- головка цвітної капусти (близько 900 г), розділеної на стебла і суцвіття - 1 Штука
- вершкового масла - 2 Ст. ложки
- дрібно нарізаної цибулі-шалот - 1/3 Чашки
- плюс 1 чайна ложка рубленого часнику - 2 Ст. ложки
- мелений перець - - За смаком
- сухого білого вина - 1/4 склянки
- курячого бульйону - 1 Чашка
- жирних вершків - 1 Стакан
- і 1 чайна ложка хрону - 1 Ст. ложка
- тертий мускатний горіх - - За смаком
- і 1 чайна ложка свіжого листя чебрецю - 1 Ст. ложка
- каштанів, розділених на 2 частини - 5 1/2 Чашки
- тертого сиру - 60 Грам
У великій каструлі довести воду до кипіння, додати сіль. Додати суцвіття капусти і варити близько 6 хвилин. Злити воду в друшляк і промити капусту під холодною проточною водою. Дати висохнути на паперових рушниках. Розігріти духовку до 200 градусів. Дрібно нарізати стебла цвітної капусти, щоб вийшло 1 1/2 чашки. Розтопити масло у великій сковороді на середньому вогні, додати стебла капусти, цибулю-шалот і часник. Приправити сіллю і перцем. Готувати, помішуючи, поки стебла не стануть золотисто-коричневого кольору, близько 4 хвилин. Додати вино, бульйон і вершки. Варити на повільному вогні, помішуючи, поки рідина не зменшиться приблизно на половину, від 10 до 12 хвилин. Дати трохи охолонути. Додати хрін і приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. У блендері збити масу до стану пюре. Додати чебрецю. Викласти суцвіття капусти і каштани в овальне блюдо для випічки. Приправити сіллю і перцем. Залити зверху пюре і обережно перемішати. Посипати сиром. Випікати до золотисто-коричневого кольору, від 30 до 35 хвилин.
Кількість порцій: 6