Виявляється, борщ - це національне блюдо аж Стародавнього Риму. Його обожнювали як благородні патриції, так і простий люд, яким крім хліба і видовищ хотілося вітамінного борщику. Селяни на полях спеціально для нього Вира-щівалі дуже багато капусти і свек-ли. Але найвищого втілення борщ досяг в українській кулі-наріі, ставши предметом безого-ворочного обожнювання, натхнення-ня і творчого польоту. Для тих, хто ніколи не готував борщ український, технологія приготування може здатися не зовсім простий. Подивимося, чи так це насправді.
Щоб приготувати справжній український борщ, на 5-ти літрову каструлю вам знадобляться наступні інгредієнти.
- півкіло м'яса з кісточкою;
- 6-8 великих картоплин;
- половинка ко-чана капусти;
- 2-3 буряків;
- 2-3 морквини;
- один солодкий перець;
- 100 мл томатної пасти;
- 100 г свинячого жиру;
- один гострий перчик;
- 3-4 зубчики часнику;
- одна цибулина, зелень, шматочок старого сала, лавровий лист, спе-ції, сіль;
- сметана на заправку.
Варимо бульйон. Поки він у нас кипить, ріжемо буряк соломкою і тушкуємо окремо в невеликій кількості олії - з водичкою і під кришечкою. Як тільки бульйон звариться, кидаємо туди нарізану кар-Тошков. А через п'ять хвилин туди ж кладемо тушковані буряки.
Прийшла пора приступати до головного дійства. Приготуємо приправу, кото-раю і визначає основний смак, колір і запах борщу. Для цього цибулю дрібно кришимо, моркву тремо на крупній тертці і страхуємо з жиром хвилин десять. Потім додаємо туди одну столову ложку борошна і протушіваем, безперервно помішуючи. Як тільки борошно розбухне, саме час доба-вить розбавлену бульйоном томат-пасту. Кидаємо туди лаврушку, чес-нок і дрібно порізаний солодкий перець. Доводимо приправу до кипіння і варимо на малому вогні, помішуючи. Потім вогонь вимикаємо, додаємо в сковороду зелень, і перемішуємо.
Тим часом і картопля наша в бульйоні зварилася, тому тепер вся увага - на каструлю. Шаткуємо капусту тоненькими і дліннень-кими «хрустиками». Капусти має бути стільки, щоб невелика гірка височіла над водою приблизно на один сантиметр. Гострий перчик прив'язуємо за ниточку і буквально на кілька секунд занурюємо в каструлю. Пам'ятайте, що за перчиком потрібно стежити особливо, інакше вийде не борщ, а моторошне вариво, покуштувавши якого, доведеться бігти за вогнегасником.
Коли капуста буде готова (хвилинки через три), додаємо приправу. І ще пару хвилин нехай все це провариться. Не бійтеся, спробуйте! Якщо не вистачає кислоти, додайте лимонку, якщо солодощі - Сахарка. А якщо взагалі без смаку - і того, й іншого.
А тепер увага! Беремо старе сало, трьом його на крупній тертці і змішуємо з давленим в чеснокодавке часником. Закидаємо і сра-зу ж вимикаємо вогонь. Готово! Як бачите, щоб насолодитися смачним і ароматним борщем українським, технологія приготування не така й складна. З цим блюдом впорається навіть сама «далека від кухні» господиня чи господар. Але почекайте, не накидайтеся на блюдо відразу! Нехай настоїться, просочиться ароматом прянощів. А на другий день ще смачніше буде, от побачите. Думаєте все? Як би не так! До українського борщу покладаються пампушки. Не хочете возитися - не треба, обійдуться домашні і хлібом. Вирішіть здивувати - будь ласка.
Ось вам рецепт пампухів з часником.
Пампушками називаються невеликі круглі пампушки з дріжджового тіста на яйцях, маслі і молоці. Для їх приготування тісто замішуємо не круто і даємо йому два рази піднятися. Потім обробляємо на маленькі «булочки» завбільшки з волоський горіх, обма-киваємо їх в масло, даємо знову злегка піднятися, варимо на пару близько 20-30 хвилин і допікаємо в духовці. До борщику пампушки подаємо гарячими, виданого-вив на кожну трохи часнику через чеснокодавку.
Ось тепер дійсно все. Приємного вам апетиту!