Мостарда

Інгредієнти: Головними компонентами соусу мостарда є різні ягоди і фрукти (яблуко, груша, персик, слива червона, слива жовта, папайя, виноград, ківі, диня, айва, інжир, черешня), сироп, гірчиця, а також, у деяких випадках, цукор, біле вино і вода. Властивості та походження: Вважається, що рецепт приготування мостарди був відкритий в північній Італії ще в першій половині XIV століття. У той час цей соус виробляли з увареного виноградного соку. Існує кілька видів цього соусу: мостарда з П'ємонті - Mostarda Piemontese, мостарда з Кремони - Mostarda di Cremona, мостарда з айви - Mostarda di mele cotogne, мостарда з винограду - Mostarda d'uva, мостарда з абрикосів - Mostarda di albicocche, мостарда з гарбуза - Mostarda di zucca. Застосування: Мостарда володіє оригінальним фруктово-гірчичним смаком. Цей соус є типовим блюдом італійської кухні. Він відмінно поєднується зі стравами з м'яса, особливо з яловичини. Мостарду з селери і моркви подають до страв з дичини та козячого сиру. Рецепт приготування: Для приготування цього соусу нарізані фрукти уварюють в суміші сиропу і води на слабкому вогні до потрібної консистенції. За кілька хвилин до готовності у страву додають гірчичний порошок. Поради шеф-кухаря: Рекомендується подавати мостарду як гарнір до відварного м'яса. Слід зазначити, що соус, приготований в домашніх умовах, повинен настоятися протягом декількох годин.

Кількість порцій: 6