Свинина з кисло-солодким соусом Вирізка - це невеликий, найцінніший шматочок туші. Він дуже м'який, так як на цей м'яз практично немає навантаження, відповідно це м'ясо не вимагає маринування для пом'якшення структури. Вирізка при обсмажуванні набуває хорошу корочку, яка при запіканні дозволяє м'ясного соку залишатися всередині. Вишневий соус з вином надає запеченого м'яса невелику кислинку і суттєво освіжає смак.
Інгредієнти:- Свиняча вирізка 450 г
- Лавровий лист 1 шт.
- Часник 1 зубчик
- Перець чорний мелений 2 г
- Приправа до м'яса 2 г
- Сіль 1 ч. Л.
- Олія оливкова 3 ст. л.
- Мускатний горіх мелений 0.5 г
- Цукор 1 ст. л.
- Перець чорний мелений 1 щіпка
- Сіль 1 щіпка
- Олія оливкова 1 ст. л.
- Вино червоне сухе 200 мл
- Вишня заморожена 100 г
- Крохмаль кукурудзяний 12 г
- Крок 1 Підготувати основні продукти: вирізку, вишню без кісточок, вино, масло, крохмаль, часник, чорний перець.
- Крок 2 Вирізку промити, обов'язково висушити рушником, щоб зайва волога не заважала обсмажуванню м'яса. На добре розігрітій сковорідці з додаванням олії обсмажити вирізку з усіх боків до рум'яної скоринки.
- Крок 3 Перекласти м'ясо на паперові рушники або серветки, щоб скло зайве масло.
- Крок 4 Обсипати сіллю, чорним меленим перцем, приправою для м'яса. На подвійний шар фольги викласти м'ясо, лавровий лист і зубок часнику (не чистити). Загорнути і запікати в розігрітій до 180 ° C духовці протягом 40 хвилин.
- Крок 5 Для приготування соусу вишню трохи обсмажити на оливковій олії.
- Крок 6 Додати вино, довести до кипіння і тримати на вогні близько 10 хвилин, щоб випарувався алкоголь. Додати сіль, цукор, чорний перець і мускатний горіх.
- Крок 7 Крохмаль розвести невеликою кількістю чистої води і тонкою цівкою додати до соусу. Зменшити вогонь, перемішати, як тільки загусне зняти з вогню. Спробувати, за смаком додати цукор, якщо потрібно.
- Крок 8 Соус готовий. При подачі скибочки м'яса викласти на блюдо і полити вишневим соусом.
- Крок 9 Вийняти м'ясо з фольги, нарізати поперечними скибочками.