- вершкового масла - 100 Грам
- маргарину - 50 Грам
- рослинного масла - 50 Грам
- яйця - 3 Штуки
- цукру - 0,5-0,75 Склянки
- солі - 1 Щіпка
- коньяку або рому - 1 Ст. ложка
- борошна - 0,7-1 Кілограма
- дріжджів - 40-50 Грам
- молока - 1-1,5 Склянки
- цукру - 4 Ст. ложки (коньячний сироп)
- води - 6 Ст. ложок (коньячний сироп)
- коньяку - 1,5-2 Ст. ложки (коньячний сироп)
- цукру - 250 Грам (цукрова помадка)
- води - 150 мілілітрів (цукрова помадка)
- розчину лимонної кислоти - 1/4 чайної ложки (цукрова помадка)
Ромова баба - різновид кексу з дріжджового тіста з родзинками, ромової просоченням і цукровою помадкою зверху. Рецепт приготування ромової баби: Приготувати дріжджове тісто. Змішати тепле молоко з 1 чайною ложкою цукру і дрібкою солі. Всипати дріжджі і розмішати, поки вони повністю не розчиняться. Додати борошно (1,5-2 склянки) і перемішати. Поставити в тепле місце на 40-60 хвилин, поки тісто не збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази. Розтопити і охолодити вершкове масло і маргарин розтопити. Змішати в мисці вершкове масло, маргарин і рослинне масло. Відокремити білки від жовтків, білки помістити в холодильник. Жовтки розтерти з цукром. Коли тісто збільшиться в об'ємі, додати жовтки з цукром і розмішати. Додати масляну суміш і ром (коньяк). Ретельно перемішати тісто до отримання однорідної консистенції. Збити білки в піну і акуратно додати в тісто. Додати решту просіяне борошно і замісити тісто. Викласти тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню і вимішувати 20 хвилин. Тісто має бути м'яким і еластичним і не прилипати до рук. Помістити тісто у велику миску і залишити в теплому місці на 1-1,5 години, поки воно не збільшиться в об'ємі в кілька разів. Коли тісто підійде, замісити його руками на столі, щоб видалити бульбашки повітря. Сформувати з тіста палять і нарізати на шматочки. Скачати з шматочків тесту кульки. Викласти кульки у форми, змащені маслом. Форми повинні бути заповнені не більше, ніж на третину. Поставити форми в тепле місце, щоб тісто піднялося приблизно на 3/4 висоти. Розігріти духовку до 220-240 градусів. коли тісто підніметься, помістити форми в духовку і випікати 30-45 хвилин. Дати бабам охолонути у формі протягом 2 годин, а потім витягти на робочу поверхню. Готові баби повинні постояти від 6 до 24 годин, залежно від розміру. Приготувати сироп. Висипати цукор в каструлю, додати воду і розмішати до розчинення цукру. Довести на сильному вогні до кипіння, зняти піну. Охолодити до 40 градусів, додати ром (коньяк) і перемішати. Проколоти кожну бабу знизу дерев'яною паличкою до середини і опустити в теплий сироп на 10-12 секунд. Перевернути баби (проколом вгору) і дати просочитися. Тим часом приготувати помадку. Зварити цукровий сироп, додати лимонну кислоту і швидко охолодити сироп. Збити віночком або міксером, поки не вийде густа маса. Підігріти помадку до 40-45 градусів, постійно помішуючи. Розмішати з ромом або коньяком. Занурити кожну бабу вузьким кінцем в теплу помадку.
Кількість порцій: 10-13