Овечий сир, корисні властивості відомі людям з давніх часів. Багато тисячоліть основа економіки Басконії - це вівчарство і козівництво. Зрозуміло, що майже всі місцеві сири виробляють з овечого та козячого молока. Вважається, що тільки в Басконії існує секретом приготування кращих овечих сирів. М'який клімат, гірське повітря, морський бриз і праця баскських пастухів надали нам можливість дізнатися смак сиру оссо-Іраті. Оссо-Іраті напівтвердий сир роблять з молока, отриманого від овець породи манчега. Виробництво сиру підпорядковане ритмам природи. Влітку вівці знаходяться на випасі високо в горах. Пастухи в літній період живуть в кам'яних хатинах. У давнину, щоб зберігати дорогоцінне молоко влітку, треба було зробити з нього сир. В даний час молоко обробляється великими промисловими сироробний. Але як і раніше місцеві пастухи займаються виготовленням сиру. У кожній хатині присутній сирої кам'яний льох, в якому і відбувається дозрівання сиру. У більш старого сиру твердіше м'якоть і глибше смак. Вважається, що дозрівання сиру закінчується тоді, коли його розріжуть на частини, тому треба цікавитися у продавця про вік оссо-Іраті.
Корисні властивості сиру визначаються наявністю амінокислот, вітамінів, білків. Сир виробляється з молока, яке, за словами великого російського фізіолога І.І. Павлова - «дивовижна їжа, приготована самою природою». Цікаво, що всі корисні речовини молока, за невеликим винятком, при приготуванні сиру переходять в готовий продукт, в концентрованому вигляді.
Сир - дієтичний продукт - поживний, смачний, легкопереваріваемие. Склад сиру визначає його лікувальні та дієтичні властивості. У сирі міститься 22% білка - це більше, ніж у м'ясі. Крім того в цьому продукті 30% жиру, багато мінеральних солей, кальцію і фосфору, а так само присутні всі вітаміни які були в молоці.
Цінність білків в продуктах різна. Важливий склад амінокислот, з яких складається білок. Природний білок у сирі містить такі амінокислоти, які незамінні для організму людини. Амінокислоти - це цеглинки необхідні організму для будівництва своїх білків. Амінокислоти грають велику роль в життєвих процесах. Сир джерело амінокислот - триптофану, лізину і метіоніну. Для нашого організму корисні білки, які подібні до білків тканин і органів. Таким білком є білок сиру. Крім того він здатний збагачувати складу білків інших продуктів, що для харчування людини дуже важливо.
Поживність сиру це високий вміст жиру. Жир головний енергетичний матеріал в нашому організмі. У молочному жирі присутні фосфатиди, в основному лецитин. Лецитин необхідний для нормального травлення та обміну жирів в організмі.
Вітаміни - це речовини життя. Сир має все необхідне для нормального розвитку людини. Лікарі-дієтологи рекомендують включати сир у наше харчування. Сир необхідно вживати людям, які під час роботи затрачають велику кількість енергії. Сири містять різноманітні мінеральні солі, що важливо для зростаючого організму дитини, підлітка, а також сир корисний вагітним жінкам і годуючим матерям, їм необхідні мінеральні солі. Тому щоденне вживання в їжу не менше 150 грам сиру допоможе заповнити недолік мінеральних солей в організмі.
Так само сир корисний при різних захворюваннях, наприклад хворим на туберкульоз та для відновлення після перелому кісток. Правда сорти гострого сиру не варто вживати в їжу людям, що страждають виразковою хворобою, гастритом і колітом з підвищеною кислотністю, а так само при набряках серцевого або ниркового походження і гіпертонікам.
Ропні сири виробляють на півдні Росії це Закавказзі і Дагестан. Наприклад - тушинский, чанах, єреванський, сулугуні, кобийский, бринза та ін. Такі сири виготовляють з овечого, козячого, а так само з коров'ячого молока. Вони відрізняються від інших сортів тим, що у них немає корки. Колір таких сирів білий на зрізі іноді бувають і злегка жовтуватим. Дозрівання таких сирів відбувається в спеціальному розсолі, що надає їм специфічний смак. Хочеться відзначити особливо ропні сир - сулугуні. Дозріває сулугуні близько півтора місяців. Корисний сир - бринза з овечого молока. Вона багата органічними кислотами, вітаміном А, В2, РР, кальцієм, магнієм, натрієм і фосфором. Такий склад говорить про те, що це дуже корисний продукт для зору, для нашої шкіри, при зростанні та відновленні кісток після перенесеного перелому. Тому такий продукт рекомендується для харчування дітей. Бринза це хороший антиоксидант, покращує травлення, регулює кількість цукру в крові.
Овечий сир, корисні властивості якого так необхідні нам, - один з найдавніших продуктів харчування людини. І за минулі століття він довів свою користь і зайняв почесне місце в нашому раціоні.