цибулю подрібнити і разом з філе обсмажити на 1 стіл. ложці рослинного масла. Печериці подрібнити і обсмажити на рослинному маслі. Один млинець відкласти, інші змастити пюре, викласти гриби, філе з цибулею і скласти стопкою. Накрити залишилися млинцем. Готовий пиріг розігріти в духовці і подати гарячим.

Приготування: 40 хв

В 1 порції 450 ккал, 23 г білків, 17 г жирів, 56 г вуглеводів

"Мушлі" з помідорами і тунцем

Часник надає соусу особливо пікантний смак.

На 4 порції страви:

• 1 баночка тунця у власному соку (180 г)

• 2 цибулини

• 400 г помідорів чері

• 400 г макаронних виробів у вигляді черепашок

• 100 г сиру фета

• 2 зубчики часнику

• сіль

• 4 стіл. ложки оливкової олії

• 100 мл бульйону

• мелений чорний перець

Тунця відкинути на сито, щоб сік повністю стек, і розділити рибу виделкою на невеликі шматочки. Лук очистити і нарізати кільцями. Часник очистити і пропустити через прес. Помідори вимити і кожен розрізати навпіл. Макаронні вироби висипати в киплячу підсолену воду, знову довести до кипіння і варити 10 хв. У сотейнику розігріти оливкове масло і смажити в ньому цибулю з часником 3 хв. Додати тунця і помідори. Влити бульйон, довести до кипіння і варити 2 хв. Розкришити і підмішати фету. Приготований соус трохи посолити і поперчити. "Мушлі" відкинути на друшляк, дати стекти рідини і змішати з соусом. Готову страву можна посипати рубаною петрушкою.

Приготування: 30 хв

В 1 порції 560 ккал, 29 г білків, 13 г жирів, 80 г вуглеводів

Макарони з томатним соусом

Просто, швидко і надзвичайно смачно!

На 4 порції:

• 400 г помідорів чері

• 200 г шпику

• 200 мл червоного вина

• 1/2 пучка базиліка •

1 цибулина

• 2 зубчики часнику

• 3 стол. ложки оливкової олії

• 2 стол. ложки томату-пасти

• 500 г макаронних виробів

• сіль

• мелений чорний перець

Помідори вимити. Цибулю і часник очистити і дрібно порубати. У великому сотейнику обсмажити нарізану кубиками шпик, щоб витопився жир, і смажити на ньому цибулю і часник 3 хв. Підмішати томат-пасту, влити вино. Покласти помідори. Соус тушкувати 15 хв, періодично перемішуючи, при необхідності додати трохи гарячої води. Макарони відварити у великій кількості підсоленої води. Базилік вимити, добре обсушити і дрібно посікти. Одержаний томатний соус приправити сіллю і меленим чорним перцем. Макарони відкинути на друшляк, дати воді стекти і розкласти по тарілках. Зверху викласти томатний соус. Посипати базиліком. Можна посипати тертим сиром.

Приготування: 30 хв

В 1 порції 890 ккал, 21 г білків, 42 г жирів, 97 г вуглеводів

Печеня зі свинини

У пивному соусі.

На 6 порцій:

•1,5 кг свинячої лопатки зі шкірою

•100 г кореня селери

1 стебло цибулі-порею

2 моркви

2 цибулини

250 мл бульйону

400 мл пива

• 1/3 чайн. ложки меленого кмину

•сіль

мелений чорний перець

Свинячу лопатку зі шкірою натерти сіллю, перцем і меленим кмином. Почистити корінь селери, цибуля-порей, морква, ріпчаста цибуля і все крупно нарізати. Духовку нагріти до 220 °. М'ясо шкірою вниз покласти в сотейник, влити 100 мл води і тушкувати 15 хв. Перевернути, шкіру надрізати у вигляді ромбів. Додати до м'яса овочі і запікати 30 хв. Потім нагрів зменшити до 180 °, влити бульйон, 100 мл пива і готувати ще 1,5-2 год, поступово підливаючи залишився пиво. Незадовго до готовності температуру в духовці знову підвищити до 220 °, щоб шкіра підрум'янилася. Соус протерти через сито, посолити і поперчити. Можна подати на гарнір картопляні кнедлі.

Приготування: 2 год 30 хв

В 1 порції 870 ккал, 68 г білків, 63 г жирів, 7 г вуглеводів

Салат з ковбасою та цибулею

Хороший з традиційними солоними кренделями.

