Енчілада - це популярна в Мексиці тортилья: корж з кукурудзяного борошна, в яку загорнута яка-небудь ситна начинка, а зверху все це полито гострим соусом чилі (сама назва походить від іспанського дієслова enchilar - «приправляти чилі»). Дуже смачна їжа і цілий обід в одній тарілці. Мексиканська перепічка тортилья, рецепт приготування - до вашого столу.Класична Енчілада з м'ясом
Візьміть 300-400 г яловичої м'якоті, обсмажте в олії до напівготовності, злегка остудіть і наріжте дрібними шматочками. Обсмажте 1 велику дрібно нарізану цибулину з парою зубків часнику, додайте трохи насіння зіри і коріандру, потім 2-3 подрібнених червоних перцю чилі, подрібнені стебла середнього пучка кінзи і 800 г рубаних помідорів разом з рідиною. Готуйте на середньому вогні 15-20 хв., Потім додайте м'ясо, соус табаско, сіль і перець за смаком, готуйте 5 хв., Додайте подрібнені листя кінзи. 8 тортилий прогрійте на сухій сковороді, посипте невеликою кількістю тертого сиру чеддер, викладіть по парі ложок томатно-м'ясного соусу, згорніть коржики рулетом і покладіть у змащену маслом форму. Залийте соусом, посипте сиром і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці до золотистої скоринки. Подавайте з вареною квасолею, сметаною і кінзою.
Сирна Енчілада
Приготуйте томатний соус з чилі, додавши в нього в два рази більше цибулі та часнику, а також солодкий червоний перець. Кількість помідорів теж можна збільшити і готувати довше, щоб соус вийшов більш насиченим. Прогрійте коржі і посипте кожну жменею тертого сиру (приблизно по 30 г), причому це може бути будь-який сир - від твердого до моцарелли - і покладіть 2-3 ст. л. соусу. Поверніть, залийте соусом, посипте твердим тертим сиром і запечіть.
Енчілада з креветками
Очистіть від панцирів 500 г великих креветок, видаліть темну кишкову вену, наріжте креветки невеликими шматочками. Приготуйте соус як для класичної енчілади з м'ясом, відокремте то кількість соусу, який необхідно для заливки, і відставте. У що залишився киплячий соус покладіть підготовлені креветки і відразу ж зніміть з вогню. Нафаршируйте креветками підігріті коржі з сиром або без і залийте соусом без креветок. Цей варіант енчілади добре приправити насінням селери або сельдерейной сіллю.
Енчілада Суіза (швейцарська)
Приготуйте енчиладу за класичним рецептом з будь-яким нежирним м'ясом: куркою, індичкою або телятиною. Зробіть невелику кількість томатного соусу з м'ясом в тих же пропорціях і начините цією сумішшю тортильи. Для заливки обсмажте 3 ст. л. борошна в 4 ст. л. вершкового масла, залийте 2 склянками молока, варіть, помішуючи, до загусання. Залийте соусом укладені у форму енчілади і посипте тертим швейцарським сиром. Запікайте як звичайно.
Енчілада монтада
Приготуйте енчиладу за класичним рецептом, а перед тим як подавати, посмажте в рослинному маслі яйця - по 1 на порцію - і викладіть яєчні на запечені коржики, приправте табаско і посипте листям кінзи. Слово montado по-іспанськи означає «верхи». Воду я рекомендую розвести молоком у співвідношенні два до одного - коржі вийдуть трохи м'якше і при загвинчування будуть менше ламатися. Подібну випічку я завжди готую тільки на середньому вогні і кожні десять секунд перевертаю, поки не утворюються невеликі темні підпалини. У такому випадку коржики можна і не придавлює, так як великі повітряні бульбашки не утворюються.
Енчілада з овочами
Запечіть в духовці до готовності цілком 2 великих баклажана і 2 солодких перцю. Видаліть у баклажанів і перців шкірку, м'якоть наріжте невеликими шматками. Приготуйте томатний соус з чилі як для енчілади з сиром, поклавши через 20 хв. після додавання помідорів запечені овочі. Перці чилі в цьому варіанті теж можна запекти в духовці.
Енмолада - Енчілада з соусом молі
Приготуйте енчиладу за класичним рецептом, замінивши яловичину на філе індички (краще візьміть філе стегна, а не грудки). Соус теж змінюється: додайте до цибулі з часником крім коріандру і зіри крупно розламану паличку кориці, по 1 ч. Л. запашного і чорного перцю, кілька сушених перчиком чилі, 3-4 бутони гвоздики і тертий мускатний горіх. Помідорів візьміть в два рази більше і тушкуйте соус довго разом з обсмаженої індичкою (приблизно 1 год), ближче до кінця гасіння додайте пару квадратиків гіркого шоколаду.