Кекси з ягодами Якщо у вас є свіжа або заморожена журавлина, брусниця, чорниця або інші маленькі міцні ягоди, то спробуйте спекти з ними кекси з кокосового тесту. Взагалі, тісто із зазначених інгредієнтів універсально: можна приготувати його за принципами кексів, тобто збиваючи інгредієнти до однорідності, а можна за принципами маффинов, тобто перемішати окремо «сухі» і «сирі» інгредієнти і потім швидко з'єднати їх між собою, щоб вони тільки схопилися. Кокосову стружку я волію робити сама і частіше як додатковий продукт в процесі приготування кокосового молока. Купую кокос, розколюю його, очищаю, подрібнюю білу частину, потім заливаю її окропом, через півгодини проціджую і отримую 2 продукту: кокосове молоко і кокосову стружку. Якщо будете використовувати заморожені ягоди, то рекомендується їх обваляти в борошні, перед тим як додавати в тісто.
Інгредієнти:- Кефір 1 ст.
- Борошно пшеничне 3 ст.
- Масло вершкове 50 г
- Розпушувач 10 г
- Цукор 150 г
- Кокосова стружка 150 г
- Яйця курячі 3 шт.
- Брусниця 150 г
- Сіль 1 щіпка
- Крок 1 Для приготування кексів кокосових з ягодами підготуйте борошно, кокосову стружку, розпушувач, кефір, яйця, вершкове масло, цукор і 1 склянку брусниці.
- Крок 2 Розтопіть вершкове масло (наприклад, в мікрохвильовці на малій потужності) і поки воно остигає, збийте яйця з цукром.
- Крок 3 З'єднайте борошно з розпушувачем і кокосовою стружкою. Тепле вершкове масло збийте разом з яєчно-цукрової масою і кефіром.
- Крок 4 Влийте збиту масу в борошно з кокосовою стружкою і ретельно перемішайте лопаткою або ложкою.
- Крок 5 Акуратно додати в тісто ягоди і перемішати.
- Крок 6 Розкладіть тісто по змазаним або силіконовим формочках, помістіть їх в теплу духовку і випікайте при 180 ° C близько 20-25 хвилин. Час залежить від розмірів формочок і властивостей духовки.
- Крок 7 Готові кекси через кілька хвилин вийміть з формочок. За бажанням остиглі кекси можна посипати цукровою пудрою, глазур'ю або прикрасити по своєму смаку.