- Паста-томат - 1 Ст. ложка
- Ріпчасту цибулю - 2 Штуки
- Перець і сіль - - За смаком
- Темна квасоля - 2 склянки
- корінь хрону - - За смаком
- Свинячі вуха - 2 Штуки
- Хмелі-сунелі - 2 Штуки
- Часник - 4 зубчики
- Лист лавровий - 4 Штуки
- Сметана - 3 Ст. ложки
- Перець горошок - 10 Штук
1. Квасоля замочуємо з вечора (залити гарячою водою), вранці воду зливаємо, квасоля промиваємо, пересипаємо її в каструлю або казан, заливаємо її свіжою водою. Після закипання обов'язково зливаємо воду і за новою, ставимо варитися квасолю. Квасоля краще варити, міняючи воду три-чотири рази (для кращого видалення непотрібних речовин). 2. За згинах розрізаємо свинячі вуха, добре їх вичищаємо, можна їх ошмаліть на відкритому вогні, і під проточною водою добре їх промиваємо. 3. Укладаємо в каструлю вуха і заливаємо водою. Після того як вода закипить, зливаємо її. Промиваємо вуха, видаляючи залишок піни, і ставимо варитися. Після того як закипить вода, додаємо лаврового листа, цибулину і перець-горошок. Варимо вуха приблизно одну годину, потім охолоджуємо і нарізаємо їх. 4. Очищаємо велику цибулину і очищаємо її, потім нарізаємо кільцями. До золотистого кольору, на гарячій сковороді обсмажуємо кільця цибулі. 5. Приготуємо соус: змішуємо пасту-томат зі сметаною, перцем, сіллю, тиском часником і додаємо хмелі-сунелі. Додаємо тертого хрону. Соус добре збиваємо, до однорідної маси. 6. Смажений лук змішуємо з нарізаними вухами і квасолею, трохи солимо і перемішуємо. Викладаємо в тарілку. Додаємо соус і трохи зелені. Страва готова.
Кількість порцій: 6