Часто м'ясні консерви виручають нас в дорозі, в турпохід. Але подорож - це не завжди екстрим, і хотілося б, що б у банку виявилося дійсно якісне м'ясо, а не його соєвий замінник. Корисні сніданки для активного туриста - перший крок на шляху до енергії на цілий день. Колись на студентських пікніках ми задовольнялися дешевим «Сніданком туриста» і раді були обманюватися з приводу того, що там всередині. Сьогодні тушонка - задоволення не з дешевих. Тим більше що в складі продукту виробники вказують м'ясо і тільки м'ясо.
Однак упаковка часто приховує від нас справжню «картину м'ясом» - за бляшаними стінками нічого не розгледиш. І ми купуємо "кота в мішку», якщо звичайно, банку не скляна. При розтині всередині виявляється, звичайно, не кіт, а й хорошим шматком тушкованого м'яса назвати жили, жир і хрящі, блукаючі в мутнувате бульйоні, язик не повертається. Щоб полегшити вибір, для тесту відбирали зразки, у яких, як запевняли виробники, не було сої та інших рослинних білків, і спробували з'ясувати, чи відповідає якість продукту стандартам і нашим очікуванням. Корисним сніданком для активних туристів може бути будь-яка консервація, м'ясо або тушонка.
М'ясна альтернатива. У вашому житті дійсно настають моменти, коли немає можливості готувати сніданок зі свіжого або розмороженого м'яса, та й немає можливості готувати взагалі. І ось тоді ми згадуємо про тушонці. Її краса в тому, що вона довго зберігається (до 5 років) в домашніх умовах. Готують консерви з якісного м'яса та жиру, які щільно укладають у банки, додають сіль, перець, лавровий лист, герметично закочують і стерилізують. Є ще сублімоване (тобто обезводнений) м'ясо, яке при зануренні у воду перетворюється на щось дійсно схоже на свинячу або яловичу вирізку. Але знову, ж питання: де і як його готувати, коли ти в постійному русі. Ще є корисне соєве м'ясо, яке теж дуже навіть на любителя. Так що для ситного обіду поза домом, крім банки з тушонкою, ніхто нічого краще і смачніше не придумав. Корисні сніданки для активного туриста продаються у всіх магазинах, тому вибір асортименту широкий.
Закон збереження. Хімічним складом, енергетичною цінністю, а також смаковими властивостями визначається харчова цінність м'яса. У м'ясі найцінніше - це повноцінний легкозасвоюваний білок і корисний затрак. Тваринний білок - це харчування нашого мозку, працездатність, витривалість, що прігождается не тільки на робочому місці, а й під час відпочинку. Ще яловичина, наприклад, містить багато заліза. Зберегти все це в банку допомагає стерилізація, вона повинна гарантувати хорошу якість консервів і їх стійкість (зрозуміло, якщо спочатку для них вибрали гідне сировина). Підходити до цього технологічному процесу потрібно з великою відповідальністю. З одного боку, для того, щоб підвищити стійкість консервів при зберіганні потрібно, щоб температура стерилізації була дуже високою, а час температурної обробки довше. З іншого боку при високій температурі нагрівання відбувається руйнування структури м'яса, а це веде до погіршення його смакових переваг, наприклад, сильному розпушування і крошлівость. Найбільш підходящою для стерилізації вважається температура в 121,1 градус. При такій температурі навіть найстійкіші мікроорганізми гинуть.
Тушонку - за роги!
Отже, усвідомлено вибираючи важкі банки з «яловичина у власному соку», ми зовсім не хочемо тягнути з собою цей компактний джерело білка, в якому самого-то джерела білка всього 7-10%, а решта - «роги і копита». Тому інтригою тестування стає ідентифікація складу тушонки. Спочатку перевіряють, яке сукупна кількість м'яса і жиру по нормам. За ГОСТами їх масова частка складає для тушонки вищого сорту 56,5%, а для першого сорту - 54%. Потім перевіряють кількість жиру. Воно має бути 17%, не більше. М'ясо, цибулю, перець, лавровий лист, жир - ось складові справжньої тушонки.