Самса або випічка трикутної форми Самса - це несолодка національна випічка східної кухні, частіше з м'ясною начинкою і трикутної форми. Спочатку самсу пекли в тандирні печах, а зараз - в будь-яких духовках. Я зустрічаю її і в кулінарії, і в мережах фастфуду, але найсмачніша - це домашня. Для самого простого варіанту можна використовувати покупне листкове бездріжджове тісто, але я на всяк випадок познайомлю з приготуванням невигадливого і швидкого прісного листкового тіста. В якості спецій рекомендуються чорний перець і зіра, мені ж захотілося додати суміш кавказьких спецій «для курки» (УЦЯО-сунелі, паприка, Чаман, шафран, чорний перець, торбах). Для більшої соковитості в м'ясну начинку потрібно додати які-небудь овочі та жири, наприклад, найпростіше - лук і вершкове масло. Вийшло смачно, ділюся!
Інгредієнти:- Вода 1 ст.
- Борошно пшеничне 3 ст.
- Олія соняшникова рафінована 25 мл
- Оцет столовий 25 мл
- Масло вершкове 50 г
- Куряче філе 600 г
- Цибуля ріпчаста 300 г
- Приправа для курки 5 г
- Масло вершкове 100 г
- Сіль 1 щіпка
- Крок 1 Для приготування прісного листкового тіста для самси підготуйте крижану воду, оцет, рослинне масло, борошно і вершкове масло.
- Крок 2 Я доручила заміс тіста хлібопічці на режимі «прісне тісто», але його неважко приготувати, просто перемішавши борошно з водою, в яку доданий оцет і рослинне масло і вимісити протягом хвилин 8-10.
- Крок 3 Розтопити вершкове масло.
- Крок 4 Тісто розділіть на 3 частини, тонко розкачати їх в пласти товщиною близько 3-5 мм і змастіть з одного боку вершковим маслом.
- Крок 5 Складіть пласти тіста один на одного.
- Крок 6 Потім скрутіть їх рулетом і помістіть хвилин на 15-20 в холод.
- Крок 7 Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку з курячого філе, вершкового масла, цибулі та спецій.
- Крок 8 За традицією цибулю і м'ясо потрібно дрібно порубати вручну. Але в адаптованому домашньому варіанті давайте просто підготуємо інгредієнти для м'ясорубки: цибулю очистіть і крупно наріжте, куряче філе наріжте на невеликі шматочки, вершкове масло - теж на кілька невеликих шматочків, додайте спеції і сіль.
- Крок 9 Пропустіть всі інгредієнти начинки разом через м'ясорубку.
- Крок 10 Охолоджене тісто наріжте на 16 шматочків.
- Крок 11 Кожен шматочок тіста розкачати в круглу корж і покладіть на неї 1,5-2 столові ложки начинки.
- Крок 12 Защипати самсу у формі трикутника.
- Крок 13 Покладіть самсу на змащене деко або силіконовий килимок, зробіть невеликі проколи, за бажанням посипте насінням кунжуту.
- Крок 14 Випікайте самсу в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 20-25 хвилин. Готову самсу подавайте гарячою, але і остившая вона дуже навіть смачна. Смачного!