Готуємо яловичину в духовці Питання про те як приготувати яловичину, щоб вона була ніжною, став уже риторичним. Звичайно, велика частина залежить від самого шматка м'яса. Найніжніше філе, телятину, отримують від молодих тварин. Зазвичай такі шматки зажарюють у вигляді стейків або запікають. Але воістину смачне і ніжне м'ясо одержують від молодих бичків, яких вирощували за особливою технологією: інтенсивне вигодовування зерном перед забоєм і обмеженість у русі. М'ясо від таких тварин називають «мармурової яловичиною». Мармурове, тому що тонкі і дрібні жирові прошарки по виду своєму нагадують поцяткований прожилками камінь. Що ж стосується звичайної яловичини, то для того, щоб вона вийшла максимально ніжною - відваріть її, а потім готуйте. Найкраще під соусом.
Інгредієнти:- Яловичина м'якоть 500 г
- Перець духмяний 10 шт.
- Сіль 0.25 ч. Л.
- Сметана 150 г
- Сир твердий 100 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Борошно пшеничне 1 ст. л.
- Перець чорний мелений 5 щіпка
- Сіль 0.25 ч. Л.
- Олія соняшникова рафінована 20 мл
- Крок 1 Щоб приготувати ніжну яловичину візьміть: яловичину одним шматком, запашний перець, сметану, будь твердий сир, велику цибулину, масло, сіль, перець.
- Крок 2 Яловичину промити і покласти в каструлю. Залити водою, додати духмяний перець горошком і варити до готовності приблизно 1,5 години. Не солити.
- Крок 3 Лук порубати на середні кубики.
- Крок 4 Розігріти в сковороді олію і обсмажити цибулю до прозорості.
- Крок 5 Додати борошно, перемішати і смажити 1 хвилину.
- Крок 6 Влити 200 бульйону, в якому варилася яловичина. Тушкувати 15 хвилин.
- Крок 7 Натерти сир на крупній тертці.
- Крок 8 Додати в сковороду сметану і сир. Гасити ще 5 хвилин, постійно перемішуючи. Посолити і поперчити за смаком.
- Крок 9 Варене м'ясо нарізати шматочками в 2 см завтовшки. Викласти у вогнетривку форму і трохи посолити.
- Крок 10 Залити соусом і запікати при 180 ° С близько 30 хвилин, до золотистої скоринки.
- Крок 11 Ніжну яловичину подавати з гарніром.