Литовські цепеліни

400 грам картоплі відварити, що залишилися 1300 - дрібно натерти за допомогою кухонного комбайна (можна і руками на самій дрібній тертці, але довго). Цибулю і часник подрібнюємо в блендері і додаємо до свинячого фаршу разом з сіллю і перцем. Дрібно натертий картопля викладаємо в миску, попередньо застелену 3-4 шарами марлі. Гарненько віджимаємо терту картоплю від рідини. Але без фанатизму - не потрібно намагатися вичавити взагалі всі соки. Тепер дуже важливе - в мисці, в яку ми віджимати картопля, на дні повинен залишитися картопляний крохмаль. Рідина зливаємо, а крохмаль залишаємо і додаємо до тертої картоплі. Якщо не вийшло - додайте покупної, без крохмалю цепеліни не склеїти. Змішуємо терту картоплю з подрібненим в пюре відвареною картоплею. Солимо, перчимо й перемішуємо. Отже, ми маємо картопляне тісто і маємо м'ясний фарш. Тепер беремо частину тіста (із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти 8 цепелінів - так що все тісто ділите на 8 частин), викладаємо в середину фарш і дуже щільно защипуємо краю, формуючи наш цепелін. Дивіться на фото для наочності. Коли всі цепеліни зліплені - кладемо їх у киплячу (підкреслюю, в киплячу !!!) воду. У каструлі повинно бути просторо, інакше цепеліни будуть розвалюватися. Цепеліни варимо приблизно 25 хвилин на середньому вогні. А поки вони варяться, робимо фірмовий соус. Нарізаємо на невеликі скибочки (як на фото) свинячу боковинку, солимо, перчимо і обсмажуємо 2-3 хвилини на сковороді. Додаємо в сковороду середніми шматочками нарізану цибулю. Смажимо ще 2 хвилини. Заливаємо все це справа сметаною і тушкуємо ще близько 5 хвилин. Зварені цепеліни акуратно дістаємо з води і подаємо з нашим соусом. Приємного апетиту, або Skanaus, як кажуть литовці!

Кількість порцій: 3-4