Фондю- стандартне швейцарське блюдо, яке в Швейцарії сильно поширене. Слово «фондю» - французьке, що означає «розплавлений». Таке блюдо готується в спец. жароміцної посуді. «Фоньдю» - це не тільки швейцарська традиція, таким способом приготування практикуються тисячоліттями. А ось поєднання сиру та вина в фондю- це саме швейцарське виняток.
Зародилося це блюдо, давним-давно, коли у віддалених сіл в Альпах не було різноманітного пиття, а був лише тільки засохлий сир, сухарі і спеції, скориставшись цим, жителі і придумали рецепт цієї страви. У кулінарії розрізняють кілька рецептів фондю.
Традиційний рецепт фондю
На дно жароміцної посуду, укріпленої на ніжках над спиртівкою, наливається 300г білого вина, після того, як суміш розігріється, потрібно натерти сирів грюер і емменталь за кількістю в два рази більше вина. Поки суміш не розчиниться у вині - її потрібно помішувати. Потім, щоб згустити фондю, в суміш насипається 3 ст / л картопляного борошна. Також страву можна посипати спеціями, такими як кмин, мускатний горіх, чабер, і перець. Запивати фондю найкраще тим же самим вином, яке додавалося в блюдо, або звичайним червоним вином кімнатної температури.
Все, що потрібно для фондю
Все, що потрібно для фондю- легко зібрати зі звичайної кухонного посуду, і зовсім не обов'язково використовувати для цього спеціальну фондюшницю.
По-перше - необхідно подбати про нагріванні. Найкраще для цієї мети підійде звичайна свічка. Але все ж, температури від свічки може не вистачити для деяких видів фондю. Тому самим ідеальним для приготування фондю - використовувати спиртівку, яка, як прищепило, має зверху кришку для регулювання вогню.
Замість спец. какелон, досить використовувати звичайну товстостінну каструлю або навіть краще невеликий казанок. Для того, щоб встановити каструлю над спиртівкою можна використовувати решітку, встановлену на підставку на ніжках.
Для того, щоб вмочати хліб або інші будь-які продукти в фондю потрібні вилки. Для цього бажано використовувати вилки з спеціальними ручками т. К. Звичайні металеві виделки, залишені в фондю сильно нагріваються.
Види фондю
Усього розрізняють кілька видів фондю: крім звичайних сирних, також бувають масні, бульйонні, і навіть солодкі фондю.
Бульйонні фондю готуються приблизно також як суп, для цього потрібно взяти міцний і бульйон і додати в нього макарони. Солодкий фондю зазвичай готується з вершків, шоколаду та коньяку, а в масляному - підсмажується хліб.
Крім того, існує кілька варіацій приготування фондю. У Франції, наприклад, для сирного фондю використовується савойський Комте, емменталь і Бофор. А в Італії по-іншому - використовується фонтіна, яйця, молоко, і трюфелі. А саме блюдо там називається - фондюта.
Нёшатель (швейцарське блюдо)
Склад:
1. Часник-1 часточка.
2. Сир грюер- 450 г
3. Сир емменталь- 250 г
4. Біле вино-1,5 ст.
5. Лимонний сік-1 ч / л
6. Картопляний крохмаль 4 ст / л
7. А також додати за смаком мелений чорний перець і мускатний горіх.
Для того щоб приготувати нёшатель (швейцарське блюдо), вам буде потрібно натерти посуд, в якій ви будете готувати фондю, часником. Потім натерти сир на тертці і змішати з вином, налитим в посуд, яку ви натерли часником. Потім додайте картопляний крохмаль лимонний сік. Помішуйте суміш до тих пір, поки сир повністю не розплавиться. Після, додайте невелику кількість спецій, почекайте ще трохи і після цього можна приступати до процесу занурення шматочків хліба в фондю. Існує така традиція-кожен, хто їсть фондю, повинен обов'язково трохи перешкодити цю суміш.