Французький крем-суп Французькі супи значно відрізняються від наших наваристих перших страв із значним шматком м'яса. Вони настільки ж численні, як і регіони Франції, що мають свої переваги щодо цих страв. І все ж, незважаючи на різноманіття рецептів, все супи цієї країни можна розділити на дві основні категорії: прозорі (консоме) або густі (супи-пюре, крем-супи). Їх появу пов'язують з деякими історичними легендами. Супи-пюре і крем-супи пов'язують з епохою правління Людовика XI, коли жінки воліли харчуватися протертими супами. Вони боялися, що жування викликає появу зморшок на обличчі. Передбачається, що прозорі супи з'явилися пізніше, за часів правління Людовика XIV, який отримав прізвисько «Король-Сонце». Королівські кухарі створили суп, який дозволив би йому побачити своє відображення в мисці. Варто зауважити, що для приготування французьких супів часто не використовується м'ясо, але овочі, включаючи картоплю, нетривало тушатся перед варінням у вершковому або оливковій олії. І ще один момент: суп французи воліють їсти на вечерю.
Інгредієнти:- Бульйон курячий 800 мл
- Картопля 2 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Щавель свіжий 1 пучок
- Шпинат свіжий 1 пучок
- Масло вершкове 30 г
- Хліб білий 2 шматок
- Вершки 50 мл
- Крок 1 Приготовим для супу такі інгредієнти: курячий бульйон, картопля (кількість залежить від розміру), цибуля, листя шпинату і щавлю в рівних пропорціях (маленькі пучки), а також шматочок вершкового масла.
- Крок 2 Картоплю очистимо й наріжемо великими шматочками.
- Крок 3 Відправимо картопля варитися в курячий бульйон.
- Крок 4 Нарізуватимемо дрібними шматочками цибулю.
- Крок 5 Згасимо цибулю у вершковому маслі до м'якості.
- Крок 6 Відправимо цибулю в каструлю з картоплею.
- Крок 7 Поки вариться картопля, приготуємо сухарики. Наріжемо білий хліб кубиками, збризніть оливковим маслом і зарум'яниться на сухій сковороді.
- Крок 8 Нарізуватимемо вимиті листя шпинату і щавлю.
- Крок 9 Шпинат і щавель додамо в каструлю, тільки коли картопля стане м'яким, інакше кислота, що міститься в листках, не дозволить картоплі розваритися. Як тільки щавель змінить колір, суп можна вимикати.
- Крок 10 пюріруем суп за допомогою блендера. Можна також протирати овочеву частину супу через сито, розбавляючи потім рідиною, в якій вони варилися.
- Крок 11 Наливаємо суп, приправляємо його невеликою кількістю густих вершків і відразу ж подаємо з сухариками, якими суп посипається під час їжі.