Плавлений сир з'явився незадовго до перших днів I Світової війни в Швейцарії. Одного разу в містечку, під назвою Тун, справили дуже багато твердого сиру, збут був у той час слабкий, тому виробники вже почали підраховувати збитки від його псування. Але тут приспіла нова ідея розплавити частина сиру. З часом цей процес удосконалили, а плавлений сир зайняв міцні позиції серед інших видів сирів, тому як багато полюбили цей продукт і досі їдять його з великим задоволенням. Детальніше про це смачне продукті мова піде в сьогоднішній статті «Плавлений сир: користь і шкода».
Плавлені сири: їх склад.
Ці види сирів - молочні продукти, тому їх цінність обумовлена цінністю входять до складу молока амінокислот, високим вмістом жирних речовин, вітамінів, сполук фосфору, кальцію і білків.
Плавлений сир виробляють на основі технологій виробництва сирів твердих сортів, таких, як «Пошехонський», «Російський», «Костромський», «Алтайський». Єдине, при виробництві такого сиру додають вершкове масло, вершки і сухе молоко. А щоб уникнути згортання молочного білка, додають в сир солі-плавники.
За своїм хімічним складом і технології плавлені сорти сирів поділяють на кілька груп.
- Ковбасний сир. Він виробляється на основі сирів нежирних сортів. У нього додають молочні продукти і різні види сичужного сиру. Часто інгредієнтами таких сирів стають перець і кмин.
- Ломтева види сирів. Їх виробляють з сичужних видів сирів, жирність яких досягає 70% плюс додавання продуктів молочного виробництва. Такі сири добре ріжуться і мають яскравий і оригінальний смак сиру.
- Солодкі сири. У такі види сирів додають цукор і різні наповнювачі, типу сиропів, цикорію, горіхів, меду, кава, какао та ін. Ці інгредієнти надають сирам різні оригінальні смаки і аромати.
- Сири пастоподібні. Вони характеризуються тим, що в них високий вміст жирних речовин. А також у них яскравий сирний оригінальний смак.
Плавлений сир: користь.
Плавлені сири, якщо їх порівнювати з твердими сортами, засвоюються нашим організмом на всі сто відсотків. Вони містять менше холестеринових сполук. Такі сири дуже поживні, вони можуть стати незамінним джерелом кальцію, сполук фосфору, які відповідають за стан наших нігтів, а також кісток і, звичайно, волосся. Вміщені в сирах жири - висококалорійні носії жиророзчинного виду вітамінів. Вони забезпечують організм вітамінами Е, Д, А, а також жирними поліненасиченими типами кислот.
У плавленому сирі дуже багато казеїну. Це високоякісний білок, який містить незамінні для людського організму амінокислоти. Сир майже не містить вуглеводів, в ньому є лише пара відсотків лактози.
У плавлених сирів немає явного «післясмаку», яке цінується в інших сирах, у плавленого сиру немає і запаху. Але їхня перевага в іншому: вони дуже довго зберігаються - до семи місяців.
Плавлений сир: шкода.
У плавлених сортах сирів, в порівнянні з твердими, набагато більше сполук натрію. Це шкідливо для тих, у кого часто «скаче тиск», а також страждаючим захворюваннями судин, а також серця.
У м'яких плавлених сирах є хімічні непотрібні організму харчові добавки (Е і добавки фосфатної групи). У них багато солі. Вони можуть викликати алергії, наприклад, шкірне почервоніння. Тим, у кого вражені нирки, не можна вживати продукти, які містять фосфати, їх підвищена концентрація шкідлива для кісток: вони можуть стати надто крихкими.
Якщо у Вас підвищена кислотність шлункових соків, то теж не варто вживати плавлений сир, так як при виробництві, для прискорення процесу «дозрівання», в такий сир додають багато лимонної кислоти.
Такі види сирів дуже калорійні, тому їх не варто їсти дуже багато. Підліткам і дітям молодшого віку теж не бажано їсти такі сири через наявність в них солей-плавники і жирів.
Плавлені сири дуже популярні серед споживачів, але часто так буває, що недобросовісні виробники заради збільшення прибутковості, пропонують нам сурогатні сирні аналоги. Пам'ятайте, що хороший плавлений сир не може бути дуже дешевим.
При виробленні плавлених сирів використовують вторсировину: сичужні некондиційні сири, молочні продукти, у яких закінчується термін придатності, незріла сирна маса. Це зовсім не страшно, адже після процесу плавлення виходить смачний, поживний і абсолютно повноцінний продукт.
Але треба пам'ятати, що якщо при його виробництві для більшої економії використовували, скажімо, не вершкове масло, а пальмова, рапсова або інше, то про сир в цьому випадку говорити не доводиться. Виходить такий собі «сирний продукт», цінність якого досить сумнівна.
Не варто купувати плавлені сири в пластиковій тарі, на дні якої стоїть маркування «PS». Це означає, що упаковка зроблена з полістиролу, який у багатьох країнах заборонений для зберігання продуктів. Ємність для плавлених видів сирів повинна бути нехай і пластикова, але виготовлена з поліпропілену. На дні такої тари варто маркувальна абревіатура «РР».
Плавлений сир: рецептура.
Такий сорт сиру може додати соусу насичений смак і велику за густотою консистенцію. Його не потрібно натирати на тертці, тому як його можна легко розплавити.
Наведемо рецепт класичного супу з плавленого сиру. Він готується так. Обсмажуємо на вершковому маслі цибулю, поки не стане золотистим. Додаємо туди білого вина і трохи часнику. Чекаємо, поки залишиться масло, а вино випарується. Кладемо трохи засушеного чебрецю, заливаємо водою або бульйоном (курячим). Всі закипає - додаємо плавлений сир, попередньо дрібно нарізаний.