Кулінарні рецепти із застосуванням шоколаду

Шоколадне фондю

• Шоколад - 230 г
• Згущене молоко з цукром - 300 г
• Молоко - 150 мл
• Асорті (шматочки бісквіта, зефір, курага, ціла полуниця, скибочки банана, шматочки ананаса, яблук, тропічних фруктів)

Приготування страви:

У каструлі з товстими стінками на слабкому вогні розтопіть шоколад, постійно помішуючи. Влийте згущене молоко і молоко. Нагрійте. Перелийте суміш в ємність для фондю, розпаліть пальник. Якщо у вас немає спеціального набору для фондю, можна просто тримати кухлик над запаленою свічкою або газовим пальником на самому повільному вогні. Нанизайте на палички шматочки фруктів і печиво і занурюйте в глазур, акуратно повертаючи. Якщо глазур загусне, можна додати молока.

Заморожений вишневий йогурт з шоколадом

• Ванільний йогурт - 650 г
• Заморожена вишня - 400 г
• Молоко - 150 мл
• Світлий сироп - 50 мл
• Тертий шоколад - 50 г

Змішайте йогурт, 200 г вишні, молоко і сироп. Збийте блендером до однорідного стану. Заморозьте в морозивниця відповідно до вказівок виробника. Коли суміш злегка підморозило, додайте в неї залишилася вишню і тертий шоколад.

Торт «Шоколадна мрія»

• Яєчний білок -3 шт.
• Ванільний цукор -2 ч. Ложки
• Лимонна кислота - 4 ч. Ложка
• Цукор - пів склянки
• Кукурудзяний крохмаль - 4 склянки
• Какао-порошок - 4 склянки
• Кориця -1/2 ч. Ложки
• Знежирене молоко - 500 мл

Приготування страви:

Вистелити форму папером для запікання. Намалюйте на ній коло. Приготуйте меренги: змішайте яєчний білок, 1 ч. Ложку ванільного цукру і лимонну кислоту. Збийте в міцну піну. Далі збивайте, поступово додаючи 1 склянка цукру по 1 ст. ложці, ще 4 хвилини, до утворення щільних і пружних завитків. За допомогою кондитерського шприца викладіть суміш на трафарет по колу, формуючи бортики. Випікайте в розігрітій до 150 ° духовці 45 хвилин. Вимкніть духовку і дайте безе підсохнути при закритих дверцятах протягом 1 години. Остудіть. Приготуйте крем: змішайте півсклянки цукру, крохмаль, какао-порошок і корицю в каструлі з товстим дном. Влийте молоко. Варіть, помішуючи, на середньому вогні до загусання і появи бульбашок, потім ще 2 хвилини. Зніміть з вогню. Додайте ванільний цукор. Накрийте каструлю поліетиленовою плівкою і остудіть протягом 20 хвилин. Заповніть кремом середину заготовки. Накрийте і поставте в холодильник на 5-24 годин. Прикрасьте торт шоколадною стружкою.

Чізкейк з білим шоколадом

• Білий шоколад - 100 г
• Молоко -100 мл
• Вершкове масло - 1 ст. ложка
• Ванільний цукор
• Крекери - 150 г
• Вершкове масло -50 г
• М'який вершковий сир - 700 г
• Цукор -80 г
• Яйця - 2 шт.
• Стружка з білого шоколаду
• Ягоди полуниці

Приготування страви:

Змішайте подрібнений шоколад, молоко, вершкове масло і ванільний цукор. Розтопіть на повільному вогні. Окремо змішайте подрібнені крекери і розтоплене масло. Викладіть суміш на дно форми зі знімними бортиками висотою не менше 3 см. Збийте міксером вершковий сир. Додайте цукор, яйця і продовжуйте збивати до отримання однорідної маси. Влийте розтоплений білий шоколад. Вилийте отриману суміш у форму для запікання поверх крекерной маси. Випікайте чізкейк в розігрітій до 150 ° духовці близько 55 хв. або поки серединка не "схопиться» і не перестане коливатися при струшуванні. Остудіть протягом 15 хвилин. Послабте бічні стінки форми. Остудіть ще 30 хвилин. Зніміть бічні стінки і залиште остигати ще на 1 годину. Накрийте і поставте в холодильник на 4-24 години до подачі на стіл. Прикрасьте стружкою білого шоколаду і свіжими ягодами полуниці.

