В останні роки стає популярна екзотична кухня. Японські, китайські, корейські і тайські ресторани відкриваються в наших містах. Східна їжа відрізняється менш жирним складом, високим вмістом корисних речовин, є здоровою альтернативою фастфуду та російською салатам олів'є і оселедця під шубою. Пропоную вашій увазі невелику статтю про особливості тайської кухні.Трохи про історію Тайланда.
Таїланд, перебуваючи недалеко від Індії та Китаю, зібрав особливості китайської та індійської кухні, при цьому зберіг свій особливий характер в приготуванні їжі. Як і в більшості азіатських країн, основу тайської кухні складає рис. На півночі Таїланду, місцеві жителі вважають за краще товсті зерна і клейкий рис, на півдні вживають длінозерний рис. Висока вартість м'яса обмежує його використання в тайської кухні, що з лишком компенсується ароматними спеціями, які надають особливий смак навіть пісні страви.
У Таїланді майже всі страви їдять за допомогою ножа, ложки та виделки і іноді паличками. З усіх країн Південно-Східної Азії, тільки в'єтнамці використовують палички. Близьке розташування моря дозволяє тайцам добувати велику кількість морепродуктів. Рибний і устричний соус входить в рецепт майже кожного блюда.
Основні тайські спеції: лимонна трава, імбир, базилік, перець, часник, кокосове молоко, цибулю-шалот, шафран, кмин. Велика частина страв гостра, подається гарячою.
Трохи історії тайської кухні.
Сучасні рецепти тайських страв зазнали невеликі зміни, під впливом Заходу, появою сучасного посуду і техніки. Але основи приготування залишаються такими ж, як і багато років тому.
У тайській кухні часто використовують гриль. Страви, приготовані на дровах, виходять ароматними, смачними і не шкідливими для здоров'я. Приготоване м'ясо і морепродукти умочують в кисло-солодкий соус або різні спеції. Вважається, що так смачніше.
Тайці широко використовують салат, заправляючи його нежирним соусом. У такий салат можна додати шматочки м'яса, креветки або інші морепродукти. Ви можете створити свою страву з особливими інгредієнтами, змішаними в будь-якій пропорції.
У Таїланді завжди варили рис і супи. Це вважається традиційним блюдом. Супи, як правило, варять на кокосовому молоці, додаючи багато спецій.
Тайці дуже люблять поїсти. У будь-який час дня чи ночі, вони вітаються, а потім запитують: «Ви вже поїли?». Тайські господині не бояться експериментувати з новими інгредієнтами, придумувати нові рецепти.
Особливості тайської кухні.
Багато трави, використовувані в тайській кухні, мають лікувальні властивості. З їх допомогою можна допомогти роботі травного тракту, вилікувати застуду або лихоманку. Крім цього, приправи і спеції надають особливий неповторний смак страви. Що ж робить тайську кухню такою особливою?
Вплив клімату, що дозволяє збирати до 3-х врожаїв на рік, буддизму, що не наказував ніяких обмежень в їжі, зробили тайську кухню особливою. У ній панує «мистецтво п'яти смаків»: кислого, солоного, гіркого, гострого і солодкого.
Лимонна трава, імбир, кокосове молоко, шафран, рибний і устричний соус додають блюдам кислий, солодкий і гострий смак одночасно. Дуже поширене приготування курки в поєднанні з арахісом та іншими горіхами.
Специфічні тайські трави сильно відрізняються від російських і європейських. Вони мають більш виражений аромат, що підкреслює смак кожної страви. Поява нового блюда на столі в тайському ресторані викликає нове слиновиділення, незважаючи на те, що вже порядно з'їдено.
Для приготування страв, тайці вибирають тільки найсвіжіші продукти, м'ясо, що має ніжну текстуру і приємний смак. При смаженні не використовують складні соуси, крохмалі, молочні продукти і карі, на відміну від індійської та китайської кухні. Тайці лише запозичили у азіатських народів використання великої кількості спецій, але основу залишили свою.
Всі тайський страви приправлені соусами, смак яких може бути одночасно гострим і солодким. Однак, при приготуванні дотримується строга пропорція і баланс. Це дозволяє не перегинати зі смаком і поєднувати не поєднуються на перший погляд продукти.
Щоб перейнятися тайською кухнею, необхідно дивитися, як їдять тайці, і, слідувати їх прикладу. На Заході всі їдять з картоплею і хлібом, в Таїланді - з рисом. У тайських традиційних ресторанах подають страви на великій тарілці, яку потім передають по колу. Так, у кожного є можливість спробувати всі замовлені страви. При цьому у кожного стоїть своя тарілка, наповнена рисом, з яким і пробують делікатеси.
Традиційний тайський вечерю включає в себе основні страви, супи, гарячі і холодні закуски. Закінчити вечірню трапезу можна рисової коржем, приготовленої на кокосовому молоці, з фруктами і вершками. Під час вечері тайці п'ють воду або чай з льодом.
Кожна страва в тайській кухні обов'язково повинне бути прикрашене. Для цього фігурно вирізують фрукти, листя зеленої цибулі і коріандру. Овочі подають акуратно і красиво нарізані. Художнє оформлення тайських страв - обов'язковий атрибут.
Незвичайна і цікава тайська кухня зберігає в собі секрети і особливості, про які я вас розповім наступного разу.