Кілька порад з приготування вареників з картоплею Вареники - це страва, яку відносять до національної української кухні. Начинок, з якою можна приготувати вареники, безліч, але одними з найпопулярніших є вареники з картоплею. В начинку для вареників з картоплею традиційно додається смажену цибулю, але можна додати гриби, а також субпродукти. Щоб начинка вийшла особливо смачною, воду з відвареної картоплі необхідно ретельно зцідити, і в пюре додати вершкове масло. Щоб тісто для вареників з картоплею вийшло м'яким і ніжним, потрібно брати найкращу пшеничне борошно вищого сорту. Перед приготуванням тіста на вареники, борошно не завадить просіяти через дрібне сито. Це робиться не тільки для того, щоб прибрати з продукту грудочки і випадково попалися грубі частини, а й для збагачення її киснем. Так тісто вийде ще більш повітряним. У тісто для вареників з картоплею покладено додавати соду, але не всі переносять її запах. Щоб уникнути його, можна просто замінити соду розпушувачем тіста. Вареники з картоплею не рекомендується готувати про запас, так як картопля, розігрітий після охолодження, не тільки втрачає свої смакові якості, а й стає важким для засвоєння організмом. Робити вареників з картоплею потрібно стільки, скільки з'їдять гості за столом з пилу, з жару.
Інгредієнти:- Кефір 1 ст.
- Борошно пшеничне 5 ст.
- Сода 0.5 ч. Л.
- Сіль 1 щіпка
- Картопля 8 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
- Масло вершкове 10 г
- Сіль 1 щіпка
- Перець чорний мелений 0.5 ч. Л.
- Крок 1 Для приготування начинки 7-8 середніх картоплин почистити, помити і крупно порізати.
- Крок 2 Картоплю відварюємо до готовності в підсоленій воді 20-25 хвилин.
- Крок 3 Цибулю почистити і порізати кубиками.
- Крок 4 Підсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.
- Крок 5 Злити воду з відвареної картоплі, розім'яти його толкушкой, додати 1/3 засмажкою, вершкове масло, сіль і перець за смаком і добре перемішати. Дати начинці охолонути.
- Крок 6 Для тіста треба з'єднати кефір кімнатної температури, соду і сіль - все ретельно перемішати. Кефір можна замінити водою.
- Крок 7 Потім додаємо частинами борошно, щоб тісто загусло, і викладаємо для вимішування.
- Крок 8 Муки йде приблизно 4-5 склянки, тісто має вийти досить крутим і добре відставати від рук. Якщо тісто розрізати, воно має бути однорідним.
- Крок 9 Відрізаємо від тесту смужку приблизно 2 см і ріжемо її на кубики, які зі сторін зрізу мачає в борошно. Отримані кубики розгортаємо качалкою і начиняє.
- Крок 10 Начинку викладаємо на середину кружечка і добре скріплюємо краю.
- Крок 11 Готові вареники викладаємо на поверхню, присипану борошном. Виходить приблизно 23-25 вареника.
- Крок 12 Варимо вареники в добре підсоленій воді 5 хвилин з моменту закипання.
- Крок 13 Готові вареники з картоплею пересипати залишилася засмажкою, акуратно перемішати. Подавати зі сметаною.