Соус Ткемалі

Соус Ткемалі Якщо ви любите грузинську кухню, і гострий, ароматний соус ткемалі зокрема, то можете приготувати його самі. Не біда, що у нас важко знайти аличу або справжні червоні сливи-ткемалі. Якщо ви не педант, що не прихильник суворого дотримання класичної рецептури, то можете використовувати будь сливи - ті, що ростуть у вас на дачі або продаються на ринку в сезон за смішними цінами. Соус ткемалі прекрасно зберігається в холодильнику, навіть якщо ви не будете додавати в нього оцет, простоїть в скляній банку не менше місяця. Але набагато смачніше свіжоприготований соус, або той, якому не більше трьох-чотирьох днів «від роду». Якщо не лінь, то можна заготовити сливи для соусу ткемалі на цілий рік: вимити, обсушити, видалити кісточки і заморозити порціями в морозильній камері. Що стосується спецій, то тут орієнтуйтеся на свій смак. Часник і пекучий перець обов'язкові, а трави можете додавати в залежності від їх наявності та свого бажання. Багатьом не подобається запах і смак кінзи, але в соусі ткемалі вони майже не відчуваються. Якщо ви ніколи і не пробували цей соус, то обов'язково приготуйте. Можливо, він стане вашим улюбленим і замінить собою магазинні кетчупи отруйного кольору і підозрілого складу.

• Крок 1 Для приготування соусу знадобляться сливи (краще кислих сортів), гострий перець, пучок кінзи, часник, сіль і цукор.
• Крок 2 Зливи помити, а потім очистити від шкірки.
• Крок 3 Підготовлені сливи подрібнити у блендері в однорідну масу.
• Крок 4 Великий пучок кінзи добре помити і дрібно посікти.
• Крок 5 2 середніх зубчики часнику очистити і дрібно порізати. Гострий перець помити, видалити насіння і теж дрібно порізати.
• Крок 6 Подрібнені сливи перекласти в каструлю додати по 1 ст. л. цукру і солі, довести до кипіння і варити 5 хвилин з моменту закипання.
• Крок 7 Потім додати кінзу, часник і гострий перець - варити все разом 1-2 хвилини. Додати, якщо необхідно, ще сіль або цукор за смаком.
• Крок 8 Готовий соус остудити.