Ваш раціон однаковий і взимку, і влітку? Дієтологи категорично не згодні з цим! Правильно складене меню неодмінно має враховувати пору року. Отже, план правильного харчування, раціон дня - тема нашої статті сьогодні.З незапам'ятних часів багато східні народи: індуси, китайці, в'єтнамці та японці - з настанням тепла переходять на особливий річний раціон, радикально змінюючи свої смакові пристрасті та уподобання. Сучасні західні дієтологи тепер також наполягають на необхідності підлаштовувати свою дієту під той чи інший сезон.
Зима в шлунку
Східна медицина ділить всі продукти на гарячі, зігріваючі восени-взимку, і холодні, що звільняють тіло від надлишку тепла навесні і влітку. Думаєте, що мова йде про прохолодних напоях і морозиві? Як би не так! Мається на увазі не температура продуктів або страв, а їх здатність допомагати організму в терморегуляції, запобігаючи перегрівання. Розжували листочок м'яти або меліси, капнули у воду трохи лимонного соку, з'їли часточку грейпфрута або апельсина - і в роті виникло відчуття приємної прохолоди.
На думку японських і китайських дієтологів, які керуються багатовікової медичної традицією, яка наполягає на сезонному підході до харчування, пити газовану воду з льодом і є пломбір влітку протиприродно. Коли ви "кидаєте" в розігрітий шлунок холодний продукт, травна система починає протестувати, виходячи з ладу. Для здорової людини такий аперитив або десерт може пройти без наслідків, але при захворюваннях жовчного міхура, печінки та підшлункової залози (навіть приховано протікаючих!) Льодовий внутрішні органи ковток може спровокувати напад холециститу, панкреатиту або печінкової коліки. Холодними десертами також не варто захоплюватися після жирної їжі: свинини, баранини, гусятини, вугра. Таке поєднання страв утрудняє травлення. Та й сама вона годиться для зими, а не для літа!
Ваш річний раціон. У спекотні дні віддайте перевагу твердому морозиву м'яке - воно менш холодне, а значить, більше підходить до теплого часу року. Температура м'якого всього 4-6 С, а тверде (загартоване) охолоджують до -12 С. При цьому 75% води переходить в лід, а в м'якому - лише 25%. Власне кажучи, не обов'язково купувати саме його - можна просто дати твердому злегка підтанути або використовувати його в якості начинки для щойно спечених, ще гарячих яблук, як це роблять французи і італійці. Виходить дивовижний річний десерт, не тільки смачний, але і збалансований в температурному відношенні.
Чи не кладіть лід у напої! Якщо в шлунку замість належних +37 С стає набагато менше, травні ферменти перестають діяти, а значить, процес перетравлення їжі порушується. В результаті виникають важкість під ложечкою, млявість, занепад сил, причому не тільки фізичних, а й захисних зі всіма витікаючими звідси наслідками у вигляді літньої застуди та кишкових інфекцій. До того ж заявленої мети (охолоджувати тіло) прохолодні напої не досягають, бо дезінформують наші терморецептори. Відгукуючись на раптово наступила в шлунку зиму, організм зменшує тепловіддачу, блокуючи потовиділення і викликаючи звуження периферичних судин. На вулиці 40-градусне пекло, а він веде себе так, як ніби навколо люта холоднеча, і неминуче перегрівається! Чашка гарячого чаю з лимоном у спеку набагато доречніше коктейлю з льодом. Кращий прохолодний напій всіх часів і народів допомагає тілу ефективно позбавлятися від зайвого тепла. Спочатку чай кілька підвищить вашу температуру і викличе посилене потовиділення, а потім протягом тривалого часу буде підтримувати водно-сольовий баланс в організмі.
Вважається, що спеції стимулюють виділення шлункового соку і поліпшують апетит (і те й інше влітку знижується), а попутно захищають організм від збудників кишкових інфекцій. Саме тому, чим південніше країна, тим більше перцю, часнику, хрону та інших приправ зазвичай кладуть в їжу. І чого досягають у результаті? По-перше, переїдання (адже зниження апетиту влітку - фізіологічна норма), а по-друге, зневоднення: чим гостріше їжа, тим сильніше спрага, а чим більше ми п'ємо, тим більше рідини втрачає організм з потом. Що робити? Відкласти "міцні" спеції на зиму і уважніше придивитися до свіжих пряно-ароматичних трав.
Ваші переваги для плану правильного харчування, раціону дня. У теплу пору року уникайте страв з імбиром, часником, цибулею, чорним і червоним перцем, куркумою, корицею - вони вважаються "гарячими" спеціями. Втім, те ж саме можна сказати про всіх приправах, які викликають відчуття пожежі в роті.
Використовуйте в якості спецій трави з вираженим охолоджуючим ефектом. До них традиційно відносять аніс, кмин, чебрець (чебрець), шавлія, мелісу і м'яту перцеву.
