Що може бути більше зачаровує і вишуканіше квітів? А якщо їх поєднувати з ніжними молодими листочками салату, ароматним букетом пряних трав і крихкими пагонами пророслих зерен, можуть вийти надзвичайно мальовничі й апетитні літні композиції. У з'єднанні різних салатного листя, трав і квітів існують свої особливі тонкощі, які важливо враховувати. Рецепти дуже смачних салатів будуть до речі на святковому столі.У кулінарії, як і у всіх інших областях, не всі зовсім поєднується, а довільні з'єднання ніколи не дають добрих результатів. Для того щоб досягти успіху, насамперед слід приділити увагу колірній гамі майбутнього страви. Можна зіграти на відтінках і півтонах одного кольору або ж вдатися до контрасту і додати до букету зеленого листя, складеним, наприклад, з руколи, салату і паростків шпинату, червонуватий листик Мангольд, зелений з червоними прожилками буряковий лист або втечу листової гірчиці з коричневими вкрапленнями . Контрастне поєднання можна отримати також, додавши яскраво-жовті, сонячно-оранжеві або в синій квіточку.
Салат з трав та листя
На 4 персони. Приготування: 15 хвилин.
Для салату знадобиться:
300 г пагонів і свіжого листя: шпинату, руколи, салатної гірчиці, Мангольд, салату, 6 гілочок крес-салату або кервеля, 6 гілочок базиліка, молоді листочки з однієї гілочки естрагону, 12 пагонів квітучого шніт-цибулі, 24 синіх квітки: примули, братків, огірочника, фіалки і т. д., 6 дуже дрібних свіжих цибулинок.
Для заправки салату:
4 ст. л. оливкової олії холодного віджиму, 1 ст. л. винного оцту, 1 ч. л. бальзамічного оцту, 1/3 ч. л. пасти з анчоусів, перець.
Приготуйте заправку, змішавши всі компоненти в мисці і збивши їх віночком. Вимийте салатні листя і трави, обсушити і покладіть в салатницю. Очистіть цибулинки, отщіпніте третину від їх зеленого стрижня, а потім розріжте їх уздовж на чотири частини і додайте в салат. Полийте заправкою. Акуратно перемішайте і розкладіть по тарілках. Прикрасьте квітами і відразу подавайте на стіл. Блискучо-червоні томати черрі, яскраво-фіолетові або перлинно-перламутрові кільця молодого цибулі, блакитному-блакитні квітки огірочника або льодяникової-рожеві пелюстки бегонії.
Перш ніж з'єднувати одне з іншим, слід спробувати вселістья, трави, пророслі зерна і квітки, відчути надзвичайну гаму цих смаків: солодкуватих, кислих, гірких, гострих, з перчинкою ... Дуже важливо, щоб придумування таких композицій доставляло нам задоволення, включало в себе елемент гри. Квіти для додавання в салати можна зірвати і в своєму саду - за умови, що рослини не піддавалися хімічній обробці. Протягом декількох днів їх можна зберігати в холодильнику, а ось мити перед вживанням їх не слід: вода виявиться згубною і для їх виду, і для смаку.
Секрет салатної заправки
Найпростіша заправка для салатів, найкращим чином зберігає вихідний смак рослин, робиться в два прийоми (вона прекрасно підходить для сумішей з двох-трьох трав'яних різновидів). Спочатку салат поливають рослинним маслом і делікатно перемішують - так, щоб тонкий шар масла розподілився по всьому листочками і захистив їх від «кусачего» оцту. Потім збризкують оцтом і знову перемішують. Сіллю салат посипають прямо перед подачею на стіл, і зовсім трохи: достатньо кількох крупинок. Можна приготувати більш складний і витончений соус. Витончений підбір компонентів і особливий порядок змішування дадуть вишукану маслянистість і внесуть нотку таємниці. Тут все залежить від підбору компонентів: наприклад, можна змішати кілька видів олії, оцту, додати різні спеції, гірчицю та ін. Вибір цих елементів так широкий і різноманітний, що ми можемо кожен день винаходити нову заправку для салату.
Салат із зелених томатів і авокадо з лаймом
На 4 персони.
Приготування: 15 хвилин.
Для салату знадобиться: 2 авокадо, 4 зелених томата, 2 лайма, 1 свіжий зелений пекучий перець, 2 ст. л. ягід червоної смородини, 12 проростків сої або інших бобових, 120 листочків фіолетового базиліка, 20 рожевих квіток: бегонії, пелюсток троянд і т. д., 2 ст. л. оливкової олії холодного віджиму, морська сіль.
Вимийте всі компоненти салату. Візьміть півтора лайма і вичавіть сік, а залишилася половинку наріжте тонкими скибочками. Очистіть від шкірки авокадо, наріжте їх тонкими поздовжніми часточками і збризніть лаймовим соком; наріжте томати поперечними скибочками завтовшки 3 мм, а перець - тонкими косими кільцями. Розкладіть всі компоненти по тарілках, збризніть оливковим маслом, посоліть, додайте смородину, базилік і проростки, прикрасьте квітами і відразу подавайте на стіл. До цього салату добре подати тонкі скибочки підсмаженого хліба.
Салат із зелених овочів з проростками лука
На 4 персони.
Приготування: 15 хвилин. Варка: 2 хвилини.
Для салату знадобиться: 200 г верхівок пагонів зеленої спаржі, 2-5 г зелених міні-цукіні, 75 г цукрового горошку в стручках, 50 г очищеного свіжого зеленого горошку, 50 г свіжих дрібних бобів, вишелушенних з стручка, 1 лютого листочків свіжої м'яти, 20 листочків свіжого майорану, 2 щіпки пророщеного насіння цибулі, 20 білих квіток: примули, братків, жасмину та ін.
Для заправки салату: 3 ст. л. мигдалевої олії 11 ст. л. масла лісового горіха, 2 ст. ложки медового оцту, 1 ч. л. акацієвого меду, 1/2 ч. л. гірчиці, сіль, перець.
Збийте компоненти заправки в міксері. Вимийте овочі, киньте їх в киплячу підсолену воду на 2 хвилини, відкиньте на друшляк і помістіть в дуже холодну воду, щоб вони зберегли свій гарний зелений колір. Потім знову відкиньте на друшляк, перекладіть в салатницю і полийте заправкою. Акуратно перемішайте і розкладіть по тарілках. Посипте листочками м'яти і майорану, приправте пророщених насінням цибулі, прикрасьте квітами і відразу подавайте на стіл.