Шоколадні завитки

• Шоколадні завитки
• Вершкове масло 70 г
• Цукровий пісок - 2 склянки
• Коричневий цукор - 2 склянки
• Розпушувач - 1/2 ч. Ложки
• Кориця - 1 ч. Ложки
• Сіль - 4 ч. Ложки
• Яйце -1 шт.
• Молоко - 3 ст. ложки
• Ванільний цукор - 2 ложки
• Борошно - 2,5 склянки

Для начинки:

• М'який вершковий сир - 230 г
• Цукрова пудра - 1 стакан
• Какао-порошок 4 склянки
• Борошно - 2 ст. ложки
• Кавовий або горіховий лікер -2 ст. ложки
• Подрібнений горіх - 2 склянки

Приготування страви:

Для начинки змішайте сир, цукрову пудру, какао, борошно і лікер. Збийте міксером. Додайте горіхи. Накрийте кришкою. Збийте міксером масло, додайте цукор, коричневий цукор, розпушувач, корицю і сіль. Додайте яйце, молоко, ванільний цукор, а потім борошно і вимісити тісто. Розділіть тісто навпіл. Половину тіста на посипаній борошном поверхні розкачайте в прямокутник. Викладіть начинку, залишивши вільними краю приблизно на 2,5 см. Скачайте рулет з довгих сторін назустріч один одному, з'єднавши їх по центру. Змочіть шов водою і притисніть. Загорніть в харчову плівку і покладіть на 4:00 в холодильник. Повторіть те саме з рештою тестом. Наріжте рулети шматочками товщиною 0,5 см, розкладіть їх на змащеному жиром деку на відстані 2 см один від одного. Випікайте в розігрітій до 200 ° духовці, поки завитки не стануть світло-коричневими.

Шоколадно-журавлинний чізкейк

• Журавлинне желе або джем - 250 г
• Шоколад -50 г
• Крекери -100 г
• Крекери з корицею - 100 г
• Цукровий пісок - 3 ст. ложки
• Борошно - 2 ст. ложки
• Вершкове масло - 100 г
• М'який вершковий сир - 450 г
• Цукрова пудра - 1 стакан
• Яйця - 2 шт.
• Ванільний цукор -1 ч. Ложка

Додайте яйця і ванільний цукор. Відокремте 1 склянку суміші. Викладіть у форму залишилася суміш, на неї - начинку з журавлини і шоколаду, а зверху - стакан сирної суміші. Розрівняйте поверхню. Випікайте в розігрітій до 180 ° духовці 45-55 хвилин. Дістаньте з духовки і остудіть протягом 15 хв. Послабте бортики і дайте постояти ще 30 хв. Зніміть бортики, накрийте чізкейк і поставте в холодильник

Полуничні тістечка в шоколаді

• Пісочне тісто (2 пласта) - 300 г
• Полуничне варення -3 ст. ложки
• Молочний шоколад - 50 г
• Готова шоколадна глазур - 230 г
• Полуничний лікер або амаретто - 1 ст. ложка
• Свіжі ягоди полуниці -18 шт.

Приготування страви:

Спечіть два пласта пісочного тіста, як вказано в інструкції. Остудіть. Намажте один пласт полуничним варенням і накрийте зверху другим. Поріжте пласти пісочного тіста на 9 квадратів, а потім розріжте їх по діагоналі, щоб вийшло 18 тістечок. Розтопіть молочний шоколад на повільному вогні. Додайте глазур, помішуючи, влийте лікер. Прогрівайте протягом 1-2 хвилин, потім зніміть з вогню. Кожне тістечко піддіньте виделкою і полийте глазур'ю зверху і з боків. Остудіть. Перед подачею на стіл викладіть на кожне тістечко ягоду полуниці.

Інжир в шоколадній глазурі

• Свіжий або сушений інжир
• Шоколад
• Кондитерський жир

Розтопіть шоколад з кондитерським жиром, занурте в нього інжир. Покладіть в холодильник на 15 хвилин і подавайте до столу.

Малиново-шоколадний чізкейк

• Крекери - 100 г
• Цукрова пудра - 4 склянки
• Вершкове масло - 50 г
• Свіжа або заморожена малина - 2 склянки
• Цукровий пісок - 1 ч. Ложки
• М'який вершковий сир - 700 г

Змішайте подрібнені крекери з цукровою пудрою, влийте розтоплене вершкове масло. Викладіть суміш на дно форми для випікання зі знімними бортиками. Змішайте 1 стакан малини з цукром. Збийте міксером вершковий сир і згущене молоко. Додайте яйця і ванільний цукор, обережно збийте до однорідного стану. Розділіть суміш на дві рівні частини. В одну з них умішайте розтоплений шоколад і вилийте у форму поверх суміші з крекерів і масла. У решту суміш додайте малину з цукром, акуратно, щоб не пошкодити ягоди, перемішайте і викладіть у форму. Випікайте в розігрітій до 180 ° духовці 50-60 хвилин. Остудіть, накрийте і поставте в холодильник, принаймні, за 4 години до подачі на стіл. Перед подачею прикрасьте чізкейк залишилася малиною.

