Щоб не мерзнути, ми одягаємося тепліше або включаємо обігрівач. А що можна зробити ще? Смачні, різноманітні і не обов'язково важкі - деякі продукти харчування в холоди допоможуть нам підтримати свої сили і зігрітися без зовнішніх впливів.
Інтуїтивно ми це відчуваємо, а фахівці в області харчування підтверджують: їжа, як і наш одяг, буває "літньою" і "зимовою". Підвищити калорійність свого меню - це самий очевидний спосіб зігрітися.
Адже калорії - це енергія, а значить, джерело тепла для організму. Якщо в одному грамі білків або вуглеводів міститься всього чотири калорії, то в одному грамі жиру їх дев'ять.
Тому немає нічого дивного в тому, що в холоди ми схильні частіше вибирати жирну їжу. І буває, що наслідки цього вибору виявляються довговічніші, ніж зимовий сезон ... Однак зимове, зігріваючий меню може включати в себе не тільки висококалорійні, занадто жирні або солодкі страви. Існує чимало продуктів, які дарують нам відчуття тепла, не додаючи кілограмів.
Вони діють на організм як "дихання дракона", за висловом прихильників давньої східної медицини. У аюрведою всі продукти ділять на чотири категорії: холодні, прохолодні, теплі і гарячі, причому ця класифікація не має нічого спільного з температурою подачі страв до столу.
Холодні і прохолодні заповнюють недолік енергії інь і усмиряють внутрішній жар, а гарячі і теплі живлять недостатній ян і перемагають холод. Так що потрібно тільки добре вибрати.
Нам підійдуть багато прянощі (гвоздика, кориця, перець, кмин, імбир), а також продукти, що містять сірку (цибуля ріпчаста і зелена, часник, гірчиця), трави (чебрець, розмарин, лавровий лист), горіхи, бобові, гриби, зернові (рис, гречка, овес), овочі і коренеплоди (гарбуз, морква, картопля, пастернак).
Регулятори тепла
Ми зігріваємося, тому що ці продукти впливають на термогенез - механізм виробництва тепла в регуляції температури нашого тіла. Мовою Аюрведи ми скажемо, що спеції і трави розпалюють травний вогонь, а в термінах західної медицини - що вони стимулюють секрецію ферментів.
Насправді ці речовини запускають цілий ланцюжок хімічних реакцій в організмі. Так, секреція травних ферментів починається з тієї хвилини, коли їжа потрапляє в рот: активно виділяється слина, а з неї починається процес перетравлення білків, які забезпечують регуляції рівня глюкози в крові - тієї самої глюкози, що дає нам енергію.
Прянощі покращують процес перетравлення овочів і бобових, а спеції, особливо перець, мають судинорозширювальну ефектом: в результаті поліпшується кровообіг в травному тракті, організм виділяє ще більше ферментів, а ті продовжують працювати, зігріваючи нас. Деякі речовини стимулюють і нашу ендокринну систему, тобто вироблення організмом гормонів.
Наприклад, щоб краще адаптуватися до холоду, важливо підтримувати роботу щитовидної залози. У цьому допоможуть вівсяні пластівці, імбир, морепродукти і морські водорості.
Щитовидна залоза - справжній терморегулятор організму. Але їй не завжди легко пристосуватися до кліматичних змін: цим можуть пояснюватися раптові напади спека або надмірної зябкости.
Фітотерапевти також радять підтримувати роботу надниркових залоз, включаючи в свої рецепти корицю, пряні трави (чабер, чебрець, розмарин), овочі і фрукти, багаті вітаміном С, - це допоможе нам адаптуватися до змін температури. Що особливо важливо взимку, коли ми переміщаємося з тепла в холод протягом декількох хвилин.
Пряні трави - найкращі термодженики
Чорний, червоний, білий і кайенский перець, корінь імбиру, мускатний горіх, кориця і гвоздика, кумін, коріандр, шафран і кардамон, каррі, васабі, хрін, гірчиця ... Все це прекрасні термодженики.
Так називають речовини, які зігрівають нас за рахунок прискорення обміну речовин, у тому числі жирового обміну. Але все ж вживати їх краще помірно: спеції не тільки сприяють стрункості, але і розпалюють апетит.
Дієтологи не радять пити імбирний чай або щедро присмачувати палю їжу гірчицею безпосередньо перед виходом на вулицю. Термодженики викликають прилив крові до ніг і збільшують тепловіддачу.
Ось чому нам відразу стає тепло. І з тієї ж причини ми можемо швидше переохолодитися. Не варто налягати на спеції і ввечері: надлишок тепла завадить заснути і може призвести до нічної пітливості.
А ось для обіду і ранньої вечері ці продукти підходять ідеально.
Зігріваючі супи
Супи - наші вірні товариші в холодні морозні дні. Овочеві бульйони, безумовно, корисні, але супи, зварені на м'ясному бульйоні в холодну погоду, все ж краще.
Це тому що в м'ясних наваристих бульйонах міститься набагато більше незамінних амінокислот та екстрактивних речовин, які активізують роботу травлення. У процесі перетравлення їжі вивільняється багато енергії, яка й зігріває наше тіло.
Після того, як суп зварили і остудили, необхідно зняти з його поверхні жировий шар. На смакові якості він впливає мало, але от після позбавлення від нього суп стає помітно менш калорійним, вміст холестерину знижується.
Для додання супу пікантності відмінно підійдуть спеції і приправи. Майоран, чебрець, кмин і розмарин сприяють збільшенню зігріваючих властивостей бульйону за рахунок містяться в них ефірних масел.
Для заправки ідеальні коренеплоди, наприклад цибулю, пастернак, бруква, буряк, які також мають зігріваючу дію.