Підкреслити смак страв допоможе зелень. Дієтологи радять протягом літа щодня з'їдати по пучку корисних трав прямо з грядки (зрозуміло, попередньо помивши). Найкраще вживати зелені приправи до і під час їжі, але не після: поки вона буде нудитися кілька годин в переповненому шлунку, чекаючи своєї черги на перетравлення, вітаміни зруйнуються!
Чай сезону
Щоб зберегти бадьорість і активність, а також уникнути кишкового розладу, перегрівання та інших сезонних проблем, заварюйте як чай цілющі рослини з охолоджуючим ефектом: лимонну м'яту, суцвіття червоної конюшини і чорнобривців (чорнобривців), молоде листя і пагони чорної смородини, листя лісової суниці, траву материнки, квіти ромашки, календули, іван-чаю.
Приготуйте чай сезону, взявши 2/3 звичайної заварки і 1/3 ось такого трав'яного збору; по одній частині листа чорної смородини і меленої цедри (лимона, апельсина або грейпфрута) і по дві частини м'яти, меліси і материнки. Засипте запашну суміш в чайник з розрахунку чайна ложка на склянку окропу або гарячої кип'яченої води (60-65 С). При цій температурі краще зберігаються цілющі властивості фіто композиції, і посилюється її аромат. Залийте водою спочатку на 1/5 частину ємності, а через 2-3 хвилини додайте окріп доверху. Після трьох хвилин настоювання ви отримаєте чай бадьорості, а якщо дасте настоятися трохи довше, напій надасть заспокійливу дію. Бажано розлити його в чашки без залишку. Адже від заварки, що простояла довше півгодини, користі не буде.
Харчові переваги
Через сезонне пригнічення травної функції в теплу пору року значно знижується апетит, і ми починаємо менше їсти. Але при цьому влітку переходимо на більш активний спосіб життя, ніж взимку, а значить, спалюємо більше калорій. Щоб забезпечити зрослі енерговитрати при зменшилися надходження калорій, організм змушений спалювати підшкірний жир. З одного боку, це добре - адже ми стаємо стрункішою! З іншого боку, в результаті цього процесу утворюється багато вільних радикалів та інших кінцевих продуктів обміну речовин, які зашлаковують організм і навіть можуть послужити пусковим механізмом до розвитку новоутворень. Якщо, звичайно, своєчасно не "вимивати" їх з внутрішнього середовища, наприклад, за допомогою трав'яного і зеленого чаю, морсу і води - лужний мінералки без газу або звичайною, в яку можна вичавити часточку лимона, лайма чи апельсина.
Корисні також кислі соки: апельсиновий, грейпфрутовий, лимонний, яблучний, з сезонних ягід. А ось солодкі соки і густі нектари (персиковий, абрикосовий, виноградний, манговий, ананасовий) тільки збільшують спрагу. Від них влітку утримайтеся! І не перекидаються стакан залпом, розбавляючи і без того недостатньо концентрований шлунковий сік. Справа в тому, що в теплу пору року зменшується вироблення травних ферментів. Тому вгамовувати спрагу треба постійно, але потроху, невеликими ковтками.
Майте на увазі: освіта шлаків посилюється, якщо замість літньої легкої їжі з упором на молочно-рослинні продукти налягати на зимову важку, що містить багато жиру і тваринного білка (тобто м'яса), солодку, гарячу, наваристу, гостру, та ще запивати все це газованою водою, кавою, пивом (або навіть ніж міцніше!). Така їжа сприяє і перегрівання внутрішнього середовища. Воно не завжди проявляється яскравими симптомами на зразок непритомності (як це буває при тепловому ударі) і може виникнути не тільки в спеку, а навіть коли на термометрі всього +20 С з невеликим. Про те, що харчування врозріз з вимогами сезону призвело до "глобального потепління" на рівні клітин, свідчать головний біль, неприємний запах з рота, сильна спрага, запор, нудота, відсутність апетиту або, навпаки, гостре відчуття голоду, що виникає без видимої причини. Вирішили змінити раціон? Влаштуйте один-два розвантажувальних дні - і вперед, до здорового способу життя!
Ваш річний раціон
Перейдіть на сезонну дієту. Джерелами білка зараз для вас повинні стати біле м'ясо (переважно птиця), яйця, нежирна риба, краби, креветки, кальмари, сир, сир, йогурт, кефір та інші молочні продукти, а також квасоля, горох та інші бобові. Потреба в жирах заповнюйте головним чином за рахунок рослинної олії (у тому числі міститься в авокадо), у вуглеводах - за рахунок фруктів, ягід, овочів (краще сирих) і свіжої зелені.
Прохолоджуйте готову їжу до кімнатної температури. Недарма ж традиційними літніми стравами вважаються окрошка на квасі або кислому молоці і холодна ботвінья (різновид свекольника). Готуйте їх частіше на обід!