Зміст мінеральних речовин у тварин тканинах (кількісний склад) залежить від харчування цих тварин. Для рослин концентрація мінеральних елементів залежить від кількості речовин, що знаходяться в грунті, і від можливості самої рослини накопичувати їх. Для людини мінеральні речовини просто необхідні, і те, скільки речовин буде міститися в їжі, безпосередньо пов'язане з їх кількістю у воді та грунті. У різних харчових продуктах містяться і різні складові мінеральних елементів, в тій чи іншій мірі підтримують життєдіяльність організму. Яка ж роль мінеральних речовин для людини? Роль речовин для людського організму.
Наявність заліза.
Заліза в достатку міститься в печінці, рибі, птиці, нирках, селезінці та м'ясі тварин. Крім цього, залізо є і в крупах, хлібі, родзинках, горіхах, сухофруктах, але, на жаль, залізо з них насилу всмоктується в кишечник. Здоровий організм людини містить приблизно 4 грами заліза, а основна частина входить до складу гемоглобіну. Гемоглобін є переносником кисню в організмі. Гемоглобін виконує функцію транспортування кисню в скелетних м'язах і серцевому м'язі (у своєму складі містить залізо). Залізо містять багато ферментів, які беруть участь у процесах окислення та отримання харчової енергії. Для розмноження клітин і біосинтезу гемоглобіну необхідно залізо, яке надходить разом з їжею. Відкладення заліза зазвичай відбувається в кістковому мозку, печінці, селезінці. Вживати в їжу м'ясні продукти слід разом зі свіжими овочами або фруктами, які містять вітамін С, що дозволяє залозу всмоктуватися в організм.
Наявність кальцію.
Найбільше кальцію входить в молочні продукти, зелені овочі (петрушка, кріп і цибулю). Незважаючи на те, що овочі багаті кальцієм, його засвоюваність організмом невисока. Кальцій виконує роль для людини подвійну: регуляторну та структурну. Велика кількість кальцію в організмі знаходиться в кістках і зубах і являє собою з'єднання з фосфором, за рахунок якого поєднуються елементи кістки. Підліткам або дітям потрібна велика кількість кальцію, щоб росли зуби і кістки скелета, могла повноцінно працювати нервова система, і щоб відбувалися скорочення м'язів. Завдяки кальцію предотвращаются м'язові судоми, і відбувається згортання крові.
Для маленьких дітей неправильне засвоєння кальцію призводить до розвитку рахіту, в результаті чого порушується правильний розвиток кісткової системи. У дорослих людей нестача кальцію призводить до розм'якшення кісток, в результаті чого вони стають ламкими, неміцними, і в результаті розвивається остеопороз. Організм повинен споживати в добу 1200 мг кальцію (для підлітків) і до 1000 мг (для дорослих). Для вагітних і годуючих грудьми потребу в кальції, відповідно, вище.
Наявність цинку.
Великий вміст цинку можна знайти в горіхах, яйцях, цілісному зерні, квасолі, горосі і т. Д. Цинк, що знаходиться в рослинних продуктах, погано всмоктується в кишечник. У тому випадку, коли цинку не вистачає, людині важко відчути смак їжі, втрачається апетит, відбувається слабшанню імунної системи і організм стає чутливий до простудних та інфекційних захворювань, довго загоюються рани і подряпини. Цинк відіграє велику роль в рості і підтримці імунітету. Цинк складається більш ніж з 100 ферментів, гормонів, білків, активно беруть участь у біохімічних реакціях. Завдяки цинку утворюються нормальні чоловічі статеві клітини (сперматозоїди). Найбільше цинку знаходиться в яєчках.
Наявність йоду.
Великий вміст йоду можна знайти в морепродуктах або рослинах, які ростуть на узбережжях. Якщо вода або грунт містить невелику кількість йоду, то його буде також не вистачати і в продуктах харчування. Гормони щитовидної залози містять йод, і коли його не вистачає, функції залози значно знижуються. Елемент йоду потрібен для повноцінного функціонування та розвитку мозку, для того, щоб росли тканини і здійснювався біосинтез білків. У разі нестачі цих речовин для людини, починає збільшуватися щитовидна залоза. Нестача йоду може виникнути в дитинстві, і тому обов'язково необхідна профілактика.