На 4 порції:

• 500 г вареної ковбаси

• 200 мл м'ясного бульйону

•1 стол. ложка гірчиці

• 2 стол. ложки червоного винного оцту

• 2 стол. ложки рослинної олії

• 1 цибулина

• 1 пучок шніт-цибулі

• сіль

• мелений чорний перець

Ковбасу нарізати скибочками і скласти в салатник. Для маринаду змішати теплий бульйон з гірчицею, оцтом і рослинним маслом. Посолити і поперчити. Ковбасу залити маринадом і залишити на 1 ч. Перед подачею на стіл цибулину нарізати кільцями, шніт-цибуля порубати і разом з кільцями цибулі додати до ковбаси.

Приготування: 1 год 15 хв

В 1 порції 430 ккал. 16 г білків, 34 г жирів, 1 г вуглеводів

Хлібний суп з пивом

Недороге і дуже ситне перша страва

На 4 порції:

• 4 скибочки зернового хліба

• 4 стіл, ложки вершкового масла

• 1 цибулина

• 1 зубчик часнику

• 1 стол. ложка борошна

• 1,25 мл м'ясного бульйону

• 250 мл світлого пива

• 2 яєчних жовтки

• 3 стол. ложки вершків

• щіпка мускатного горіха

• сіль

• мелений чорний перець

• шніт-цибуля для прикраси

Хліб нарізати кубиками, обсмажити в сотейнику на вершковому маслі і викласти. Очистити цибулину і часник. Дрібно посікти і смажити в сотейнику 3 хв. Потім посипати борошном, перемішати і тонкою цівкою влити бульйон і пиво. Довести до кипіння, варити 30 хв і зробити пюре. Частина пюре (3 стіл, ложки) окремо змішати з жовтками і вершками, з'єднати з рештою супом. Приправити, покласти грінки і прикрасити шніт-цибулею.

Приготування: 45 хв

В 1 порції 280 ккал, 5 г білків, 19 г жирів, 27 г вуглеводів

Рагу із свинини

З бруквою.

На 4 порції:

• 400 г м'якоті свинини

• 3 цибулини

• 1 стол. ложка олії

• 1,5 кг брукви

• 750 г картоплі

• сіль

• мелений чорний перець

• 3 груші

• зелень за смаком

М'ясо вимити, обсушити паперовим рушником і нарізати невеликими кубиками. Лук очистити і крупно нарізати. Розігріти в сотейнику рослинне масло, покласти м'ясо і смажити з усіх боків 7-10 хв. Додати цибулю і злегка підрум'янити. У сотейник з м'ясом та цибулею влити 1 л гарячої води. Брукву і картоплю очистити, вимити й нарізати невеликими кубиками. Додати до м'яса, посолити, поперчити за смаком і тушкувати на маленькому вогні 15-20 хв. Груші вимити, обсушити, кожну розрізати навпіл, видалити серцевину з насінням, м'якоть нарізати тонкими часточками. Додати до м'яса з овочами і тушкувати 4 хв. Ще раз трохи посолити і поперчити. Подати на стіл, за бажанням прикрасивши зеленню.

Приготування: 30 хв

В 1 порції 420 ккал, 22 г білків, 15 г жирів, 48 г вуглеводів

Каррі з яловичини

У кисло-солодкому соусі з манго і нектаринів.

На 4 порції:

• 600 г м'якоті яловичини

• 3 цибулини

• 2 зубчики часнику

• 2 стол. ложки топленого масла

• 2 стол. ложки порошку каррі

• 150 г йогурту

• 2 стол. ложки соку манго

• 2 нектарина (або консервованих персика)

• 150 г стручків цукрового горошку

• 200 г вершків

• сіль

• мелений чорний перець

М'ясо нарізати невеликими кубиками, цибулю і часник порубати. Розігріти 1 стол. ложку масла і порціями обсмажити м'ясо з усіх боків. Зняти зі сковороди. У тій же сковороді обсмажити цибулю з часником. Посипати порошком карі. Йогурт змішати з соком манго, посолити, поперчити, додати в м'ясо і залишити на 15 хв. Кожен нектарин розрізати навпіл, видалити кісточку, м'якоть нарізати часточками. Стручки горошку вимити і зрізати кінці. На сковороді розігріти масло і смажити стручки горошку 3 хв. Влити вершки, посолити, поперчити і тушкувати 1 хв. До горошку додати нектарини, м'ясо з маринадом, довести до кипіння і тушкувати 5 хв.

Приготування: 35 хв

В 1 порції 470 ккал, 38 г білків, 28 г жирів, 16 г вуглеводів