Рубний суп з галушками Цей рецепт від канадського шеф-кухаря Майкла Сміта. Італійські картопляні галушки майже не відрізняються від українських галушок. Різниця в тому, що наші галушки-галушки готують з відвареного картопляного пюре, а для італійських картопля запікають і логіка в цьому безсумнівно є: у печеному картоплі набагато менше вологи. Червона риба може бути будь-яка: сьомга, форель, лосось. Виходить легкий і смачний суп.
Інгредієнти:- Форель 400 г
- Картопля 2 шт.
- Морква 1 шт.
- Корінь селери 100 г
- Лук-порей 50 г
- Яйця курячі 1 шт.
- Борошно пшеничне 70 г
- Сіль морська 5 г
- Вода 2 л
- Крок 1 Для приготування рибного супу з італійськими галушками знадобляться: форель, картопля, корінь селери, цибуля-порей, морква, яйце, борошно і сіль.
- Крок 2 Рибу чистимо і заливаємо водою. Варимо бульйон для супу. Коли вода закипить - знімаємо піну, через 20-25 хвилин він буде готовий.
- Крок 3 Дві великі картоплини запікаємо в мікрохвильовці. Можна і в духовці, але це буде набагато довше.
- Крок 4 Корінь селери ріжемо кубиками.
- Крок 5 Морква також ріжемо кубиками.
- Крок 6 Лук-порей нарізаємо кільцями і додаємо до моркви і селері. Припускаємо овочі на сковороді в невеликій кількості рослинного масла. Можна взяти оливкова або соняшникова.
- Крок 7 У проціджений рибний бульйон кладемо овочі і варимо 10-15 хвилин.
- Крок 8 Печений картопля чистимо і тремо на тертці.
- Крок 9 До картоплі додаємо яйце і борошно з розрахунку: 1 частина борошна на 2 частини картоплі. Солимо і замішуємо досить густе тісто на галушки. З тіста робимо ковбаску.
- Крок 10 Ковбаску розрізаємо на шматочки шириною приблизно 2 см. Кожен шматочок Придавлюємо виделкою. Галушки відправляємо в морозильну камеру на 20-30 хвилин.
- Крок 11 Коли галушки підмерзнуть, кидаємо їх у суп. Варимо хвилин 7-10 до готовності. Солимо і приправляємо суп по своєму смаку. Кладемо шматочки риби в тарілку і посипаємо зеленню.