Шоколадний торт

• Борошно-600 г
• Цукор - 450 г
• Сода - 4 ч. Ложки
• Сіль - 1 ч. Ложки
• Розпушувач - 6 ч. Ложки
• Молоко - 300 мл
• Сметана - 230 г
• Шоколад - 140 г
• Вершкове масло -50 г
• Яйця - 3 шт.
• Ванільний цукор -2 ч. Ложки

Для начинки:

• Цукрова пудра -4 склянки
• Вершкове масло 50 г
• Молоко -2 ст. ложки
• Ванільний цукор-1ч. ложка
• Шоколадне печиво -10 шт.

Для глазурі:

• Вершкове масло -50 г
• Білий шоколад

Для прикраси:

• Цукрова пудра -3 склянки
• Сметана -150 г
• Ванільний цукор 1,5 ч. Ложки

Приготування страви:

Змішайте борошно, цукор, соду, сіль і розпушувач. Додайте молоко, сметану, розтоплений шоколад, вершкове масло, яйця і ванільний цукор. Збийте міксером. Половину тіста викладіть в 2 змащені жиром і посипані борошном форми. Випікайте в розігрітій до 180 ° в духовці 20-25 хвилин. Дістаньте з духовки, остудіть. Так само випікайте другу половину тіста. Приготуйте начинку. Змішайте цукрову пудру, розм'якшене масло, молоко і ванільний цукор. Збийте міксером. Влийте молоко. Відкладіть 3/4 склянки начинки для прикраси. Накришить печиво і додайте його в залишилася начинку. Зберіть торт: покладіть на блюдо готовий корж, зверху рівномірно розподіліть третину шоколадної начинки, на неї - корж, знову начинку і т. Д. Приготуйте глазур. Для цього розтопіть вершкове масло і шоколад на повільному вогні. Покрийте глазур'ю торт зверху і з боків. Для прикраси змішайте цукрову пудру, сметану і ваніль. Додайте розплавлену начинку, яку залишили для прикраси, і збийте міксером. Остудіть 3-5 хвилин. Можна прикрасити торт шматочками шоколадного печива.

Кекс з шоколадом

• Шоколад- 100 г
• Волоські горіхи -1 стакан
• Вершкове масло -200 г
• Цукровий пісок -100 г
• Яйця - 3 шт.
• Борошно-200 г
• Розпушувач -1 ч. Ложка
• Цукрова пудра - 1 ч. Ложка
• Шоколадна крихта -1ч. ложка
• Кориця -1ч. ложка
• Цукровий сироп - 2 ст. ложки

Покришите шоколадну плитку на шматочки. Горіхи поламайте на половинки. Розм'якшене вершкове масло розітріть з цукром, поки маса не побіліє.

Шоколадно - медовий пиріг

• Яйця
• Світлий сироп 1 стакан
• Цукор - 2 склянки
• Коричневий цукор - 2 склянки
• Гіркий шоколад -2 плитки
• Вершкове масло -2 ст. ложки
• Бурбон - 1 ст. ложка
• Ваніль -1ч. ложка
• Сіль - 1 ч. Ложки
• Солодкий шоколад -100 г
• Готова основа для пирога 1 шт.

Для крему:

• Коричневий цукор - 3 склянки
• Вершкове масло - 3 ст. ложки
• Мед - 3 ст. ложки
• Волоські горіхи -1 стакан

Додайте яйця і перемішайте. Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. Введіть її в олійно-яєчну суміш. Продовжуючи розмішувати, додайте шматочки шоколаду. Викладіть тісто в змащену жиром форму. Випікайте в розігрітій до 180 ° духовці 40-50 хвилин. Змішайте шоколадну крихту з цукровою пудрою і корицею, посипте гарячий пиріг, зверху викладіть половинки волоських горіхів. Охолодіть. Злегка збризніть сиропом і подавайте до столу.

