- Куряче філе - 1,5 Кілограма
- Сік лимона - 1 Штука
- Насіння білої гірчиці - 2-3 чайних ложок
- Оливкова олія - 100 мілілітрів
- Цукор - 2 чайні ложки
- Перець чорний мелений - - За смаком
- Естрагон - - За смаком
- Сіль - - За смаком
- Лавровий лист - 2-3 Штук
Куряче філе нарізати невеликими шматочками. На шампурах можна готувати курку великими шматками разом з кісточками, але шпажки диктують свої умови: шматочки повинні бути не більше, ніж 2х2 сантиметри, інакше можуть не прожаритися. Видавлюємо сік з лимона. Готуємо маринад: змішуємо гірчицю з лимонним соком, оливковою олією, цукром і прянощами. Солити на цьому етапі не рекомендую - м'ясо може вийти сухим і жорстким. Краще присипати шашлик сіллю безпосередньо перед закладкою на вугілля. Опускаємо шматочки м'яса в маринад, перемішуємо, накриваємо кришкою / рушником або затягуємо харчовою плівкою. Прибираємо в холод - достатньо 1 години, але чим довше, тим, в общем-то, краще. Години 3-4 - в самий раз. За півгодини до закладки опускаємо шпажки в холодну воду - так вони вберуть вологу і не загоряться. Нанизуємо шматочки курки на шпажки, солимо і - на вугілля! Запікаємо до появи золотистої скоринки, періодично сбризгівая залишками маринаду, розведеного з водою. Подаємо з маринованим ріпчастою цибулею і дрібно нарізаною зеленню.
Кількість порцій: 5-7