Мочені яблука

Мочені яблука - традиційне російське блюдо. Яблука виходять надзвичайно смачними, тому що замочуються з додаванням різних спецій. Існує просте, кисле і цукрове мочіння яблук. Для мочіння краще брати зрілі яблука пізніх сортів - антонівка, аніс, Тітовка, пепінка. За традицією яблука мочилися в дерев'яних бочках і діжках, зараз же допустимо використання скляної та емальованого посуду. Мочити яблука можна за допомогою сусла або використовуючи підсолоджену воду. Якщо ви замочуєте яблука в скляних банках, заклейте їх змоченим в спирті або горілці целофаном. І не забувайте викладати яблука гілочками догори. Приготування: Відібрати зрілі яблука без пошкоджень і плям, однакові за розміром. Промити яблука під холодною водою. Щоб приготувати сусло, залити житнє борошно окропом, додати сіль, перемішати і дати настоятися, після чого процідити сусло. Щоб приготувати солодку воду, прокип'ятити воду, додавши в неї цукор і сіль. Остудити. Дно бочки або іншого посуду вистелити листям чорної смородини або вишні. На дно бочки кладуть шар листя - чорної смородини або вишні. Також дно можна вистелити житнього, пшеничного або вівсяної соломою. Викласти яблука плодоніжками вгору в кілька рядів, чергуючи 2-3 ряди яблук з листям або соломою. Зверху бочки або посуду викласти шар листя або соломи, накрити кришкою і встановити на неї вантаж. Перші дні необхідно перевіряти і підливати розчин. Через 3-4 дні почнеться процес бродіння, і яблука необхідно помістити в прохолодне місце. Через 35-40 днів мочені яблука готові до вживання.

Кількість порцій: 10