Міні-кекси з ірисками

• Гіркий шоколад - 85 г
• Вершкове масло - 70 г
• Цукор -1 стакан
• Яйця - 2 шт.
• Ванільний цукор - 1 ч. Ложка
• Борошно - 2 склянки
• Вершки - 1/4 склянки
• Тертий молочний шоколад -80 г
• Іриски - 500 г

Змастіть жиром 24 формочки діаметром 5 см. У каструльці з товстим дном змішайте гіркий шоколад і масло, розтопіть на маленькому вогні. Зніміть з вогню. Додайте цукор, яйця і ванільний цукор, перемішайте. Додайте борошно. Викладіть 1 ст. ложку тесту з верхом в кожну формочку. Випікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 12 хвилин. Дістаньте і остудіть протягом 5 хвилин. Дістаньте міні-кекси з формочок і дайте охолонути. Приготуйте глазур: в маленькій каструлі нагрійте на повільному вогні вершки, не доводячи до кипіння. Додайте тертий молочний шоколад, помішуючи, щоб розтанув. Подрібніть іриски в кухонному комбайні або м'ясорубці і викладіть в неглибокий посуд. Занурте верхню частину кожного кексу в глазур, а потім в іриски.

Завитки з шоколадом

• Розм'якшене масло - 150 г
• Цукор - 1 склянка
• Коричневий цукор - 2 склянки
• Розпушувач - 1 ч. Ложки
• Сіль - 1 ч. Ложки
• Кардамон - 1 ч. Ложки
• Яйця - 2 шт.
• Ванільний цукор -1 ч. Ложка
• Борошно - 3 склянки
• Тертий шоколад - 140 г
• Курага - 50 г

Для начинки:

• Мигдаль - 50 г
• Шоколад -250 г
• Вершкове масло 1 ст. ложка

Приготування страви:

Збийте масло з цукром, коричневим цукром, розпушувачем, сіллю і кардамоном. Додайте яйця, ваніль і стільки борошна, скільки може збити міксер. Коли тісто стане однорідним і щільним, додайте борошно, тертий шоколад, дрібно порізану курагу, мелений мигдаль. Розділіть тісто навпіл. Розтопіть шоколад і масло на повільному вогні до отримання однорідної маси. Розкачайте половину тіста у формі квадрата зі сторонами 25 см. Викладіть половину начинки, залишаючи по краях 1,5 см. Поверніть рулет. Оберніть його поліетиленовою плівкою або вощеного папером. Поверніть ще один рулет з залишився тесту і начинки. Поставте рулети в холодильник на 4 години. Дуже гострим ножем наріжте рулети скибочками завтовшки 0,6 см. Викладіть на деко на відстані 5 см один від одного. Випікайте в розігрітій до 200 ° духовці 8-10 хвилин.

Шоколадні кекси з начинкою

• Молочний шоколад -60 г
• Оливкова олія - 3 ст. ложки
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - 2 склянки
• Розпушувач - 6 ч. Ложки
• Ванільний цукор - 2 ч. Ложки
• Борошно - 2 склянки
• Какао-порошок -3 ст. ложки
• Свіжа полуниця
• Цукрова пудра

Для начинки змішайте молочний шоколад і 1 ст. ложку оливкової олії. Розтопіть. Накрийте і дайте охолонути до консистенції глазурі. За допомогою двох чайних ложок викладіть на вощений папір у вигляді 6 круглих заготовок і поставте в холодильник. Змастіть жиром шість формочок діаметром приблизно 5 см. Збийте яйце, цукор, 2 ст. ложки води, 2 ст. ложки оливкової олії, розпушувач і ванільний цукор. Додаючи борошно і какао-порошок, перемішайте до отримання однорідної маси. Викладіть по 1 столовій ложці тесту в кожну формочку. Дістаньте з холодильника заготовки і покладіть їх у середину, злегка натиснувши. Викладіть зверху залишився тісто. Випікайте в розігрітій до 180 ° духовці 12-14 хвилин. Дістаньте формочки і дайте охолонути протягом 5 хвилин. Дістаньте кекси з формочок. Прикрасьте полуницею і посипте цукровою пудрою.

Шоколадно-малинові кекси

• Вершкове масло - 70 г
• Яйця - 2 шт.
• Борошно - 2 склянки
• Какао-порошок - 2 склянки
• Сода - 1 ч. Ложка
• Розпушувач -1 ч. Ложки
• Цукровий пісок -2 склянки
• Коричневий цукор - 2 склянки
• Ванільний цукор - 1/2 ч. Ложки
• Кисле молоко 1 склянка
• Малина - 2 склянки

Для глазурі:

• Вершки - 100 мл
• Світлий сироп -2 ст. ложки
• Молочний шоколад- 100 г
• Ванільний цукор - 1 ч. Ложки

Змастіть жиром 24 формочки діаметром 5 см. Змішайте борошно, какао-порошок, соду, розпушувач і сіль. Окремо змішайте цукор і коричневий цукор. Збийте міксером масло, поступово додаючи цукрову суміш, щоб вийшли легкі пластівці. Продовжуючи збивати, додайте яйця, ванільний цукор, потроху борошно з