Щі з грибами і перловою крупою

Грибні щі з квашеною капустою Росія без щей - це те ж саме, що Італія без пасти. Це такий же символ російської землі і російських традицій, як самовар, житній хліб або тульський пряник. А з'явилися вони на Русі одночасно з приходом християнства, коли разом з новою релігією з Візантії в наші краї потрапила капуста. Звиклі до обжерливості слов'яни вельми оцінили її у зв'язку з виниклою необхідністю по кілька разів на рік дотримуватися церковні пости. З часом вживання м'ясних, грибних щей та інших страв з капусти переросло мало не в фізіологічну звичку. Фахівці від кулінарії налічують близько трьох десятків різних варіантів щей: порожні і багаті, пісні та м'ясні, рибні та грибні щі, зелені і репяние, добові і свіжі ... Така різноманітність робить це блюдо завжди бажаним і не набридає, недарма в патріархальної російської сім'ї існувала приказка : «Рідний батько набридне, а щи - ніколи». Справжні російські щі готуються без картоплі, що не дивно, адже цей коренеплід з'явився на Русі значно пізніше капусти. Тому для ситності, особливо в пісні дні, в щи додавали крупу. Спробуйте і ви приготувати пісні грибні щі з перловою крупою, як це робили наші предки.

• Крок 1 Для приготування грибних щей потрібна так само перлова крупа, корінь селери, кисла капуста, зелень і спеції.
• Крок 2 Гриби добре промити, залити 1 склянкою холодної води і залишити на 30-40 хвилин.
• Крок 3 Селера очистити і порізати соломкою.
• Крок 4 У сковороді розігріти олію і обсмажити кислу капусту з селерою. Смажити на повільному вогні 15-20 хвилин під кришкою.
• Крок 5 Грибний настій процідити через тканинну серветку і зберегти, а гриби промити ще раз. У каструлю влити 2 літри води, додати гриби, промиту перлову крупу і грибний настій - довести все до кипіння, варити на повільному вогні 40 хвилин.
• Крок 6 Потім додати тушковану капусту з селерою - варити ще 10 хвилин.
• Крок 7 Додати дрібно порізану петрушку, сіль і перець за смаком, і зняти з вогню. Дати настоятися 5-10 хвилин - можна подавати.