Суп з баранини Шотландська кухня, як така, склалася під впливом кухні вікінгів, а потім французів і вважається досить своєрідною. Завдяки родючим землям і клімату, шотландці мають у своєму арсеналі кращу баранину, яловичину і оленину, в шотландських морях водяться лосось і форель, а на полях вирощуються високої якості овочі і злаки.
У шотландській кухні прийнято готувати багато густих і наваристих супів, одним з найвідоміших вважається шотландський пастуший суп з перловкою і овочами. Згідно оригінальним рецептом, цей суп готується з ріпою, але для мене знайомство з цим коренеплодом залишилося на рівні російських казок, а якщо врахувати, що в Росії ріпа була «другим хлібом» до появи в раціоні картоплі, то смію припустити, що і в нашому випадку ріпу можна замінити на картоплю.
Інгредієнти:
- Крок 1 Для приготування вам знадобляться: баранина, картопля, цибуля, морква, стебла селери, перлова крупа, сіль, перець і зелень петрушки.
- Крок 2 Перлову крупу потрібно замочити у воді за 12 годин до приготування супу.
- Крок 3 Цибулю порізати на 4 частини.
- Крок 4 Баранину промити і скласти в каструлю разом з цибулею, залити необхідною кількістю холодної води і поставити варити, після закипання посолити і прибрати піну. Варити на невеликому вогні 1 годину.
- Крок 5 Картоплю нарізати великими брусочками.
- Крок 6 Морква нарізати великими кружечками.
- Крок 7 Ніжну частину стебел селери порізати так само як морква.
- Крок 8 Через годину після варіння, дістаньте м'ясо і цибулю. При необхідності процідіть бульйон.
- Крок 9 Відокремте м'ясо від кісток, наріжте скибочками і поверніть в бульйон.
- Крок 10 В киплячий бульйон запустіть нарізані овочі і промиту перлову крупу.
Варіть на середньому вогні 40 хвилин (до готовності перловки). Подавати дуже гарячим, присипавши рубаною зеленню петрушки.