Мочені сливи

Найбільш придатними для мочіння є сливи пізніх сортів, особливо сорти сливи з групи угорок. У процесі мочіння сливи розм'якшуються, тому вони повинні бути трохи твердими, але в той же час зрілими. Для мочіння слив використовуйте скляну і емальований посуд, хоча найкраще робити це в маленьких дубових бочках ємністю 20-30 літрів. Мочені сливи, приготовані правильним чином, м'які, без тріщин, з кислувато-солодким смаком, правильної форми і трохи світліше свіжих плодів. Розсіл рожевий, прозорий, кисло-солодкий на смак. Його можна використовувати в якості напою. Мочені сливи зберігаються при температурі від -1 до +5 градусів протягом 4-5 місяців. Мочені сливи можна використовувати в якості самостійного блюда, додавати в салати в якості прикраси і подавати до м'яса. Приготування: Прокип'ятити в каструлі воду з цукром і сіллю до отримання солодкого розсолу. Промити під холодною водою зрілі, але ще трохи тверді сливи. Викласти сливи в скляний або емальований посуд, а найкраще в дубові бочки. На дно посуду помістити солому, викласти сливи, а потім знову шар соломи. Залити сливи приготованим розсолом. Накрити зверху тканиною, дерев'яним кружком, а на нього встановити вантаж. Дно бочки вистелити соломою, насипати сливи і зверху накрити соломою, тканиною, покласти дерев'яний кружок, невеликий вантаж і залити розсолом. Мочені сливи будуть готові через 20-30 днів.

Кількість порцій: 10