Дріжджове тісто дуже універсально. З нього можна приготувати, все, що душі завгодно: розтягаї і кулеб'яки, пироги і пиріжки, ватрушки і кренделі. І це далеко не весь список. Дріжджове тісто ще відоме як кисле. В процесі бродіння дріжджів містяться в борошні цукристі речовини розкладаються на спирт і вуглекислий газ. Завдяки вуглекислого газу, помітного в тесті у вигляді бульбашок, тісто стає пухким.
Дріжджі необхідно брати тільки свіжі. Але якщо ваші дріжджі не надто свіжості, то дуже легко вдихнути в них друге життя. Для цього їх необхідно дрібно розкришити і, розвівши теплим молоком, додати цукор. Потрібно наполягати дріжджі хвилин 10-15, поки не з'являться бульбашки.
Способів того, як швидко зробити дріжджове тісто, існує кілька. Розглянемо варіанти детальніше.
Класичним рецептом дріжджового тіста є наступний. Необхідно взяти від 30 до50 грам дріжджів, 250 грам маргарину, півлітра молока, 2 або 3 столові ложки цукру, 700-800 грам борошна, 1 столова ложка рослинної олії і сіль на кінчику ножа. Завдяки молоку, тісто стає більш в'язким, рихлим і пластичним. Можна використовувати також і кисломолочні продукти. Не слід переборщувати з жиром, так як його надлишок уповільнює процес бродіння дріжджів. В результаті тісто важко піддається формуванню, його легко порвати, та й смак страждає. Використовувана мука повинна бути лише вищого сорту. Борошно перед додаванням в тісто необхідно її просіяти. У дріжджове тісто яйця не додають, оскільки цей вид тесту стає жорстким і твердим, зроблені з нього вироби черствіють досить швидко.
Розрізняють два способи замісити дріжджове тісто: безопарний і опарний. Безопарний спосіб порівняно швидкий і економічний. Опарний ж спосіб досить давній. Спочатку необхідно з половини борошна, води або молока, дріжджів замісити опару. Коли опара почне активно бродити, до неї додаються інші компоненти і залишилася борошно. Вийшло тісто буде пишним, легким і пружним.
Тісто необхідно посипати борошном. А ємність, де знаходиться дріжджове тісто необхідно прикрити і поставити в тепле місце. Тісто необхідно періодичні обминати в процесі бродіння, для того, щоб в тесті не скупчувалися бульбашки вуглекислого газу. Тісто треба обминати два рази з періодичністю в півтори години.
Після того, як ви обминають тісто вдруге, необхідно викласти тісто і почати формувати його. Поверхня необхідно присипати борошном. Потім тісто треба розкачати. До рук тісто прилипати не повинно, текстура тесту повинна бути м'якою, пружною і еластичною. Потім відповідно треба надати тесту форму, залежно від виду виробу, яке ви печете.
Якщо пиріг закритий, то шар тіста треба розкачати завтовшки в 1 см. Потім, обережно Навернувши на качалку тісто, слід перенести його на деко. На тісто рівним шаром укладається начинка, в якості якої можуть виступати м'ясо, риба, капуста, картопля, яйця, ягоди, яблука і т.д. Зверху необхідно помістити другий розкатаний шар. Краю защепляем, а шов підганяється вниз. Пиріг необхідно залишити на 15-20 хвилин. Поверхня пирога змащують жовтком. У кількох місцях варто проколоти його виделкою. Закритий пиріг випікається в духовці при температурі 210-220 градусів.
Не можна залишати пироги, випечені з дріжджового тіста, на листі, в іншому випадку нижня скориночка може почорніти. Верхня скоринка пирога змащується невеликою кількістю масла, щоб залишатися ніжною та м'якою. Готовий пиріг необхідно чим-небудь накрити.
Ось і всі рекомендації, щодо того, як швидко зробити дріжджове тісто. Якщо ви в точності підете їм, то зможете порадувати ваших близьких ароматною і смачною випічкою.