Варення з чорноплідної слив

Сливове варення Для варіння цього варення потрібно брати плоди з легко відділяється кісточкою. Її видаляють, розрізавши сливи по борозенці навпіл. Найкращим з чорноплідної сортів сливи є старовинний сорт «Угорка». Саме його найчастіше використовують для варіння цього виду варення. Варення з половинок слив обов'язково вариться в кілька етапів, що дає можливість плодам просочитися сиропом і зберегти форму. Крім зазначеного способу розфасовки без стерилізації, готове варення в гарячому стані можна розфасувати в підігріті сухі банки, накрити прокип'ячену бляшаними кришками, нещільно закупорити, помістити в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою і пастеризувати при температурі 90 ° С: банки місткістю 0,5 л - 10 хвилин, ємністю 1 л - 14 хвилин. Під час пастеризації каструлю слід накрити кришкою. Рівень води в ній повинен бути на 3 см нижче верху горлечка банки. Після пастеризації банки остаточно закупорити.

• Крок 1 Для приготування варення потрібно взяти стиглі сливи з легко відділяється кісточкою (кращий сорт - «Угорка»), цукор і воду. У рецептурі вказана вага слив вже без кісточок (1 кг).
• Крок 2 Зливи розсортувати за ступенем зрілості і, видаливши плодоніжки, покласти в друшляк, вимити, дати стекти рідини, розрізати навпіл і вийняти кісточки.
• Крок 3 Цукор розчинити в гарячій воді, довести до кипіння при постійному помішуванні і прокип'ятити протягом 2-3 хвилин. Потім розчин профільтрувати через прокипяченную фланель або складену в 3-4 шари марлю і знову довести до кипіння.
• Крок 4 Половинки слив викласти в каструлю, залити киплячим цукровим сиропом і витримати протягом 4 годин.
• Крок 5 Після вистойки проварити сливи на слабкому вогні протягом 10 хвилин (рахуючи від початку закипання) і витримати протягом 3 годин.
• Крок 6 Посуд знову поставити на вогонь ще на 10 хвилин, а потім зняти і знову витримати протягом 3 годин.
• Крок 7 Варення доварити остаточно протягом 5 хвилин, знімаючи піну. У готовому варення половинки слив повинні рівномірно розподілитися в сиропі. Варенню дати охолонути, а потім розфасувати його в сухі банки, накрити прокип'яченими кришками і закупорити.