Святковий пиріг Колись друзі з Німеччини прислали мені надзвичайно гарні схеми плетіння пирогів, але при випічці вони запливали і втрачали форму. Я вже було зневірилася, але під руку потрапив рецепт приготування дріжджового тіста холодним способом. Це тісто просто чудово підходить для різних форм плетіння, і з тих пір фігурні святкові пироги - моя улюблена випічка. Їх можна робити без начинки, пироги виходять м'якими, повітряними, з найтоншою хрусткою скоринкою, а якщо додати начинку - взагалі пальчики оближеш! Плетений пиріг з вишнями гарний, пишний і смачний. У достоїнства цього пирога входить також те, що на його випічку потрібно всього 15-20 хвилин, а свою свіжість він зберігає довго (якщо доживе до наступного дня). Із запропонованого кількості тесту виходить 2 великих пирога.
Інгредієнти:- Борошно пшеничне 5 ст.
- Масло вершкове 200 г
- Дріжджі сухі 11 г
- Цукор 0.5 ст.
- Сіль 0.5 ч. Л.
- Яйця курячі 2 шт.
- Молоко 1 ст.
- Кориця мелена 1 ст. л.
- Сироп ягідний 100 мл
- Крохмаль картопляний 1.5 ст. л.
- Цукор 0.5 ст.
- Вишня заморожена 500 г
- Яйця курячі 1 шт.
- Олія оливкова 0.5 ст. л.
- Крок 1 Для приготування пирога нам потрібно підготовлене дріжджове тісто холодним способом, вишня без кісточок (свіжа або заморожена), ягідний сироп (можна з варення), цукор і крохмаль.
- Крок 2 Розморожені або свіжі вишні засипаємо цукром і крохмалем, перемішуємо і залишаємо на столі. Крохмаль при випічці збереже вишні соковитими, але не дасть соку витекти за межі тесту.
- Крок 3 Відігрівшись протягом півгодини тісто, ділимо на 8 частин. Для одного пирога беремо 4 частини. Одну частину розгортаємо в млинець і за допомогою тарілки вирізаємо рівне коло. Розмір тарілки - не більше 20 сантиметрів, так як при формуванні пирога діаметр збільшиться вдвічі і є ризик, що не поміститься на деко.
- Крок 4 Перекладаємо коло на деко, застелене папером для випічки, змащуємо ягідним сиропом і посипаємо корицею, змішаної з цукром.
- Крок 5 Повторюємо те ж саме ще з 3 частинами тесту, складаючи їх стопкою. Обрізки скачуємо в колобок, ділимо навпіл, одну половину розгортаємо ще в одне коло і накриваємо 3 попередніх. Прорізаємо шари наскрізь, ділячи коло на 8 частин, але не доходячи до краю 1 сантиметр. У одержані трикутниках робимо прорізи, не доходячи до кута і підстави трикутників.
- Крок 6 Беремо трикутник на вершину і пропускаємо петлею один або два рази в проріз посередині, заплетене трикутник відгинаємо в зовнішню сторону. Так повторюємо, поки не заплітаючи все трикутники.
- Крок 7 Частину з обрізків розгортаємо і вкладаємо в середину, формуючи невеликі бортики. Прищипувати тісто не обов'язково, воно з'єднається при випічці. Центральний коло змащуємо оливковою олією, щоб вишні не зробили тісто мокрим.
- Крок 8 З вишень зливаємо виділився сік (якщо це зробити заздалегідь, сік можна використовувати для приготування сиропу для змащення кіл), вишні викладаємо в центр пирога і ще раз присипаємо невеликою кількістю цукру і крохмалю. Плетені краю пирога змащуємо яйцем і ставимо пиріг випікатися при 180 ° C.
- Крок 9 Поки один пиріг випікається, можна підготувати другий з залишився тесту. Хвилин через 15 загляньте в духовку і перевірте готовність дерев'яною шпажкою. Більше 20 хвилин пиріг не готується. Ось такий красень виходить! Вишневу серединку перед подачею можна припорошити цукровою пудрою.