- Гарбуз - 150 Грам
- Рис - 400 Грам (Найкраще підходять сорти карнаролі і арборіо)
- Ріпчасту цибулю - 4 Штуки
- Курячий бульйон - 1 Літр
- Сухе біле вино - 100 мілілітрів
- Вершкове масло - 100 Грам
- Пармезан - 150 Грам
- Оливкова олія - 100 мілілітрів
- Сіль і чорний перець - - За смаком
Розігріваємо духову шафу до 200 градусів. Гарбуз ріжемо на великі шматки, солимо-перчимо, поливаємо оливковою олією - і в духовку. Запікаємо на деку 25-30 хвилин, поки гарбуз не стане м'якою (молода помягчеет швидше, ніж стара). Коли гарбуз стане м'якою, звичайної ложкою відокремлюємо м'якоть від шкірки. М'якоть додаємо в чашу для блендера і подрібнюємо до стану пюре. Паралельно цьому, в товстостінній каструлі на середньому вогні необхідно розтопити вершкове масло. У розігріту каструлю кидаємо дрібно нарізану цибулю і готуємо його хвилин 10 - поки не стане прозорим. Потім в цю ж каструльку всипаємо наш рис і обсмажуємо його разом з цибулею 3-4 хвилини на середньому вогні. Потім вливаємо в каструлю вино і, перемішуючи, чекаємо, поки вона випарується. Коли вино випарується - додаємо ополоник бульйону і випаровуємо його. Коли впоратися перший ополоник бульйону - вливаємо ще один. Цю процедуру повторюємо протягом 15 хвилин. Потім додаємо в каструлю наше гарбузове пюре з блендера і, знову ж, по черзі додаємо два ополоника бульйону. Тепер різотто можна знімати з вогню, додати трохи вершкового масла, посипати пармезаном, гарненько перемішати і закрити кришкою на 5-7 хвилин. Подавати гарячим.
Кількість порцій: 3-4