В період введення прикорму багато батьків незаслужено обходять увагою сир, вважаючи його продуктом не для дитячого столу. І між іншим дуже даремно! Цей цінний і корисний продукт цілком доречний в меню малят навіть до року, не кажучи вже про дітей більш старшого віку.
Чим же так корисний сир і як слід давати його дітям?
Користь сиру
Сир багатий білком, який засвоюється набагато краще, ніж білок в молоці або сирі. Друга відмінна риса - величезна кількість кальцію (Са), наприклад у твердих сортах типу пармезану або російського вміст кальцію досягає 1300 мг / 100 г. Для порівняння: у молоці - 120 мг / 100 г, а в сирі - 125 мг / 100 г. Примітний і той факт, що завдяки сприятливому і збалансованому поєднанню в сирі білків і жирів і наявності такого елемента як фосфор, кальцій чудово засвоюється організмом.
До всього іншого сири багаті вітамінами А і РР, а також вітамінами групи В. Таким чином, це, безумовно, цінний для малюка продукт харчування. Але захоплюватися їм, однак, не слід.
Не забувайте, що сир - алерген, а висока концентрація в ньому білка і жиру - це досить серйозне навантаження на організм маленького чоловічка.
Час їсти сир
Знайомити малюка з сиром рекомендується не раніше 10-11-місячного віку. Підвищена концентрація тварин білків, що містяться в продукті, може пепегрузіть незрілі нирки малюка, порушивши їх правильну роботу.
До того ж в сирі міститься чимала кількість жирів і солей, які важко засвоюються дитячим організмом, а сичужний фермент, використовуваний в рецептурах багатьох сортів сиру, може зробити негативний вплив на функціонування підшлункової залози. Ближче до року травна система дитини починає дозрівати: ферменти підшлункової залози починають вироблятися в достатній кількості, стінки кишечника товщають і ущільнюються і стають тим самим менш схильним проникненню хвороботворних бактерій в кров, імунітет помітно зміцнюється, а це означає, що можливість виникнення алергії на невипробувані раніше продукт істотно знижується.
Вводимо сир в раціон
Починати вживати сир дітям слід з 5 г в день. До дворічного віку кількість сиру в добу можна довести до 20-30 м Незважаючи на те, що сир володіє масою достоїнств, він не повинен бути присутнім на дитячому столі щодня.
Достатньо, якщо малюк буде ласувати сиром 2-3 рази на тиждень. Бажано давати його в першій половині дня. Травні ферменти в цей період найбільш активні, і організму буде легше засвоїти і переробити досить складний продукт.
У сирі багато білків і вуглеводів, тому їм бажано доповнювати продукти, в яких у великій кількості містяться корисні вуглеводи - хліб, макарони і різні овочі. Наприклад, посипати ним овочеві салати.
Вибираємо сир
Знайомство малюка з сиром педіатри та дитячі дієтологи рекомендують починати з негострих, несолоних твердих сортів, наприклад пармезан, російський, пошехонський, голландська, маасдам, едам, литовський та інші поступово розширюючи асортимент сирів в раціоні дитини.
Зверніть особливу увагу на жирність продукту. Оптимально, якщо вона буде приблизно 36-45% в готуємо продукт або 17-23% жирності в сухій речовині (на сирах російського виробництва і виготовленого в країнах СНД, як правило, вказується жирність готового продукту, а на закордонних сирах - вміст жиру в сухій речовині).
Як дуже жирний, так і знежирений сир для харчування малюка не годиться. Справа в тому, що велика кількість жиру перевантажує ще незрілі печінку і підшлункову залозу крихти, а при його низькому вмісті погано засвоюється цінний елемент - кальцій, та й натуральність такого продукту викликає великі сумніви.
Поступово, до півтора років, сирне меню малюка можна розширити, ввівши в нього кисломолочні (сирні) і ропні (адигейський, сулугуні, грузинський та інші) сорти сирів. Кисломолочні сири мають меншу жирністю порівняно з твердих сичужних.
Однак вводити їх в дитячий раціон першими не рекомендується - в таких сирах більше солі, а це додаткове навантаження на нирки малюка.
Чи потрібно мамам турбуватися про те, що сир є калорійним продуктом? Протягом перших років життя дитина дуже активно зростає, багато повзає, ходить, бігає - на все витрачається енергія, і тому можна не думати про калорійність страв.
Все, що з'їдено, дасть сили для руху, якщо, звичайно, дитина здорова, і у нього немає ожиріння або схильності до нього. Але такий діагноз виставляється лише доктором.
Утриматися!
Не варто пропонувати маленькій дитині сири плавлених і копчених видів, так як в цих сирах міститься підвищена кількість жирів і дуже багато солі. Також не варто давати малюкові сир з пліснявою, так як такі сири є дуже серйозними алергенами.
Крім того, сири з пліснявою і м'які сорти сирів можуть служити причиною зараження лістерією (хвороботворної бактерією, що провокує смертельно небезпечні захворювання).
Знайомство дитини з цими сортами рекомендується відкласти до 5-6-річного віку.
Як з'їсти
У якому вигляді вживати сир, в першу чергу залежить від віку дитини.
До 3-х років
У цей період краще всього пропонувати малюкові сир у тертому вигляді як доповнення, приправи до іншої їжі. Краща "компанія" для цього продукту з високим вмістом білків і жирів - їжа, багата корисними повільними вуглеводами, наприклад хліб (краще цільнозерновий, з висівками і насіннячками), макаронні вироби з твердих сортів пшениці, всі види овочів.
А ось вершкове масло та м'ясо - не найкращий вибір. Ці продукти самі містять багато жиру і білка.
У поєднанні з сиром це створить дуже велике навантаження на нирки, печінку і поджелулочную залозу малюка.
Тому улюблені багатьма бутерброди з маслом і сиром маленьким дітям кращу не давати.
Після 3-х років
У цьому віці дитині можна пропонувати сир як окрему страву - нарізаним на маленькі скибочки, кубики та шматочки. Крім того, що малюк насичується, пережовуючи сир, він тренує щелепні м'язи і очищає зубки від нальоту.